Alle artikelen met het onderwerp:

wijn

zaterdag 7 juni 2014
geen reacties

Het is kersentijd, je kunt er niet omheen.
Ik koop graag zo’n grote bak, maar ik moet ook eerlijk toegeven dat ik soms teleurgesteld wordt omdat de smaak tegenvalt.
Nu heb ik voor die niet zo heel smakelijke exemplaren een goede oplossing; zachtjes pocheren in rode wijn, dat komt de smaak ten goede en er ontstaat een lekker dessert dat zowel warm als lauwwarm of koud kan worden geserveerd.

zoet

Kersen in kruidige rode wijn

INGREDIENTEN
  • 1 vanillestokje
  • 2,5 deciliter rode wijn
  • 75-100 gram donkere basterdsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • 500 gram verse kersen
BEREIDING

Snijd het vanillestokje open.
Breng de wijn in een pan aan de kook met 1 deciliter water, de suiker, het kaneelstokje en het opengesneden vanillestokje.
Roer goed in het begin, zodat de suiker oplost en laat de geurige vloeistof circa 15 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de kersen toe en pocheer deze, tegen de kook aan, 6-10 minuten.
Serveer ze direct of laat ze in de geurige wijn afkoelen.
Lekker met een lepeltje lobbig geklopte slagroom.

Voor 4-6 personen

donderdag 12 december 2013
geen reacties

Dit is eigenlijk de Italiaanse versie van coq au vin, kip in rode wijn, waarin de kip plaats maakt voor een lekkere parelhoen.
Het is een ideaal gerecht voor meerdere gasten, desnoods neem je twee parelhoenders, omdat je het gemakkelijk van te voren kunt bereiden en voor serveren voorzichtig verwarmt.
Romige polenta of aardappelpuree past er goed bij en een groene groente als broccoli, groene kool of spruitjes.
Fervente kip-aanhangers kunnen de parelhoen vervangen door kip.

hoofdgerechten

Parelhoen in rode wijn

INGREDIENTEN
  • 1 flinke parelhoen
  • 100 gram pancetta
  • 250 gram kleine uitjes of sjalotjes
  • 200 gram kleine kastanjechampignons
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 fles Italiaanse rode wijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 4 peterseliestelen
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Vraag de poelier de parelhoen in circa 8 stukken te snijden of doe dit zelf.
Snijd de pancetta in reepjes.
Pel de uitjes en laat ze heel als ze heel klein zijn, halveer de grotere exemplaren.
Laat ook de schoongeborstelde paddenstoelen heel.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin de met zout en peper bestrooide stukken parelhoen rondom bruin op middelhoog vuur. Bak het vel lekker krokant.
Neem de stukken parelhoen uit de pan en bak de pancetta licht krokant in het achtergebleven braadvet.
Voeg de uitjes en paddenstoelen toe en bak ze circa 10 minuten mee.
Leg dan de parelhoen weer in de pan en bestrooi het geheel met de bloem.
Schep alles goed om en schenk de azijn erover.
Kook dit 1 minuut en schenk dan de wijn erbij, de wijn moet op kamertemperatuur. Voeg de laurier, tijm en peterseliestelen toe en eventueel nog een beetje water, de parelhoendelen moeten voor de helft onderstaan.
Stoof het gerecht circa 1 uur op zacht vuur tot de parelhoen gaar is en van het bot valt.
Doe dit met het deksel op een kiertje, zodat tijdens het stoven ongeveer de helft van het vocht kan verdampen en de saus mooi dieprood is.
Breng de saus op smaak met zout en peper en strooi de peterselie erover.
Serveer de parelhoen met de pancetta, uitjes en paddenstoelen en de saus.

Voor 4-6 personen

dinsdag 10 december 2013
geen reacties

Bij de gekonfijte eend van gisteren, maar ook bij varkensvlees en wild, past deze geurige compote van kweepeer, want deze vrucht combineert heel goed met hartige gerechten.
Ze zijn rondom kerst nog te koop en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid compote te maken. Ik vries daarvan vaak een deel in en dat lukt heel goed.
Hoewel kweepeer een heel stugge schil heeft, kunnen de vruchten toch ongeschild tot compote worden verwerkt, omdat tijdens de bereiding het schilletje heel zacht wordt.
Maar schillen mag natuurlijk wel.
Verwijder het klokhuis wel heel goed en doe dit, samen met de pitjes en eventueel de schillen, in een doekje die je vervolgens dicht bindt.
Ik gebruik daarvoor een dubbelstuk verbandgaas en laat dan bij het dichtbinden een stukje touw wat langer, zodat ik deze uit de pan kan laten steken.
Op deze manier trekt het ‘zakje’ mee en geeft nog heerlijke smaken en vooral ook pectine af aan de compote, zodat deze wat lobbiger wordt.
Kweepeer is rijk aan pectine, in het bijzonder de pitjes en het klokhuis.
Maar u kunt dit allemaal achterwege laten als u het teveel ‘gedoe’ vindt.
De kweeperen stoven zachtjes gaar tot een compote in een geurige vloeistof, dat kan zijn water met suiker en de in het recept genoemde smaakmakers, maar het kan ook in witte wijn met suiker en smaakmakers. .
Ikzelf gebruik graag een Clairette de Die, een lichtzoete, mousserende witte wijn en daaraan voeg ik nog maar heel weinig suiker toe en natuurlijk citroensap- en schil en kaneel of steranijs.
De hoeveelheid suiker is naar smaak, ik houd ervan als de compote slechts licht gezoet is.

bijgerechten

Kweepeercompote

INGREDIENTEN
  • 4-6 kweeperen
  • 4-6 deciliter droge- of zoete witte wijn of water
  • 60-125 gram suiker 
  • 1 kaneelstokje of
    1 steranijs
  • flinke reep citroenschil. 
  • het sap van 0,5 citroen
BEREIDING

Was de kweeperen goed of schil ze eventueel.
Snijd ze in achten en verwijder de klokhuizen en pitjes.
Snijd de kweeperen in dunne partjes en leg deze snel in water met een scheutje citroensap, anders verkleuren ze, waardoor de compote een grauwe kleur krijgt.
Bind de klokhuizen en pitjes en eventueel de schillen samen in een doekje en doe dit samen met de wijn, suiker, kaneel of steranijs, citroenschil en citroensap in een pan.
Breng dit aan de kook en voeg dan de goed uitgelekte partjes kweepeer toe.
Kook de vruchten 20-30 minuten op zacht vuur, doe dit in open pan, zodat er vocht kan verdampen en de compote een goede dikte krijgt.
Laat de compote afkoelen en verwijder halverwege het zakje met klokhuizen.

Voor 8-10 personen

12