Alle artikelen met het onderwerp:

mayonaise

woensdag 18 december 2013
geen reacties

Een lekkere, pittige saus die heel goed past bij gepocheerde vis of bij koude kip en vleeswaren.
De basis is een goede mayonaise, ik ben een groot fan van de Belze mayonaise van Tons, een pure mayonaise zonder onnodige toevoegingen. Hij is bij enkele supermarkten te koop.
Remouladesaus maken is een fluitje van een cent en het resultaat is verrukkelijk.

bijgerechten

Remouladesaus

INGREDIENTEN
  • 50 gram zure augurkjes
  • 1 volle eetlepel kappertjes
  • 1 ansjovisfilet
  • 200 gram mayonaise
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, dragon en kervel)
  • zout, versgemalen peper
BEREIDING

Snijd de augurkjes heel fijn en doe dit ook met de kappertjes en de ansjovis.
Meng de mayonaise met de mosterd, augurkjes, kappertjes, ansjovis en de kruiden.
Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

Voor 6-8 personen

woensdag 22 mei 2013
geen reacties

Grote stukken vlees zijn niet aan mij besteed, ik houd van vlees, maar niet in grote hoeveelheden.
Gisteren at ik een heerlijk runderribstuk, ik maak dat af en toe voor een groter aantal personen, waarvoor ik het ribstuk in de oven bereid.
Nu had ik echter een plak van circa 2,5 centimeter dik, ruim genoeg voor twee personen en deze heb ik op de grillplaat bereid…. werkelijk verrukkelijk.
Ik heb een gietijzeren grillplaat van Creuset en deze bevalt mij heel goed.
U kunt op dezelfde manier ook een stuk ribeye of entrecote bereiden. 
De lekkere, groene dragonmosterd van Maille is te koop bij delicatessenwinkels.   

hoofdgerechten

Runderribstuk

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 plak runderribstuk van 2-2,5 centimeter dik
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels dragonmosterd (Maille)
BEREIDING

Meng de olijfolie met wat zout en peper en de oregano en wrijf het vlees hiermee in.
Laat de smaken buiten de koelkast circa 1 uur intrekken.
Verhit de grillplaat of de grillpan goed, hij moet echt gloeiend heet zijn, zodat er op het vlees bruine grillstrepen ontstaan.  
Bak het vlees 2,5-3,5 minuten per kant, leg het daarna op een verwarmd bord en dek het af met aluminiumfolie.
Laat het op deze manier 6-8 minuten rusten.
Heerlijk met dragonmayonaise; meng daarvoor de mayonaise met de dragonmosterd.  

Voor 2 personen

dinsdag 19 maart 2013
geen reacties

Het seizoen van de knolselderij duurt niet heel lang meer, daarom deze lekkere salade.
Knolselderijsalade die je kant-en-klaar koopt bevat mooie dunne reepjes (julienne) knolselderij, dat ziet er heel fraai uit, maar voor de huisgemaakte versie is dat extra veel werk.
Daarvoor moet de geschilde knol eerst in heel dunne plakken worden gesneden en vervolgens in heel dunne reepjes.
Ik gebruik graag een grove rasp, dat gaat sneller en de smaak is net zo lekker.
Koop altijd een stevige knol die zwaar aanvoelt, lichte knollen zijn meestal zacht van binnen.
Omdat de knolselderij snel verkleurt druppel ik er direct na het raspen een beetje citroensap over en ik zorg ervoor dat de saus al klaar staat, zodat alles snel gemengd kan worden.
De saus is op basis van mayonaise; deze maak ik meestal zelf, maar als ik een pot gebruik is dat altijd de heerlijke, pure Belze mayoneis van Tons Mosterd.
De saus kan mooi naturel blijven, dat is al heel lekker, maar de fijngesneden kruiden geven weer iets extra’s.
Enkele grof geraspte of in reepjes gesneden wortelen gemengd met de selderij is een lekker variatie.

voorgerechten

Knolselderijsalade

INGREDIENTEN
  • 3-4 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • circa 500 gram geschilde knolselderij
  • beetje citroensap
  • eventueel 2-4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en/of bieslook)
BEREIDING

Meng de mayonaise met de mosterd en crème fraīche en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de geschilde knolselderij in dunne, lange reepjes of gebruik een grove rasp.
Roer direct een beetje citroensap door het geraspte deel, zodat de selderij zo blank mogelijk blijft en roer daarna zo snel mogelijk de saus erdoor.
U kunt deze salade enkele uren van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren.
Roer vlak voor serveren de kruiden door de salade en serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

donderdag 13 december 2012
geen reacties

Al eerder gaf ik een aantal recepten met vadouvan (zie ‘en ook nog/ingrediënt’), dat geurige Indiase kruidenmengsel en misschien heeft u het nog staan.
Deze garnalen marineren enkele uren in geurige vadouvan-olie  voordat u ze roostert in de grillpan of bakt in de koekenpan.
Maak de olie het liefst een dag van tevoren, dan wordt de smaak intenser.
De garnaal is heerlijk als klein hapje vooraf (amuse) of als voorgerecht, in dat laatste geval kunt u er drie of vier per persoon serveren op een bedje sla.
De kruidige mayonaise wordt gemaakt met enkele druppels vadouvan-olie en fijngesneden bieslook.

