• 750-900 g vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden sjalot
• 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 rode paprika’s
• 150 gram chorizo of serranoham
• 3 eetlepels kleine zwarte olijven met pit
• 50 gram waterkers of kleine spinazieblaadjes

Kook de geschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar, giet ze af en snijd ze in plakjes.
Roer een dressing van citroensap, kippenbouillon, olie, mosterd, sjalot, kappertjes, peterselie en wat zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de nog warme aardappelen en laat dit samen afkoelen.
Snijd de paprika’s en de chorizo in blokjes of reepjes.
Meng de afgekoelde aardappelensalade met de paprika, chorizo, olijven en waterkers of spinazie.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

Variatie
Voor een salade zonder vlees kunt u de chorizo achterwege laten.
De kippenbouillon vervangt u door groentebouillon.

• 1 sinaasappel
• 70 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngesneden oregano
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• circa 600 gram makreelfilets met vel
• zout, peper
• 40 gram kleine kappertjes, uitgelekt
• 40 gram fijngesneden zwarte olijven

Snijd met een dunschiller smalle reep­jes schil van de sinaasappel en kook deze reepjes circa 10 minuten in ruim kokend water. Laat ze uitlekken.
Pers de sinaasappel uit.
Verhit 20 gram boter samen met de olijfolie in een braadslede en roer er de oregano en 1 eetlepel peterselie door.
Bestrooi de visfilets met zout en peper, leg ze in de braadslede en wentel ze even door de kruidige boter.
Bak de makreel, met de velkant naar beneden, 10-18 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Bedruip de vis regelmatig met de braadbo­ter.
Verwarm 50 gram boter op zacht vuur en roer er de kapper­tjes, olijven, sinaasappelsap, sinaasappelschil en 1 eetlepel peterselie door.
Schenk de saus over de makreel in de oven en verwarm alles nog 1-2 minuten.
Lekker met gekookte aardappelen.  

Voor 4 personen

• 1 witte boterham zonder korst
• 1-1,5 deciliter melk
• 250 gram gepelde Hollandse garnalen
• 250 gram rundergehakt
• 250 gram varkensgehakt
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetlepel fijngesneden dille
• 1 eetlepel fijngehakte kappertjes
• zout, peper
• 40 gram roomboter
• 4-6 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels geraspte mierikswortel
• (dragonmosterd)

Verdeel de boterham in stukken en week deze in de melk.
Snijd de garnalen zo fijn mogelijk.
Meng in een kom beide soorten gehakt met de garnalen, het uitgeknepen brood, ei, dille, kappertjes en zout en peper naar smaak.
Vorm van het gehaktmengsel circa 16 balletjes en bak deze in de boter in circa 15 minuten gaar en rondom goudbruin.
Meng de mayonaise met de mierikswortel, wees in het begin voorzichtig met het toevoegen van de mierikswortel, want de smaak wordt nog iets pittiger als het mengsel wat langer staat.
Serveer de balletjes warm of lauwwarm met de mierikswortelmayonaise of met dragonmosterd.  

Voor circa 16 balletjes

• 1 kleine ui
• 2 middelgrote courgettes, ongeschild
• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 1-2 theelepels geraspte citroenschil
• 3 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 4 kabeljauwfilets met vel à 125-150 gram 

Snijd de ui fijn. Snijd de ongeschilde courgette in plakjes.
Bak de ui 5-8 minuten in 25 gram boter in een wijde pan.
Voeg de courgette, kappertjes en citroenrasp toe en bak nog 2-4 minuten op zacht vuur onder regelmatig omscheppen.
Roer de crème fraîche erdoor en verwarm nog heel even tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Bereid intussen de visfilets; bestrooi ze met zout en peper en bak ze op middelhoog 2-4 minuten op de velkant in 25 gram boter.
De vis moet nét gaar zijn, liever nog iets aan de glazige kant dan te droog.
Serveer de vis met de courgettes.
Gekookte of geroosterde aardappelen smaken er lekker bij.  

Voor 4 personen

• 1-2 citroenen
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 300 gram tomaten
• 1 teentje knoflook
• 4 rode mullen à circa 300 gram, schoongemaakt en ontschubd
• zout, peper
• olijfolie
• 2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• sap van 0,5-1 citroen

Snijd de citroen(en) in dunne plakjes.
Spoel de kappertjes onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en zoveel mogelijk vocht en snijd de tomaten fijn. Pers of snijd het teentje knoflook fijn.
Bestrooi de vissen van binnen en van buiten met zout en peper en leg in elke vis 2 dunne plakjes citroen.
Bestrijk de vissen met olijfolie en bak ze in een ovenvaste koekenpan met anti-aanbaklaag aan elke kant 1 minuut, keer ze voorzichtig.
Zet de koekenpan in een voorverwarmde oven op 150°C en bak de vissen nog 6-8 minuten tot ze net gaar beginnen te worden.
Zet de pan (met ovenhandschoenen) terug op het vuur en voeg de kappertjes, tomaten, knoflook, olijven en peterselie toe.
Verwarm alles heel kort en schenk er nog een beetje olijfolie over. Breng op smaak met citroensap.

Voor 4 personen

• 2-4 kleine zure augurkjes
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel kappertjes
• 200 gram mayonaise
• geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen