Alle artikelen met het onderwerp:

komkommer

dinsdag 25 juni 2013
geen reacties

Die pittige biologische rucola is altijd een aanleiding voor een lekkere salade, met gerookte makreel bijvoorbeeld, een mooie combinatie.
Probeer eens een stuk verse mierikswortel te vinden en rasp deze zelf, de smaak is zoveel lekkerder dan kant en klaar geraspte wortel.
Maar lukt dit niet, dan is er geraspte mierikswortel in potjes te koop.

hoofdgerechten

Makreelsalade

INGREDIENTEN
  • 1 gerookte makreel
  • 1 kleine komkommer
  • 10 kleine zure augurkjes
  • 150 gram rucola of (gemengde) slablaadjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of pittige mosterd
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • zout, peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Maak de makreel schoon, verwijder het vel en de graatjes en verdeel de vis in reepjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in reepjes.
Halveer de augurkjes.
Meng de rucola voorzichtig met de vis, komkommer en augurkjes.
Roer een dressing van citroensap, mierikswortel of mosterd, sjalot, zout en peper naar smaak en de olie en schep de dressing door de salade.
Serveer direct, met lekker brood.

Voor 4 personen

woensdag 12 december 2012
geen reacties

Dit is een erg lekkere en vooral frisse amuse die u in kleine glaasjes kunt serveren.
Het is ideaal als u voor dit recept een sapcentrifuge heeft, dan kunt u een mooi glad komkommersap bereiden.
Heeft u deze niet, pureer de komkommer dan zo fijn mogelijk in de blender of keukenmachine en wrijf de komkommerpulp daarna door een fijne zeef.
Het ‘sap’ dat nu ontstaat zal niet helemaal glad zijn, maar dat doet niets af aan de smaak.

hartig

Komkommersoep met Hollandse garnaaltjes

INGREDIENTEN
  • 1 komkommer
  • 5 lente-uitjes
  • 1 centimeter gemberwortel
  • 1,25 deciliter groentebouillon
  • 2-3 volle eetlepels dikke crème fraîche
  • zout, peper
  • 100-125 gram gepelde Hollandse garnalen
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Schil de komkommer, snijd hem in vieren en verwijder het zachte gedeelte met de zaadjes.
Snijd de komkommer in stukjes.
Snijd ook de lente-uitjes in stukjes. Schil de gemberwortel en snijd hem in reepjes.
Doe de komkommer samen met de lente-ui en de gember in de sapcentrifuge of pureer deze ingrediënten zo fijn mogelijk in een blender of keukenmachine.
Maak tijdens het pureren de rand van de machine steeds goed schoon, zodat alles goed fijn wordt.
Voeg, als het mengsel al heel fijn is, de bouillon toe.
Zeef het gepureerde mengsel door een fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk van de pulp door de zeef.
Klop de crème fraîche door de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 6 glaasjes en leg de garnalen in de soep.
Garneer met bieslook.

Voor circa 6 personen

dinsdag 4 september 2012
2 reacties

Vanochtend op de markt lag er heerlijke Griekse feta van een ambachtelijk producent en daarmee was direct de lunch ingevuld, dat werd een knisperende Griekse salade natuurlijk.
Met geurige tomaten, paprika, komkommer, rode ui, enkele olijven en mooie olijfolie maak je het in een handomdraai. 

voorgerechten

Griekse salade

INGREDIENTEN
  • 3 flinke tomaten
  • 1 rode of gele paprika
  • 1 kleine komkommer
  • 1 rode ui
  • zout, peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • handje olijven
  • 250 gram feta
BEREIDING

Snijd de tomaten en paprika in stukken.
Schil de komkommer eventueel, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer in stukken.
Snijd de ui in flinterdunne ringen.
Meng de tomaten met de paprika en komkommer. Bestrooi met wat zout en peper en druppel de olijfolie erover. 
Garneer de salade met rode ui, olijven en in stukjes gebroken feta. 

Voor 4 personen

vrijdag 17 augustus 2012
geen reacties

Tzatziki is een allemansvriend, ik ken niemand die deze frisse komkommersalade, -saus of -dip niet lekker vindt.
Het is een multifunctioneel gerechtje omdat je hem op veel manieren kunt serveren. Als je wat minder yoghurt gebruikt is het een heerlijke komkommersalade, met iets meer yoghurt wordt het een frisse saus die verrukkelijk is bij geroosterd lamsvlees, merguez of geroosterde vis. Deze laatste versie kun je ook als dip gebruiken voor krokante groenten of voor (maïs)chips en pappadums, die flinterdunne krokante Indiaase ‘crackers’ die meestal zijn gemaakt van linzenmeel.
Je begrijpt, dit is een gerecht om ‘mee te spelen’; meer of minder yoghurt, meer of minder knoflook en/of munt, je kunt een eigen favoriete versie creëren.
Ook kun je de komkommer grover of fijner raspen, grover voor een salade, fijner voor een saus of dip.

