Alle artikelen met het onderwerp:

spinazie

woensdag 17 april 2013
2 reacties

Lente…. dat betekent weer volop nieuwe seizoensgroenten.  
Dit is zo’n lekker gerecht waarvoor je maar één pan nodig hebt; een wok of een grote koekenpan en het is handig als deze laatste wat hogere opstaande randen heeft.
Ook moet er een passend deksel komen, ik gebruik hiervoor altijd een groot spatdeksel.
Het is wel belangrijk dat de eieren pas worden toegevoegd als het vocht van de spinazie voor het grootste deel verdampt is, anders wordt het gerecht te nat.
De stevige, zogenaamde wilde spinazie, is hiervoor het meest geschikt, deze bevat minder vocht dan de kleine blaadjes.
Ik serveer hierbij graag een lekkere aardappelpuree, maar goed brood kan natuurlijk ook.

hoofdgerechten

Spinazie met ei uit de wok

INGREDIENTEN
  • 1 kilo (wilde) spinazie
  • 50 gram gerijpte Hollandse geitenkaas
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 4 eieren
BEREIDING

Was de spinazie, verwijder eventueel de stugge stelen en laat de spinazie heel goed uitlekken of slinger hem droog in een slacentrifuge. Rasp de kaas.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en roerbak beide circa 6 minuten op stevig vuur in de hete olie.
Voeg de spinazie toe en roerbak deze snel op hoog vuur tot de blaadjes geslonken zijn en er zoveel mogelijk van het vrijgekomen vocht is verdampt.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak met de achterkant van een lepel vier holtes in de spinazie en breek in elke holte een ei. 
Bestrooi de eieren met een beetje zout en peper en de geraspte kaas.
Dek de wok af en laat de eieren in 6-8 minuten stollen, maar de dooiers mogen nog lekker zacht en smeuïg zijn. 

Voor 4 personen

zondag 24 maart 2013
geen reacties

Deze heerlijke curry wordt met uitsluitend groenten en aardappelen gemaakt.
Hij is zo lekker dat zelfs een doorgewinterde vleeseter ervan zal genieten.
Wortel, bloemkool, sperziebonen, spinazie en aardappelen stoven in een saus van kokos en currypasta.
Met de groenten kunt u variëren, in het seizoen zijn doperwten en tuinbonen ook erg lekker, evenals peultjes en snijbonen.
Serveer de curry met basmatirijst.

hoofdgerechten

Groentecurry

INGREDIENTEN
  • 500 gram aardappelen of zoete aardappelen
  • zout, peper
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 250 gram wortelen
  • 250 gram bloemkool
  • 250 gram wilde spinazie
  • 250 gram dunne sperziebonen
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2-3 eetlepels rode Thaîse currypasta
  • 2-3 deciliter kokosmelk
  • 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze circa 10 minuten.
Laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de wortelen in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes, verwijder van de spinazieblaadjes de harde, stugge stelen en snijd grote bladeren in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Voeg dan de aardappel, wortel, bloemkool en sperziebonen toe en stoof de groenten 8-12 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg nu de spinazie en mosterdzaadjes toe en stoof nog 1-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

donderdag 27 september 2012
geen reacties

Deze soep krijgt extra smaak als je een stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas toevoegt, alleen de korst bedoel ik dan en niet de eventuele coating. De korst laat je gewoon meetrekken.
Je kunt ook een stukje rauwe ham toevoegen, zo’n eindstukje, waar je geen plakjes meer van kunt snijden. Ik vraag mijn slager altijd om die stukjes voor mij te bewaren, het geeft de bouillon heel veel smaak. De soep is in dat geval natuurlijk niet meer vleesloos.
Maar noodzakelijk zijn deze toevoegingen niet, met alleen bouillon wordt het ook een lekkere soep.
Een stukje foelie is wel aan te raden, dat is heerlijk in bonensoep, maar wees er voorzichtig mee, het kan snel overheersen.
Ga op zoek naar Italiaanse witte bonen, de cannellinibonen, deze zijn steviger dan de gangbare witte bonen, ze hebben meer ‘beet’.

hoofdgerechten

Witte bonensoep

INGREDIENTEN
  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • 1 teentje knoflook
  • 4 rijpe tomaten
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • 1 blik à 400 gram Italiaanse witte bonen, uitgelekt
  • circa 1 liter groentebouillon
  • 2 reepjes citroenschil
  • klein stukje foelie
  • stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas
  • zout, verse gemalen peper
  • handvol spinazieblaadjes of reepjes groene kool
  • 2-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de uien, wortelen en het teentje knoflook fijn.
Ontvel de tomaten; leg ze in een kom, schenk er zoveel kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig.
Spoel de tomaten koud en verwijder het velletje. Snijd ze in stukjes.
Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een pan met stevige bodem en bak hierin de ui, wortel en knoflook 5-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomaten, laurier en tijm toe en verwarm nog 3-4 minuten.
Voeg de witte bonen en de bouillon toe, evenals citroenschil, foelie, kaaskorst (of stukje ham) en wat peper en laat de soep op zacht vuur 10-15 minuten zachtjes koken.
Roer er dan de spinazie door, de blaadjes zullen direct slinken in de hete soep.
Als je groene kool gebruikt, laat deze dan 1-2 minuten zachtjes meekoken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en peterselie.
Druppel aan tafel een sliertje olijfolie in de soep.

Voor 4 personen

vrijdag 24 augustus 2012
1 reactie

Van mijn Franse buurman kreeg ik enorme zak snijbiet en wat doe je daar dan mee?
De Fransen hebben de gewoonte om snijbiet enorm te laten groeien, zodat je een heel groot blad krijgt met een dikke witte nerf. Het wordt dan moeilijk om het blad in zijn geheel te bereiden, omdat de bereidingstijd van blad en nerf ver uit elkaar ligt.
Ik besloot er een hartige taart mee te maken en dat was een succes.
De bladeren heb ik van de nerven gehaald en in stukjes gescheurd, vervolgens heb ik ze net zo behandeld als spinazie, vandaar spinazietaart.
Nee, de nerven heb ik niet weggegooid, stel je voor, ze zijn de volgende dag in de soep beland, samen met een aantal preien, sjalotjes, blaadjes laurier en takjes tijm voor een heerlijke prei-snijbietsoep.
Als je snijbiet kunt vinden of in je moestuin hebt staan, kun je dat ook gebruiken in plaats van spinazie. Kies dan wel jonge snijbiet die je in zijn geheel, in repen gesneden, kunt verwerken.
Deegbodems van hartige taarten zijn meestal te klef, het is beter om ze even voor te bakken. De truc met de losgeklopte eidooier zorgt ervoor dat de bodem wordt ‘afgesloten’ voor vocht en daarom krokanter blijft.
Niet iedereen houdt van geitenkaas, alhoewel het in deze taart een verrukkelijke combinatie is, je kunt het vervangen door circa 100 gram geraspte belegen boerenkaas, roer dan de helft van de kaas door de vulling en strooi de andere helft over de taart.

hoofdgerechten

Spinazietaart met geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 125 gram mager ontbijtspek
  • 5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 1-2 eidooiers
  • 1 kilo wilde (grove) spinazie of jonge snijbiet
  • 50 gram boter
  • 3 eieren
  • zout, peper
  • 2,5 deciliter crème fraîche of slagroom
  • 100-150 gram zachte geitenkaas, in plakjes
BEREIDING

Snijd het spek in reepjes en breng het in een steelpan met ruim water aan de kook. Giet het spek direct af zodra het water kookt en laat het goed uitlekken. Op deze manier wordt het spek iets minder zout en ik vind dat het er lekkerder door wordt. Als je deze stap onzin vindt, kun je het achterwege laten.
Bak het spek krokant in een droge koekenpan.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 32 centimeter doorsnede, leg het deeg in een met boter ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede. Het deeg mag wel iets over de rand hangen, dat voorkomt dat de randen bij het voorbakken naar beneden zakken.
Prik de deegbodem regelmatig in met een vork, klop de eidooier(s) los en bestrijk de deegranden hiermee.
Bak het deeg circa 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200ºC. Neem de vorm uit de oven, bestrijk de deegbodem met de rest van de losgeklopte eidooier en zet de vorm nog circa 5 minuten terug in de oven.
Bak de gewassen en goed uitgelekte spinazie in gedeelten op hoog vuur in de boter tot de bladeren geslonken zijn en laat hierbij zoveel mogelijk vocht verdampen.
Als er teveel vocht aanwezig blijft, knijp de spinazie dan goed uit.
Klop de eieren los met wat zout (voorzichtig, het spek is ook zout) en peper en roer er de crème fraîche, het spek en de spinazie door.
Schep de vulling in de vorm en leg de plakjes geitenkaas erop.
Bak de taart 30-40 minuten in de oven tot de vulling net gestold is.
Omdat de bodem al even is voorgebakken, bestaat de kans dat de deegrand te donker wordt, controleer dit goed en dek de taart eventueel af met aluminiumfolie.

Voor 4-6 personen

12