Alle artikelen met het onderwerp:

kappertje

dinsdag 13 augustus 2013
geen reacties

Deze pasta heb ik voor het eerst langs de Toscaanse kust gegeten en ik heb het daarna regelmatig thuis gemaakt met grote garnalen, zoals ook in Italië.
De laatste tijd maak ik hem met die kleine Hollandse garnalen en dat is nog lekkerder.
Schep deze kleine garnalen wel op het allerlaatste moment door de pasta, dan behouden ze de meeste smaak.

hoofdgerechten

Pasta met garnalen

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram kleine pasta (orecchiette)
  • zout, peper
  • 1 grote, rijpe tomaat
  • 4 lente-uitjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
  • 4 eetlepels droge witte wijn
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden dragon of peterselie
  • 200-250 gram gepelde Hollandse garnalen
BEREIDING

Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.  
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en het vocht en snijd de tomaat in kleine blokjes.  
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Bak de lente-uitjes 2-3 minuten in de hete olie.
Voeg de olijven en tomaat toe, schenk de wijn erbij en verwarm alles goed tot het vocht vrijwel verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper en schep de kappertjes en dragon erdoor.
Schep de warme, uitgelekte pasta door de saus, samen met de garnalen en serveer direct.  

Voor 4 personen

dinsdag 23 juli 2013
geen reacties

Panzanella, de Toscaanse broodsalade is een verrukkelijke frisse salade voor deze warme periode en bovendien een heel goede manier om oud brood op te maken.
U kunt alle soorten brood gebruiken, maar ikzelf vind de salade het lekkerst met stevig witbrood, zoals het pain grand mère van het Vlaamsch Broodhuys of met ciabatta of stevig (zuurdesem) stokbrood.
Maar met de gewone witte of lichtbruine boterham kan het ook, met of zonder korst, wat u het lekkerst vindt.
Het brood wordt heel licht met water besprenkeld, maar maak het vooral niet te nat, dan wordt de salade sompig.
Dit is een lekkere maaltijdsalade voor vier personen, of een voorgerecht voor zes tot acht personen.

hoofdgerechten

Panzanella; Toscaanse broodsalade

INGREDIENTEN
  • 150-200 gram grof witbrood
  • 4 rijpe tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 eetlepels kappertjes
  • 3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1,5 eetlepel balsamico-azijn
  • 0,5 teentje knoflook
  • (1-2 fijngesneden ansjovisfilets)
  • zout, peper
BEREIDING

Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel deze heel licht met koud water, gebruik vooral niet teveel water.
Snijd de tomaten in dunne partjes, de paprika in reepjes en de ui in heel dunne, halve ringen.
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in blokjes.
Laat de kappertjes uitlekken.
Meng het brood met de tomaten, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Roer een dressing van de olie, azijn, geperste of fijngesneden knoflook en eventueel de ansjovis en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing voorzichtig door de salade en zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek (niet in de koelkast) om de smaken te laten intrekken.

Voor 4 personen

zondag 12 mei 2013
geen reacties

Toen ik zo’n twintig jaar geleden voor het eerst New York bezocht was de quesadilla daar een grote hit. Diverse restaurants hadden een of meerdere variaties van deze gevulde bloemtortilla’s op de kaart staan.
Het is een heerlijk gerecht om mee te variëren, want de mogelijkheden voor de vullingen zijn onuitputtelijk.
Een quesadilla kan als lunch of als hoofdgerecht worden gegeten, maar, verdeeld in puntjes, is het tevens een lekker hapje.

hoofdgerechten

Quesadilla met ham en cheddar

INGREDIENTEN
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit
  • 8 zachte bloemtortilla's
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 100-150 gram plakjes achterham
  • 3-4 el kleine kappertjes, uitgelekt
  • 100-150 gram geraspte cheddarkaas
  • wat blaadjes basilicum
BEREIDING

Snijd de olijven zo klein mogelijk.
Bestrijk de tortilla’s aan één kant dun met olijfolie.
Beleg 4 tortilla’s met ham en strooi daarover de kappertjes, olijven en kaas.
Dek deze belegde tortilla’s af met de 4 andere, met de olijfoliekant op de vulling.
Bak de quesadilla’s op een bakplaat 12-18 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kaas gesmolten is en de tortilla's licht krokant zijn.
Garneer met enkele basilicumblaadjes

Voor 4 personen

maandag 1 april 2013
geen reacties

Nog een laatste eigerecht om de restjes hardgekookte eieren op te maken of om gewoon wat verse eitjes te koken.
En als u alle ingrediënten heel klein snijdt, is het ook een lekker broodbeleg.
Tonijn in blik is handig om altijd op voorraad te hebben, voor een kleine salade of een snelle mousse.

voorgerechten

Eiersalade met tonijn

INGREDIENTEN
  • 4-6 eieren
  • 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
  • 5 kleine zure augurkjes
  • 1-2 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • zout, peper
  • 1 eetlepel kleine of fijngesneden kappertjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1 eetlepel fijngesneden bieslook
BEREIDING

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukjes.
Snijd de augurkjes in reepjes.
Meng voor de saus de mayonaise met de mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout en peper.
Roer de kappertjes en kruiden door de saus en meng deze daarna met alle andere ingrediënten.

