Alle artikelen met het onderwerp:

slagroom

donderdag 18 februari 2016
geen reacties

Bloemkool, we kunnen er niet meer omheen!
Deze groente is de laatste jaren heel ‘sexy’ geworden, elke kok is ermee aan de slag gegaan en hierdoor zijn er allerlei nieuwe of minder bekende bereidingen aan het licht gekomen.
Een goede manier om die fraaie witte kool vaker op tafel te zetten.
Ik combineerde de kool met pasta en maakte een variatie op de ‘mac and cheese’.
Mac slaat natuurlijk op macaroni, ik gebruik niet die kleine elleboogjes, maar een grotere en steviger variant die bij Italiaanse winkels te koop is.
Ook een kleine penne (penette) voldoet goed, de merken De Cecco en Barilla hebben meerdere soorten in hun assortiment.
De bloemkool en ook de pasta kook ik eerst, de bloemkool slechts één minuut, omdat hij tijdens het gratineren verder gaart en ik wil niet dat de groente te papperig wordt.
En de pasta kook ik 2 minuten minder lang dan de verpakking aangeeft.
Broodkruimels maak ik van oud brood in de keukenmachine.

hoofdgerechten

Mac and cheese met bloemkool

INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • zout, peper
  • 250 gram korte pasta (macaroni of penette)
  • 3 deciliter volle melk
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 250 gram geraspte Comté (of licht belegen boeren Goudse kaas)
  • 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • nootmuskaat
  • 150 gram vers broodkruim
  • 2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
  • 50 gram gesmolten roomboter
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, snijd ook het zachtere deel van de stronk in stukjes, deze kunnen ook gebruikt worden.
Kook de stukjes bloemkool in ruim kokend water met zout 1 minuut en laat ze uitlekken.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing (min 2 minuten) in ruim kokend water met zout bijna beetgaar.
Verwarm intussen op zacht vuur de melk en slagroom in een wijde pan, voeg de Comté toe en 75 gram Parmezaanse kaas en laat de kaas zoveel mogelijk smelten in de vloeistof.
Voeg wat zout en peper naar smaak toe en een snufje vers geraspte nootmuskaat en schep de uitgelekte pasta en bloemkool erdoor.
Schep dit mengsel in een wijde ovenvaste schaal.
Meng het broodkruim met de tijm en 75 gram Parmezaanse kaas en verdeel dit kruim over het gerecht in de schaal.
Druppel de gesmolten boter erover en gratineer de mac and cheese met bloemkool circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4 personen

woensdag 23 december 2015
geen reacties

Dit gerecht maak je met gedroogde dadels en het lekkerst zijn die grote, de medjouldadels.
Gebruik liever geen gekonfijte dadels, die maken het gerecht erg zoet.
De chocoladecake kan kant en klaar gekocht worden, maar kies wel een lekkere.
Serveer de tiramisu in glazen van 2,5-3 deciliter inhoud, zo komen de laagjes goed tot hun recht.

zoet

Dadel-tiramisú

INGREDIENTEN
  • 250-300 gram dadels
  • 3,5 deciliter slagroom
  • 60-70 gram fijne tafelsuiker
  • circa 2 deciliter sterke koffie
  • 4 plakjes chocoladecake van circa 1,5 centimeter dik
  • beetje cacao
BEREIDING

Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes.
Doe de slagroom met de suiker en 3 eetlepels koffie in een kom en klop dit mengsel tot zachte pieken (lobbig, zo dik als Griekse yoghurt).
Steek uit de plakjes cake cirkels, zo groot dat ze op de bodem van het glas passen.
Doop de cakecirkels in de overgebleven koffie en leg ze op de bodem van de glazen.
Verdeel de helft van de slagroom over de glazen en vervolgens de dadels.
Eindig met de rest van de slagroom en bestuif de bovenkant heel dun met cacao.

