Zo eenvoudig en zo veel smaak…. ik ben dol op deze wortelsalade met die lekkere stevige beet en als verrassing die pittige zaadjes; sesam en komijn.
Rasp de wortels grof of snijd ze in mooie dunne reepjes, misschien heeft u daarvoor wel zo’n handig mesje of een handige mandoline.
De appel, een zure Granny Smith is hiervoor het lekkerst, laat ik ongeschild.
Direct na het in plakjes snijden, druppel ik wat citroensap over de appel, zodat deze niet verkleurt.
Deze frisse oppepper kan als bijgerecht, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht.
bijgerechten
INGREDIENTEN
- 1-2 theelepels komijnzaadjes
- 1-2 theelepels sesamzaadjes
- 5 grote boswortels of kleine winterwortels
- 1 appel (Granny Smith)
- 2 eetlepels citroensap
- 2-3 eetlepels olijfolie
- zout, peper
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 2 theelepels fijngesneden munt
- 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen
BEREIDING
Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.
Voor 4 personen
Officieel heten ze voorjaarsrolletjes, springrolls, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de winter eten.
De variatie met garnalen staat al op de site, deze met gerookte zalm komt vanavond goed van pas, als hapje bij de bubbels.
Naast gerookte zalm bestaat de vulling uit grof geraspte venkel, appel en rammenas, die grote zwarte radijs vind je bij de natuurvoedingswinkel.
Die rammenas kan worden vervangen door gewone radijsjes.
Ik vind de rolletjes het lekkerst met een dip van sojasaus, geraspte gemberwortel en sesamzaadjes.
Een goede jaarwisseling!
hartig
INGREDIENTEN
- stukje rammenas van circa 6 centimeter
of circa 8 radijsjes
- 0,5 groene appel
- 1 kleine venkelknol
- 1-2 eetlepels olijfolie
- zout, peper
- beetje limoen- of citroensap
- 8 rijstvellen van 20-22 centimeter doorsnede
- 4 plakken gerookte zalm
- circa 1 deciliter Japanse sojasaus
- 1 eetlepel geraspte gemberwortel
- 1 eetlepel sesamzaadjes
BEREIDING
Gebruik de rammenas ongeschild en de appel ook.
Rasp de rammenas, appel en venkel op een grove rasp of snijd alles heel fijn.
Meng deze drie ingrediënten direct met de olie en zout, peper en limoensap naar smaak.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met lauwwarm water tot ze soepel worden.
Week ze niet te lang, ongeveer 1 minuut is voldoende, anders worden ze te slap.
Halveer de plakken zalm.
Leg een rijstvel op het werkvlak en leg iets onder het midden een halve plak zalm.
Schep er wat van het venkelmengsel op (1/8 deel) en maak een begin met het oprollen van het rijstvel.
Sla dan de beide zijkanten naar binnen en rol het rijstvel verder op, tot er rolletjes ontstaan van circa 10 centimeter.
Maak de andere rollen op dezelfde manier en bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek of plasticfolie, zodat ze niet uitdrogen.
Halveer ze voor serveren of snijd ze in stukjes van 2,5-3 centimeter en serveer ze als hapje.
Meng voor de saus de sojasaus met de gemberwortel en de sesamzaadjes.
Voor 8 rolletjes
Knisperend en fris, ik ben elke keer weer verbaasd hoe lekker salades met spitskool zijn.
Dit is een verrassende variatie met rul gebakken varkensgehakt en gember.
Vraag de slager of hij het gehakt grof maalt, of hak het eventueel zelf met de hand en kies een goede kwaliteit (scharrel)varkensvlees.
U kunt ook rund- of lamsvlees gebruiken.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 1 kleine spitskool
- 5 lente-uitjes
- 1 groene appel, ongeschild
- 4 centimeter gemberwortel
- 4 eetlepels fijngesneden koriander
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 1-2 theelepels citroensap
- zout, peper
- 250-300 gram grof gemalen, mager varkensgehakt
BEREIDING
Snijd de spitskool in zo dun mogelijke reepjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne, schuine ringen.
Was de appel goed en snijd hem in heel dunne partjes.
Schil de gemberwortel en rasp hem grof.
Meng de kool luchtig met 3 lente-uitjes, de appel en 2 eetlepels koriander.
Roer een dressing van 3 eetlepels olijfolie, de mosterd, het citroensap en wat zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de koolsalade.
Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin 2 lente-uitjes, de gemberwortel en het gehakt al roerende rul en lichtbruin, breng het op smaak met zout, peper en 2 eetlepels koriander.
Verdeel het gehaktmengsel over de salade en serveer deze direct.
Voor 4 personen
In de wintermaanden rest ons als fruit van eigen bodem alleen appels en peren.
En laten dat nu net de twee vruchten zijn waar u dit lekkere dessert mee kunt maken.
Als voorbereiding voor de gratin worden de plakjes appel en peer even in een mengsel van boter en suiker gebakken.
Daarvoor heeft u een grote koekenpan nodig en zelfs dan moet het waarschijnlijk nog in twee keer gebeuren.
