Alle artikelen met het onderwerp:

bladerdeeg

zaterdag 30 november 2013
geen reacties

Geen Sinterklaas zonder banketletter en daarom ga ik er begin volgende week een bakken.
Ik weet dat ze volop te koop zijn, maar zelf gemaakt smaakt zo’n letter toch het allerlekkerst.
Het krokante deeg vormt een heerlijk contrast met de zachte amandelvulling.
Met kerst maak je op dezelfde manier en met dezelfde ingrediënten een kerstkrans of –staaf.
Deze banketletter kunt u, goed verpakt, enkele dagen bewaren.
Wel is het lekker om het banket voor serveren even ‘op te piepen’ in een oven op 150°C.
Amandelspijs koopt u bij de notenkraam op de markt of in de supermarkt.

zoet

Banketletter

INGREDIENTEN
  • 400-500 gram amandelspijs
  • 2 eieren
  • 1-2 eetlepels geraspte citroen- of sinaasappelschil
  • circa 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
BEREIDING

Kneed het amandelspijs met 1 ei en de citroenrasp tot een soepel mengsel.
Vorm hiervan een lange rol van circa 60 centimeter lang.
Leg de plakjes deeg achter elkaar, zo dat de randen elkaar 1 centimeter overlappen. Druk de deegranden goed op elkaar en rol de randen glad met een deegroller.
U heeft nu een lange deegreep van circa 62 x 10 centimeter.
Leg de rol amandelspijs in het midden van de deegreep en vouw of rol het deeg rond het amandelspijs.
Druk de deegranden goed op elkaar, gebruik eventueel een beetje water om de randen op elkaar te plakken.
Sluit beide zijkanten van de rol door het deeg dicht te knijpen.
Leg de deegrol op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar onderen en vorm de rol tot een letter, bijvoorbeeld de letter S van Sinterklaas (of maak van de deegrol twee staven).
Klop 1 ei los met 2 theelepels water en bestrijk de banketletter hiermee.
Bak de letter in circa 35 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Laat hem op een rooster afkoelen.

donderdag 4 juli 2013
geen reacties

Kleine hartige taartjes met sjalot zijn heerlijk voor een makkelijke zaterdag bijvoorbeeld.
De vormpjes met deeg vullen en het bakken van de sjalotjes kan al van tevoren gebeuren, vlak voordat de taartjes de oven in gaan moet dan alleen nog het eimengsel gemaakt worden, daarna doet de oven de rest.
Zoek naar middelgrote sjalotjes, die passen precies in de vormpjes.
Eventueel kunt u ze vervangen door kleine rode uien, 2-3 stuks is dan voldoende.
U behandelt ze precies zoals de sjalotjes.
Misschien is de ei-roomvulling wat aan de royale kant, dat is afhankelijk van de vormpjes, maar in dat geval kunt u er een extra taartje bij maken met een extra plakje deeg.
Mocht de vulling nog niet gestold zijn, maar de deegranden al wel goudgeel?
Dek de deegranden dan af met aluminiumfolie en bak de taartjes nog iets langer.

hoofdgerechten

Hartige taartjes met sjalot en gorgonzola

INGREDIENTEN
  • 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 4 sjalotjes of
    2-3 kleine rode uien 
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel fijngesneden oregano
  • 75-100 gram gorgonzola
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 4 eetlepels volle melk
  • 4 eetlepels slagroom
  • zout, peper
BEREIDING

Rol elk plakje deeg iets uit en leg ze in met water omgespoelde lage taartvormpjes van 7-8  centimeter doorsnede.
Druk het deeg goed tegen de rand van de vormpjes en snijd het overhangende deeg eraf.
Prik de deegbodems regelmatig in met een vork en zet de vormpjes tot  gebruik in de koelkast.
Pel de sjalotjes en snijd ze van boven naar beneden in dunne plakjes.
Bak de plakjes sjalot circa 10 minuten in de hete olijfolie, keer ze halverwege en voeg dan de oregano toe.
Laat de plakjes sjalot iets afkoelen en verdeel ze daarna over de deegbodems.
Verkruimel de gorgonzola en verdeel ook deze over de deegbodems.
Klop de eieren los met de eidooier, melk en slagroom en breng dit op smaak met zout en peper.
Schenk dit mengsel in de vormpjes, vul ze niet helemaal tot de rand, want de ei-roomvulling zal gaan rijzen.
Bak de taartjes 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is en het deeg goudgeel.
Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld een frisse salade. 

Voor 4 stuks

donderdag 6 juni 2013
geen reacties

Aardbeitompouces maak je met krokant gebakken bladerdeeg, volle kwark en slagroom en natuurlijk rijpe aardbeien.
Voor het bakken worden de plakjes deeg met een beetje honing bestreken, die honing karameliseert in de oven en dat levert extra krokante deegplakjes op.
Naast aardbeien is ook ander rood zomerfruit erg lekker, kersen of frambozen bijvoorbeeld.
Eenmaal opgebouwd, moeten de tompouces zo snel mogelijk worden gegeten.
Wel kunt u de plakjes deeg vast van te voren bakken en ze na afkoelen in een goed gesloten trommel bewaren.
Ook de roomvulling kan vast bereid worden en tot gebruik in de koelkast worden bewaard.

zoet

Aardbeitompouces

INGREDIENTEN
  • 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • 3-4 eetlepels honing
  • 1,5 deciliter slagroom
  • 350 gram volle kwark (40%)
  • 30-60 gram poedersuiker
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • 300-400 gram kleine, rijpe aardbeien
BEREIDING

Halveer elk plakje deeg, er zijn nu 20 plakjes van 10 x 5 centimeter, en leg ze op een ingevette de bakplaat.
Prik het deeg met een vork regelmatig in.
Bestrijk het deeg dun met honing en leg eventueel een rooster op de deegplakjes om te voorkomen dat ze tijdens het bakken gaan rijzen.
Bak de deegplakjes in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C en laat ze op een rooster afkoelen.
Klop voor de vulling de slagroom stijf en meng deze met de kwark, poedersuiker en vanillemerg. Snijd de aardbeien in plakjes.
Beleg 10 deegplakjes met de helft van de roomvulling en verdeel daarover de aardbeien. Dek ze af met de rest van de vulling en vervolgens met een deegplakje, met de honingkant naar boven.
Strijk de zijkanten van de vulling mooi glad, of laat het lekker slordig.

