• 400 gram kleine bloemkoolroosjes
• zout, peper
• 1,5 deciliter slagroom

Kook de roosjes in ruim kokend water met zout gaar in 4-6 minuten.
Laat ze goed uitlekken en pureer ze in de keukenmachine samen met de helft van de slagroom.
Klop de andere helft van de slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door de bloemkoolpuree, samen met wat zout en peper naar smaak.
Serveer direct.

Voor 3-4 personen

• 400-500 gram kleine vastkokende aardappelen, geschild
• zout
• 400 gram bloemkool of broccoli
• 250-400 gram raclettekaas (kaaswinkel)
• eventueel grove mosterd

   

• voor de variatie met vlees:
• circa 150 gram rauwe ham, salami of gedroogd rundvlees
• zure augurkjes

Kook de aardappelen in 15-18 minuten gaar.
Verdeel de bloemkool of broccoli in roosjes en kook de groente beetgaar (bloemkool 3-6 minuten, broccoli 2-4 minuten).
Verwijder de korst van de kaas en snijd de kaas in dunne plakken.
Zet de Partyclette op tafel en verwarm het schaaltje boven de waxinelichtjes.
Leg steeds een of meerdere plakjes kaas, in één laag, in het schaaltje en verwarm de kaas tot hij helemaal gesmolten is.
Schraap de kaas met het schrapertje uit het schaaltje en eet er de aardappelen en groente bij en eventueel de vleeswaren.
Serveer er nog een frisse salade bij.

Voor 2 personen

Variatie
Bloemkool en broccoli zijn slechts enkele voorbeelden. Ook andere groentesoorten als gestoofde worteltjes, koolrabi, spruitjes of lente-ui smaken goed bij raclette.

• 1 bloemkool
• 125 gram dun gesneden pancetta of ontbijtspek
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 ciabattabroodjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 100 gram gemengde slablaadjes naar keuze (bijvoorbeeld rucola, spinazie, waterkers, little gem, kropsla, rode sla)

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Snijd de plakjes pancetta in reepjes en meng deze in een braadslede met de bloemkoolroosjes en 2 eetlepels olijfolie.
Rooster de bloemkool met pancetta circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Snijd of pluk de ciabattabroodjes in kleine stukjes.
Pers de teentjes knoflook en roer deze door 2 eetlepels olijfolie.
Meng de knoflookolie met de stukjes brood en schep dit vervolgens door het bloemkoolmengsel in de braadslede.
Rooster alles nog circa 10 minuten in de oven.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 2 eetlepels olijfolie, peterselie en zout en peper naar smaak.
Meng de inhoud uit de braadslede luchtig met de slablaadjes en de dressing.

Voor 4-6 personen

• 1 zakje lontongrijst
• 3 eieren
• 200 gram sperziebonen
• 150 gram worteltjes
• 100 gram spitskool
• 150 gram taugé
• 0,5 komkommer
• 1-2 bosjes waterkers
• 150 gram bloemkoolroosjes
• zout
• emping
• gefruite uitjes

Voor de pindasaus

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 0,5-1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.