Dit kunt u van tevoren doen, het hele gerecht kan eventueel van tevoren worden gemaakt, omdat het op kamertemperatuur geserveerd ook lekker is.
zoet
INGREDIENTEN
- 3 appels
- 3 kleine, stevige peren
- het sap van 1 kleine citroen
- 40 gram roomboter
- 75 gram fijne tafelsuiker
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 2 deciliter slagroom
- 2-3 eetlepels geschaafde amandelen
BEREIDING
Verwijder van de appels en peren het klokhuis met een appelboor, schil de vruchten en snijd ze in plakjes.
Meng de vruchten direct met het citroensap, waardoor ze zo min mogelijk verkleuren.
Smelt de boter in een wijde koekenpan, voeg 40 gram suiker toe en roer deze goed door de boter.
Bak de plakjes appel en peer aan elke kant circa 2 minuten in het boter-suikermengsel, doe dit eventueel in gedeelten.
Leg de plakjes fruit na het bakken dakpansgewijs in een ingevette (ronde) ovenschaal, dit kan in meerdere lagen.
Klop de eieren los met de eidooier en de slagroom en voeg 35 gram suiker toe.
Schenk dit mengsel over de vruchten en strooi de amandelen erover.
Bak de gratin 15-25 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Serveer de gratin lauwwarm of op kamertemperatuur.
Voor 4 personen
Op verzoek hét recept voor deze heerlijke klassieker!
Ik gebruik hiervoor het liefst de Hollandse goudrenet, ook wel de Schone van Boskoop genoemd.
Omdat de goudrenet zo lekker gaar en zacht wordt, krijg je een smeuïge vulling.
De rozijnen week ik altijd even in wat sinaasappelsap en een scheut rum, maar als er ook kinderen van de taart snoepen, laat ik de rum achterwege.
De pijnboompitten zorgen voor een lekkere beet, u kunt ze vervangen door noten of weglaten.
zoet
INGREDIENTEN
- 100-150 gram rozijnen
- 2-3 deciliter sinaasappelsap
- een scheutje rum
- 75 gram pijnboompitten of grof gehakte walnoten
- 800 gram-1 kilo zure appels (goudrenet)
- 75 gram kristalsuiker
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 175 gram bloem
- 90 gram witte basterdsuiker
- 130 gram klontjes roomboter
- 2 kleine eieren
- snufje zout
BEREIDING
Week de rozijnen circa 30 min. in het sinaasappelsap met de rum.
Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukjes.
Meng de stukjes appel met de kristalsuiker, citroenrasp en kaneel.
Meng voor het deeg de bloem, basterdsuiker, boter, 1 ei en het zout en kneed het mengsel snel tot een soepel deeg.
Voeg eventueel iets meer bloem toe als het deeg te zacht is.
Houd eenvijfde deel van het deeg apart en rol de rest uit tot een cirkel van circa 32 centimeter doorsnede.
Bekleed hiermee een ingevette springvorm van circa 24 centimeter doorsnede.
Roer de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten door het appelmengsel en schep deze vulling op het deeg in de springvorm.
Rol het apart gehouden stukje deeg uit en snijd het in lange repen van circa 1 cm breed.
Leg de repen deeg in een ruitpatroon op de vulling en druk de uiteinden op de deegrand.
Klop 1 ei los met 1 eetlepel water en bestrijk hiermee het ruitpatroon en de deegranden.
Bak de taart in circa 45 minuten goudgeel en gaar op het rooster, iets onder het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de taart op een rooster afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met lobbig geklopte slagroom.
Voor circa 12 personen
Vroeger, en misschien ook nu nog wel, stond er bij veel Nederlandse gezinnen op oudejaarsavond een huzarensalade op tafel.
Zo ook bij mijn ouderlijk huis, de klassieke salade met blokjes aardappel, ham, augurk, zure appel, ui, peterselie en ook heel vaak kleine doperwtjes.
De saus op basis van mayonaise maakte er een geheel van en de garnering bestond uit waaiertjes van augurk, plakjes hardgekookt ei en fijngesneden peterselie.
Dit is zo’n klassieke salade, of één van de variaties, want ook van huzarensalade doen verschillende recepten de ronde.
Ik maak hem niet vaak meer, maar als het er weer eens van komt, smul ik ervan en komen er mooie herinneringen boven.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
- zout, peper
- 200 gram kleine doperwten (diepvries)
- 300-400 gram gekookte ham, in dikke plakken
- 2 grote, zure appelen
- 5 kleine zure augurkjes
- 10 zilveruitjes
- 5-6 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels crème fraîche
- 0,5-1 theelepel mosterd
- 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- voor de garnering:
- blaadjes sla
- fijngesneden krulpeterselie
- plakjes hardgekookt ei
- kleine zure augurkjes
BEREIDING
Kook de geschilde aardappelen met wat zout gaar in 20-25 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de doperwten met wat zout in een bodempje water gaar in 2-3 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen, ham, appelen, augurkjes en uitjes in kleine blokjes en meng alles, voeg ook de doperwten toe.
Meng voor de saus de mayonaise met de crème fraîche, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak.
Schep de saus voorzichtig door de salade.
De klassieke manier van serveren
Beleg een grote schaal met blaadjes sla en verdeel hierover de salade.
Bestrooi de salade met de fijngesneden krulpeterselie en garneer hem (eventueel) met plakjes ei en de tot waaiertjes gesneden augurkjes.
Voor 6-8 personen
