Het was in de vergetelheid geraakt, ik was vergeten hoe lekker een koolsalade kan zijn.
Dit is weer zo’n gerecht met veel variaties: je kunt een fijngesneden ui of lente-ui toevoegen, een deel van de kool door geraspte wortel vervangen, een zoet element toevoegen in de vorm van rozijnen of gedroogde cranberry’s en spelen met de dressing.
Ik geef hier mijn favoriete versie zonder zoete toevoeging omdat ik daar niet zo’n liefhebber van ben, maar ga gerust je gang als je dat wel lekker vindt.
Als basis gebruik ik heel fijngesneden spitskool, omdat ik dol ben op die knapperige structuur, bovendien blijft deze kool lang knisperend, zelfs als kool en dressing zijn gemengd.
Een kleine kool is genoeg voor 4 personen, kom je alleen een grote tegen, gebruik dan de helft en bewaar de rest voor later.

Harry’s Bar en Cipriani
Een aantal jaren geleden was ik te gast bij Roberto’s, het Italiaans restaurant in het Hilton hotel in Amsterdam, om met eigen ogen te zien hoe fraai en sfeervol het restaurant geworden was na een ingrijpende restyling.
Bij de lunch werd een carpaccio geserveerd op de manier zoals hij oorspronkelijk is gecreëerd door Guiseppe Cipriani in Harry’s Bar in Venetië.

Cipriani kreeg een belangrijke gast die van de arts geen gaar vlees mocht eten, hij serveerde haar dun gesneden plakjes rauw rundvlees met daarop lijntjes mayonaise die slechts met wat worcestersaus (of worcestershiresaus) op smaak was gebracht.
Omdat de kleur van het gerecht Cipriani deed denken aan de schilder Vittore Carpaccio, die in zijn werken vaak een donkere kleur rood gebruikte, kreeg het gerecht zijn naam.
Voor de carpaccio à la Cipriani heb je slechts drie ingrediënten nodig, dat moeten dan wel de allerbeste zijn.
Je kunt ossenhaas of runderlende gebruiken, allebei heel mals en zacht, maar mijn voorkeur gaat uit naar jodenhaas omdat dit iets meer smaak heeft.
Jodenhaas wordt gesneden uit de rundervoorvoet, orthodoxe Joden die zich aan de spijswetten houden mogen geen vlees gebruiken van de achterbouten, vandaar de naam. Jodenhaas staat ook bekend als schouderhaas, jodenbiefstuk en diamanthaas.
Ook voor de mayonaise geldt dat dit de allerlekkerste moet zijn, ga eens op zoek naar de Belze mayonaise van Tons Mosterd, sommige supermarkten hebben hem al staan en anders kun je in elk geval terecht bij Intratuin, bij de afdeling streekproducten.
Belze mayonaise bevat geen suiker en geen onnodige toevoegingen als E-nummers en dat proef je.

Bij gebakken vis, bij viscakes, bij mosselen en zelfs bij frites is tartaarsaus verrukkelijk.
Dan bedoel ik natuurlijk wel de zelfgemaakte versie en die is gelukkig helemaal niet moeilijk.