Voor 4 personen

maandag 21 december 2015
geen reacties

Deze gratin kan als hoofdgerecht geserveerd worden voor diegenen die geen vis en vlees eten, maar het is ook een lekker bijgerecht.
Ik maak het vandaag met koolraap, die lekkere ouderwetse groente die je gelukkig weer vaker ziet, maar ik gebruik ook vaak meiknolletjes of een mengsel van wortel en pastinaak.
Het is belangrijk om de groente net beetgaar te koken, ze moet nog vrij stevig zijn, want tijdens het gratineren gaart de groente nog iets verder.
Daarom proef ik tijdens het koken de groente elke minuut, zodat ik zeker weet dat deze niet te gaar wordt.

hoofdgerechten

Koolraapgratin

INGREDIENTEN
  • circa 800 gram koolraap
  • zout, peper
  • 30 gram gezouten roomboter
  • 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
  • flinke handvol spinazieblaadjes
  • 2 eieren
  • 2 deciliter volle melk
  • 1 deciliter slagroom
  • 200 geraspte Comté (of licht belegen Goudse kaas)
  • nootmuskaat
BEREIDING

Schil de koolraap en snijd de groente in staafjes of partjes, ongeveer Vlaamsche frites dikte.
Kook de groente in ruim kokend water met zout beetgaar in 10-16 minuten, laat uitlekken.
Smelt de boter in een wijde pan, voeg de gemberwortel toe en bak deze 1 minuut op zacht vuur.
Schep de stukjes koolraap erdoor en de spinazie en schep dit mengsel vervolgens in een wijde, met boter ingevette ovenschaal, de laag groente moet niet té dik zijn (3-4 centimeter ongeveer).
Klop de eieren los en voeg de melk, slagroom en Comté toe, breng op smaak met zout, peper en een snufje vers geraspte nootmuskaat.
Schep het roommengsel over de koolraap en gratineer het gerecht 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Voor 4 personen

vrijdag 27 november 2015
geen reacties

Deze zuurkoolsoep komt uit het boek Soep voor Syrië (uitgeverij Lemniscaat) waar ik gisteren over schreef en de maker is Ron Blaauw.
Dit is slechts één voorbeeld van de vele lekkere soepen uit het boek.
Ron maakt eerst een laurierolie, daar worden slechts enkele druppels van gebruikt, maar de olie blijft in de koelkast wel enkele weken goed.
De kummel is een bekende smaakmaker in combinatie met zuurkool, eventueel kan de kummel worden vervangen door komijnpoeder.
Een extra traktatie bij de soep zijn plakjes stokbrood met een mousse van spekbokking en appel.

voorgerechten

Soepje van zuurkool

INGREDIENTEN

voor de laurierolie:

  • 1 deciliter olijfolie
  • 2 verse laurierblaadjes

voor de soep:

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel kummel (of komijnpoeder)
  • 250 gram zuurkool
  • 50 gram roomboter
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 1 vers laurierblaadje
  • zout, peper
BEREIDING

Laurierolie: verwarm de olijfolie met de laurierblaadjes op zacht vuur.
Laat de olie niet koken. Laat het 1 uur trekken en daarna afkoelen.
Soep: snijd de ui en de knoflook fijn en stoof beide circa 5 minuten samen met de kummel en zuurkool in de gesmolten boter.
Schenk de witte wijn erbij en vervolgens de bouillon en slagroom.
Voeg het laurierblaadje toe, breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurier en pureer de soep, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in warme diepe borden of kommen en druppel er wat laurierolie in. Serveer er (eventueel) stokbrood belegd met spekbokkingmousse bij.