Voor 10 stuks 

Variatie
U kunt de tompouces ook vullen met banketbakkersroom of met stijfgeklopte slagroom en stukjes fruit.

zaterdag 18 mei 2013
geen reacties

In mijn diepvries ligt altijd wel een pak roomboterbladerdeeg, ik vind het prettig om zoiets bij de hand te hebben, omdat je hiermee snel een zoet of hartig gerecht kunt maken, zoals Hollandse botervlinders.
Voor deze koekjes wordt het bladerdeeg voor het oprollen dun bestrooid met suiker, tijdens het bakken karameliseert de suiker, zodat er heerlijke krokante koekjes ontstaan.
Het snufje kaneel geeft deze koekjes die echte Hollandse smaak, maar als u nu niet van kaneel houdt, kunt u het gewoon weglaten.
Het is een snel en makkelijk recept, in een handomdraai gemaakt.

zoet

Botervlinders, Hollandse

INGREDIENTEN
  • 4 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • 2 eetlepels gesmolten roomboter
  • 40-50 gram kristalsuiker
  • 0,5-1 theelepel gemalen kaneel
BEREIDING

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 20 x 20 centimeter.
Bestrijk het deeg met de boter en strooi de suiker en kaneel erover.
Rol de twee zijkanten van de deegplak naar het midden, zodat er een vlinder (of hartje) ontstaat.
Laat de deegrol even goed koud worden in de koelkast en snijd hem dan in circa 20 plakjes van 1 centimeter dik.
Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in 15-22 minuten goudgeel en krokant in een voorverwarmde oven op 220°C.
Laat ze op een rooster afkoelen. 

Voor circa 20 stuks

donderdag 2 mei 2013
geen reacties

Kant-en-klaar bladerdeeg uit de diepvries vormt de basis voor deze lekkere kaastaart.
De kaassoorten kunt u zelf kiezen, als er maar een goede balans is tussen zachte en harde kazen. De genoemde kazen zijn slechts een voorbeeld.
U kunt er overgebleven stukjes kaas voor gebruiken, maar deze moeten natuurlijk wel van een goede kwaliteit zijn.
Met een groene salade erbij is deze taart een heerlijk hoofdgerecht.

hoofdgerechten

Kaastaart

INGREDIENTEN
  • 10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 150 gram ricotta
  • vers gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 100 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 gram zachte geitenkaas of blauwaderkaas, in blokjes
  • 1 ei
BEREIDING

Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 18 x 26 centimeter.
Dit is de bodem en leg deze deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat, prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
Leg de andere 5 deegplakjes ook op elkaar en rol ze uit tot een lap van 20 x 28 centimeter, bewaar deze deeglap tot gebruik in de koelkast.
Strijk de ricotta over de deegbodem en laat daarbij aan de randen 2 centimeter vrij.
Bestrooi de ricotta met peper en bieslook en verdeel de andere kaassoorten erover.
Dek de kaaslaag nu af met de andere deeglap en druk de deegranden goed op elkaar, druk er met de tanden van een vork een patroon in.
Versier de bovenkant van de taart eventueel ook door er voorzichtig dunne lijnen in te trekken, maar zorg ervoor dat het deeg niet stuk gaat.
Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
Bak de kaastaart 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel en krokant is.
Serveer de taart warm met een lekkere salade.

Voor 6-8 personen

zondag 6 januari 2013
geen reacties

Verschillende landen om ons heen vieren vandaag, 6 januari, Driekoningen en daarbij hoort een driekoningentaart.
In deze taart wordt een gedroogde boon, een amandel of een klein voorwerp van keramiek verstopt.
Diegene die dit voorwerp in zijn of haar stukje taart vindt, is die dag koning of koningin en mag een kroon dragen.
Als je in Frankrijk de taart bij de banketbakker koopt, wordt er ook altijd een papieren kroon bijgeleverd.
Ik geef dit recept wel erg aan de late kant, het lukt niet meer deze voor Driekoningen te bakken, maar de taart is zo lekker dat hij ook op andere dagen een traktatie is.  
Bij de natuurvoedingswinkel zijn de gemalen amandelen verkrijgbaar.

zoet

Driekoningentaart

INGREDIENTEN
  • 125 gram zachte roomboter
  • 125 gram fijne tafelsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gram gemalen amandelen
  • 8 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • (eventueel 1 gedroogde boon of amandel)
  • 2 eidooiers
BEREIDING

Klop de boter romig en luchtig samen met de suiker.
Klop er de eieren en gemalen amandelen door.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap.
Steek hieruit 2 cirkels van circa 24 centimeter doorsnede.
Leg één deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de amandelcrème erover, laat een rand van circa 2,5 centimeter vrij.
Steek een boon in de vulling.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand hiermee. 
Leg de tweede deeglap op de vulling en druk de deegranden stevig op elkaar. 
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooiers en bak de taart 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.  

Voor 10-12 personen

123