Crostini heet het bij de Italianen, de Fransen noemen het tartines en wij zeggen gewoon toastjes. Maar het komt allemaal op hetzelfde neer: brood, wel of niet geroosterd, belegd met dat wat je lekker vindt.
Voor mij is dat vaak tapenade, een lekker pittig beleg op basis van olijven.
De olijven die je hiervoor gebruikt moeten niet té zout zijn, anders wordt de tapenade dat ook. Proef ze eerst even voordat je ze gebruikt.
Tapenade blijft ongeveer een week goed in de koelkast, als je het onder een beetje olie bewaart.
hartig
Tapenade van zwarte olijven
- 300 gram zwarte olijven zonder pit
- 30 gram ansjovisfilets
- 40 gram kappertjes
- 1 teentje knoflook
- 0,5-1 theelepel mosterd
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 3-6 eetlepels olijfolie
- zout, peper, citroensap
Pureer de olijven samen met de uitgelekte ansjovisfilets en kappertjes, knoflook, mosterd en peterselie tot een niet te fijn mengsel. Voeg de olijfolie in gedeelten toe tot het mengsel smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de tapenade in een pot, laat het even staan tot de olie zich afscheidt en schenk er dan nog een klein beetje olie op.
Het is belangrijk dat de vaste delen onder de olie staan, zo kan er niets bederven. Maar bewaar de tapenade voor de zekerheid niet langer dan een week in de koelkast.
Voor circa 450 gram
Variatie
Pureer een handje basilicumblaadjes mee en/of 1 tot 2 theelepels geraspte citroenschil.