Voor 4 personen

Spekbokkingmousse met appel
Verwijder het vel en de graatjes van 400 gram spekbokking (koud gerookte haring). Verwarm de spekbokking in 1,25 deciliter slagroom op zacht vuur en pureer het geheel in een keukenmachine.
Wrijf de mousse door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd 1 geschilde appel in kleine blokjes en spatel deze door de vismousse.
Serveer de mousse op plakjes gebakken of geroosterd stokbrood.

woensdag 9 september 2015
geen reacties

Al eerder had ik het over die joekels van courgettes die me zo nu en dan ten deel vallen.
Soep is meestal hun eindpunt, hoewel onderstaand gerecht ook met flinke (niet té dikke) courgettes gemaakt kan worden.
Zelf prefereer ik de normale maat, die gebruik ik ongeschild.
Heb je wel een grote courgette, verwijder dan eventueel de schil als deze erg stug is.
Die grote exemplaren hebben vaak enorm veel zaad, verwijder deze dan ook.
Het zaad lepel je er gemakkelijk uit als je de courgette eerst in de lengte halveert.
Je krijgt dan wel halve plakjes, maar daardoor smaakt de gratin niet minder lekker.

bijgerechten

Courgettegratin

Courgettegratin
INGREDIENTEN
  • 500-600 gram groene of gele courgettes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1-2 eetlepels fijngesneden oregano
  • zeezout, vers gemalen peper
  • 30-40 gram geraspte Comté of Parmezaanse kaas
  • 30 gram zachte roomboter
  • 3 eetlepels slagroom
BEREIDING

Snijd de ongeschilde courgette(s) (courgettes met een stugge schil wel schillen) met een mandoline of andere schaaf in dunne plakjes van circa 2 millimeter dik.
Bedek een bakplaat met bakpapier en vet het bakpapier heel dun in met boter.
Leg de plakjes courgette in rijen dicht naast elkaar op de bakplaat, laat de plakjes elkaar zeker voor de helft overlappen.
Zorg dat de bakplaat groot genoeg is om alle courgette in één laag kwijt te kunnen, misschien is er een tweede bakplaat nodig.
Snijd de knoflook fijn en meng deze met de oregano en wat zout en peper.
Strooi dit mengsel over de courgettes.
Strooi ook de kaas erover en verdeel er de roomboter in kleine vlokjes over.
Druppel tenslotte de slagroom erover en bak de courgettes 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.

Voor 4 personen

donderdag 3 september 2015
geen reacties

Het is pruimentijd kun je met recht stellen!
Dat nodigt uit om ermee aan de slag te gaan en een lekkere trifle te maken.
Welke pruimen je kiest is niet belangrijk en ook met de koekjes kun je variëren.
Ik heb hier voor gemberkoekjes gekozen, omdat er ook gekonfijte gember in het chocolademengsel gaat, maar met Italiaanse bitterkoekjes, amaretti, wordt het net zo lekker.
Er was een tijd dat gemberkoekjes gewoon in het schap bij de supermarkt lagen, maar helaas zijn ze al heel lang verdwenen. Nu moet je er iets meer moeite voor doen en een winkel zoeken waar ze Engelse producten verkopen.

zoet

Pruimen-witte chocoladetrifle

INGREDIENTEN
  • 400 gram rijpe pruimen
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • 20 gram roomboter
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
  • 175 gram witte chocolade
  • 1,25 deciliter slagroom
  • 1 volle eetlepel fijngesneden gekonfijte gember (potje)
  • 100-125 gram (gember)koekjes of amaretti
BEREIDING

Halveer de pruimen (houd 2-3 pruimen apart), verwijder de pitten en snijd de helften nog een keer door.
Bak de pruimen samen met de geraspte sinaasappelschil circa 5 minuten in de boter tot ze zacht worden.
Bestrooi ze met de suiker, voeg het sinaasappelsap toe en bak de pruimen nog 2-3 minuten tot ze een beetje compote gaan worden.
Laat de pruimen afkoelen.
Snijd de chocolade in stukjes en doe ze in een kom samen met de slagroom.
Zet de kom op een pan heet water en laat de chocolade al roerende smelten.
Laat de chocoladeroom ook afkoelen en klop dit mengsel daarna met de elektrische handmixer luchtig. Roer er de gekonfijte gember door.
Verdeel de pruimencompote over 4-6 glazen en verkruimel de koekjes erover.
Verdeel er vervolgens het chocolademengsel over en garneer met de in reepjes gesneden verse pruimen die u apart heeft gehouden.

Voor 4-6 personen

1234