Voor 4 personen

Variaties
Voeg een halve, in stukjes gesneden avocado toe of een handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes.

zondag 3 maart 2013
geen reacties

Bij de bereiding van een gehaktbrood ontstaat er geen jus of saus.
Ik vind dat geen bezwaar, want het vlees is mals en sappig genoeg, maar als u er wel  behoefte aan heeft is deze mosterdsaus met sjalotjes en kappertjes een goede keuze.
Deze saus past bij meerdere vleesgerechten, bij varkensvlees bijvoorbeeld zoals karbonades of een rollade of ribstuk.
De saus is lekker dun, maar als u hem wilt binden kan dit met beurre manié.
Beurre manié is een mengsel van gelijke delen bloem en roomboter dat in kleine vlokjes wordt toegevoegd aan de saus.
Het is heel handig om kleine hoeveelheden beurre manié in de diepvries te hebben liggen, zodat u, in geval van nood, snel een saus kunt binden.

bijgerechten

Mosterd-kappertjessaus

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes of
    1 middelgrote ui
  • 25 gram roomboter
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 3 deciliter vlees- of kippenbouillon
  • 20-30 gram beurre manié
  • zout, peper
  • 1 eetlepel (Dijon)mosterd
  • 1-2 eetlepels kleine kappertjes
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de ui fijn en bak ze 4-6 minuten in de boter.
Schenk de wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken.
Voeg de bouillon toe en laat de saus zachtjes inkoken tot hij aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.
Bind de saus eventueel met enkele vlokjes beurre manié tot u de dikte goed vindt en laat de saus nog 1-2 minuten koken.
Zeef hem eventueel als u de sjalotjes wilt verwijderen, maar u kunt ze ook in de saus laten.
Breng de saus op smaak met zout, peper en mosterd en roer als laatste de kappertjes erdoor.

Voor 4-6 personen 

Beurre manié
Prak met een vork 15 gram bloem door 15 gram zachte roomboter.

donderdag 20 december 2012
geen reacties

Probeer het eens; zelf tartaar snijden, het is zoveel lekkerder dan de kant-en-klaar gekochte.
De keukenmachine gebruiken kan, maar is niet ideaal, want zo ontstaat er meer een mousse dan de wat grovere tartaar.
Ik doe het altijd als volgt; ik snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes.
Met een stevig mes hak ik het daarna zo fijn mogelijk.
De hoeveelheid bieslookolie is te royaal voor één keer, maar dit maakt u niet zo gemakkelijk in een kleine hoeveelheid, dan ‘pakt’ de keukenmachine het niet.
Deze geurige olie kunt u in de koelkast nog een week bewaren en in salades gebruiken.

voorgerechten

Rundertartaar met bieslookolie

INGREDIENTEN
  • klein bosje bieslook
  • 2,5 deciliter zonnebloemolie
  • 300 gram biefstuk
  • 1 eetlepel kleine kappertjes
  • 2 kleine zure augurkjes
  • 2 ansjovisfilets op olie
  • 1-2 theelepels grove mosterd
  • 1 volle eetlepel mayonaise
  • zout, peper
  • handje kleine rucolablaadjes
  • 2 volle eetlepels grof geraspte oude kaas
BEREIDING

Begin met de bieslookolie, dit kunt u al enkele dagen van tevoren doen. 
Pureer de bieslook met de olie tot een mooie egale groene olie en schenk deze door een fijne zeef.
U kunt de olie in de koelkast bewaren.
Snijd de biefstuk tot tartaar: snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes. Hak het dan met een stevig mes zo fijn mogelijk..
Laat de kappertjes uitlekken en snijd ze fijn.
Snijd de augurken en de ansjovis zo klein mogelijk. 
Meng het vlees met kappertjes, augurkjes, ansjovis, mosterd en mayonaise en breng de tartaar op smaak met zout en peper.
Verdeel de tartaar met behulp van een ring over vier borden en leg er een mooie toef rucola op.
Strooi de kaas erover en schenk er een dun sliertje bieslookolie over en ook er omheen op het bord.

Voor 4 personen

12345