Alle artikelen met het onderwerp:

pancetta

donderdag 7 maart 2013
geen reacties

Als u al nieuwe aardappelen hebt kunnen bemachtigen, bijvoorbeeld uit Malta, dan kunt u daarmee deze lekkere aardappelen gerold in pancetta maken.
Pancetta, Italiaans gekruid en gezouten spek, is inmiddels al bij veel slagers te koop en anders bij de Italiaanse delicatessenwinkel.
Eventueel kunt u pancetta vervangen door repen dun gesneden bakbacon of ontbijtspek.
Deze nieuwe aardappelen hebben een flinterdunne schil en daarom hoeft u ze niet te schillen, schoonborstelen is voldoende.
Dit gerechtje kunt u ook maken met de oudere aardappelen, schil deze wel dan wel even.

bijgerechten

Aardappelen in pancetta

INGREDIENTEN
  • 16 kleine nieuwe aardappelen
  • 16 repen dun gesneden pancetta (of bakbacon of ontbijtspek)
  • 2,5-3 deciliter hete vlees- of groentebouillon
  • 40-50 gram roomboter
BEREIDING

Borstel de aardappelen schoon en rol om elke aardappel een reep pancetta.
Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal en schenk de hete bouillon erover.
Verdeel de boter erover en bak de aardappelen circa 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Het grootste deel van de bouillon zal en moet dan verdampt zijn.
Serveer de aardappelen bij gebakken vlees of kip.

Voor 4 personen

zondag 20 januari 2013
geen reacties

Nog een recept met die super gezonde boerenkool.
De Italianen hebben hun eigen variant, de Cavalo Nero en deze kool komt qua smaak en structuur wel iets overeen met boerenkool.
Pasta met cavalo nero is een geliefd Italiaans wintergerecht en waarom proberen we dat ook niet eens met boerenkool.
Het resultaat is heerlijk.

hoofdgerechten

Pasta met boerenkool

INGREDIENTEN
  • circa 800 gram boerenkool aan de struik
  • zout, peper
  • 60 gram pancetta of mager ontbijtspek
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 1,5 deciliter slagroom
  • circa 300 gram kleine pasta, bijvoorbeeld strikjes (farfalle) of schelpjes (conchiglie)
  • circa 100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
BEREIDING

Snijd de boerenkoolbladeren van de stronk en verwijder ook de grove nerven uit de bladeren. Was de bladeren en snijd ze in reepjes.
Kook de kool in ruim kokend water met zout in 6-8 minuten bijna gaar, proef de kool regelmatig want zachte, kleine bladeren zijn sneller gaar dan de grotere. Die grotere bladeren moeten misschien nog iets langer. 
Laat de kool goed uitlekken en knijp eventueel nog het overtollige vocht eruit.
Snijd de pancetta in reepjes en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie en bak hierin de pancetta 3-5 minuten, bak de knoflook en chilivlokken 2 minuten mee.
Roer de goed uitgelekte en uitgeknepen boerenkool erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Roerbak de boerenkool enkele minuten, voeg dan de slagroom toe en laat alles nog 5-7 minuten zachtjes sudderen tot de kool gaar is.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar, laat hem uitlekken (houd 1 deciliter kookvocht apart) en roer de pasta direct door de boerenkoolsaus.
Voeg eventueel een beetje pastakookvocht toe als het gerecht te dik is.
Strooi aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen

woensdag 21 november 2012
geen reacties

Lauwwarme bloemkoolsalade is een verrassend lekker bijgerecht waarvoor de bloemkool in de oven wordt geroosterd samen met pancetta; heerlijk gekruid Italiaans spek.
Pancetta is tegenwoordig goed verkrijgbaar, maar mocht het toch een probleem zijn om dit te vinden, dan voldoen heel dunne reepjes ontbijtspek ook.
Na het roosteren wordt de warme bloemkool gemengd met verschillende slablaadjes en een dressing, hiervoor kunt u saladesoorten kiezen die u het lekkerst vindt.
De salade is ook een smakelijk voorgerecht.

bijgerechten

Bloemkoolsalade, lauwwarme

INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • 125 gram dun gesneden pancetta of ontbijtspek
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 ciabattabroodjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
  • 100 gram gemengde slablaadjes naar keuze (bijvoorbeeld rucola, spinazie, waterkers, little gem, kropsla, rode sla)
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Snijd de plakjes pancetta in reepjes en meng deze in een braadslede met de bloemkoolroosjes en 2 eetlepels olijfolie.
Rooster de bloemkool met pancetta circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Snijd of pluk de ciabattabroodjes in kleine stukjes.
Pers de teentjes knoflook en roer deze door 2 eetlepels olijfolie.
Meng de knoflookolie met de stukjes brood en schep dit vervolgens door het bloemkoolmengsel in de braadslede.
Rooster alles nog circa 10 minuten in de oven.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 2 eetlepels olijfolie, peterselie en zout en peper naar smaak.
Meng de inhoud uit de braadslede luchtig met de slablaadjes en de dressing.

Voor 4-6 personen

12