bijgerechten

Tzatziki

INGREDIENTEN
  • 1 flinke komkommer
  • 1 volle theelepel grof zeezout
  • 1-3 teentjes knoflook
  • 250-400 gram Griekse of Turkse yoghurt
  • 2-3 theelepels fijngesneden munt
  • zout, peper
  • 1-3 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Schil de komkommer, halveer hem van top tot teen en schraap met een koffielepel de zaadjes eruit.
Rasp de komkommer en meng de rasp met het grove zout. Leg een schone, vochtig gemaakte doek in een zeef en schep daarin de komkommer met zout. Laat dit circa 40 minuten uitlekken en knijp de komkommer dan heel goed uit.
Snijd de teentjes knoflook heel fijn of pers ze. Raspen op zo’n Provençaals knoflookraspje kan natuurlijk ook.
Klop de yoghurt los in een kom en roer er de komkommer, knoflook en munt door. Breng op smaak met zout en peper, zout zal waarschijnlijk niet nodig zijn, de komkommer is al vrij zout.
Laat de smaken minstens 20 minuten intrekken in de koelkast en roer vlak voor serveren de olijfolie erdoor.

Voor circa 4 personen

zaterdag 4 augustus 2012
2 reacties

Bij gado gado, de Indische groentesalade met pindasaus, wordt traditioneel lontongrijst geserveerd.
Lontong is kleefrijst dat wordt verkocht in zakjes. De rijst wordt ook in deze zakjes gekookt, waardoor na het koken een stevig ‘rijstmatje’ ontstaat dat in blokjes gesneden wordt.
Met de groenten voor gado gado kun je variëren, het rijtje van sperziebonen, spitskool, bloemkool, wortel en taugé is het meest bekend, maar je kunt ook van andere seizoensgroenten als peultjes, courgette, broccoli, koolrabi of meiknolletjes gebruik maken.
De groenten worden beetgaar gekookt of, als ze er geschikt voor zijn, rauw geserveerd.
Partjes hardgekookt ei, gefruite uitjes en emping, dat is een soort (plantaardige) kroepoek gemaakt van melindjonoten, maken het geheel af en natuurlijk niet te vergeten de gado gado saus: een geurige pindasaus.
Met gado gado en babi ketjap kun je een piepkleine rijsttafel maken.

hoofdgerechten

Gado Gado; groentesalade met pindasaus

INGREDIENTEN
  • 1 zakje lontongrijst
  • 3 eieren
  • 200 gram sperziebonen
  • 150 gram worteltjes
  • 100 gram spitskool
  • 150 gram taugé
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 150 gram bloemkoolroosjes
  • zout
  • emping
  • gefruite uitjes


Voor de pindasaus

  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 200 gram pindakaas
  • 0,5-1 theelepel sambal oelek
  • 0,5-1 theelepel tamarindepasta
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
  • 2 deciliter kokosmelk
BEREIDING

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.

woensdag 18 juli 2012
geen reacties

De aanhouder wint… ik geef de moed niet op en ga voor een koude soep, want de zomer komt er echt nog aan.
Komkommersoep is verrukkelijk! De combinatie met munt is klassiek, maar ben je daar niet zo’n liefhebber van, gebruik dan koriander of kervel. Een combinatie van munt en koriander is ook erg lekker.
De komkommer kan zowel geschild als ongeschild worden gebruikt, de soep wordt groener als je de schil er aan laat. Ik geef zelf de voorkeur aan schillen, de smaak wordt dan subtieler.
Maak de soep enkele uren van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

voorgerechten

Komkommersoep, koude

INGREDIENTEN
  • 1 grote komkommer
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • 3 deciliter Griekse of Turkse yoghurt (de volle)
  • 1 teentje knoflook
  • 4-6 deciliter groentebouillon
  • 10-15 gram muntblaadjes
  • zout, peper
  • citroensap
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Schil de komkommer eventueel, halveer hem en verwijder de zaadjes; dit gaat heel handig met een kleine dessertlepel, daarmee schraap je de zaadjes er zo uit.
Snijd de komkommer in kleine stukjes, bestrooi deze met grof zeezout en laat ze 30 minuten in een zeef uitlekken.
Spoel de stukjes komkommer daarna onder koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Pureer de komkommer samen met de yoghurt, de fijngesneden knoflook, de bouillon en de muntblaadjes in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Laat de soep in de koelkast minstens 2 uur koelen. Serveer met bieslook.

Voor 4 personen

123