hartig

Garnalen gemarineerd in vadouvan-olie

INGREDIENTEN
  • 2 theelepels vadouvan
  • 1,5 deciliter zonnebloemolie
  • 12 grote rauwe garnalen
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel fijngesneden bieslook
BEREIDING

Bak de vadouvan 2-3 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Voeg de rest van de olie toe en verwarm het mengsel nog 5 minuten op heel zacht vuur, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Laat de olie afkoelen, schenk hem door een zeef en vang de olie op.
Doe dit het liefst één dag van tevoren.
Pel de garnalen, maar laat het staartstukje eraan zitten.
Verwijder ook de zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal.
Marineer de garnalen 2 uur in de vadouvan-olie met een beetje zout en peper.
De garnalen moeten royaal met olie omgeven zijn.  
Maak in de in de tussentijd de kruidige mayonaise; klop de mayonaise los en voeg enkele druppels vadouvan-olie toe en de bieslook.
Haal de garnalen uit de olie en rooster ze circa 4 minuten in de grillpan (of in een droge koekenpan) tot ze roze kleuren, keer ze halverwege.
Serveer ze op kleine bordjes met een toefje kruidige mayonaise.

Voor 12 stuks

woensdag 14 november 2012
geen reacties

Vroeger en misschien nu ook nog wel werden er in de Amsterdamse Jordaan gehaktballen gemaakt van halfom gehakt en Hollandse garnalen, een verrassende en erg lekkere combinatie.
Dit recept is een variatie daarop, u kunt ze als borrelballetjes serveren met een mierikswortelmayonaise of met die lekkere groene dragonmosterd die kant-en-klaar te koop is.
Mierikswortel kunt u vers kopen bij een goed gesorteerde groenteman.
De wortel blijft meerdere weken goed in de groentelade van de koelkast.
Schil een klein stukje van de wortel, alleen het stukje dat wordt gebruikt, en rasp de wortel.
Er is ook kant-en-klaar geraspte mierikswortel in potjes te koop.
Vindt u de combinatie met garnalen iets té exotisch, laat ze dan achterwege en neem van beide gehaktsoorten 150 gram meer.

hartig

Gehakt-garnalenballetjes met mierikswortelmayonaise

INGREDIENTEN
  • 1 witte boterham zonder korst
  • 1-1,5 deciliter melk
  • 250 gram gepelde Hollandse garnalen
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram varkensgehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 eetlepel fijngesneden dille
  • 1 eetlepel fijngehakte kappertjes
  • zout, peper
  • 40 gram roomboter
  • 4-6 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel
  • (dragonmosterd)
BEREIDING

Verdeel de boterham in stukken en week deze in de melk.
Snijd de garnalen zo fijn mogelijk.
Meng in een kom beide soorten gehakt met de garnalen, het uitgeknepen brood, ei, dille, kappertjes en zout en peper naar smaak.
Vorm van het gehaktmengsel circa 16 balletjes en bak deze in de boter in circa 15 minuten gaar en rondom goudbruin.
Meng de mayonaise met de mierikswortel, wees in het begin voorzichtig met het toevoegen van de mierikswortel, want de smaak wordt nog iets pittiger als het mengsel wat langer staat.
Serveer de balletjes warm of lauwwarm met de mierikswortelmayonaise of met dragonmosterd.  

Voor circa 16 balletjes

zaterdag 1 september 2012
geen reacties

In Frankrijk kreeg ik een tijdschrift in handen met favoriete gerechten van de afgelopen vijftig jaar.
Ik moest daarbij denken aan de gevulde eitjes die bij ons thuis op feestdagen werden geserveerd. Mijn vader maakte ze en hij was daar erg goed is.
Een heel enkele keer maak ik ze nog en het opvallende is dat ze, tussen meerdere borrelhapjes, steeds als eerste op zijn. Blijkbaar zijn ze nog altijd heel geliefd.
Kleine eitjes zijn het fijnst, je hebt dan niet zo’n grote hap in je mond. Ik ga altijd op zoek naar henne-eitjes.
Je kunt het ook met kwarteleitjes doen, dat ziet er heel leuk uit en je kunt lekker uitdelen, maar het is wel meer werk.
Onderstaand recept is voor 20-25 kwarteleitjes, kook ze hard in circa vier minuten.

hartig

Gevulde eitjes

INGREDIENTEN
  • 10 kleine eieren
  • 1,5-2 eetlepels mayonaise
  • 1 mespuntje mosterd
  • snufje garam masala of kerriepoeder
  • 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
  • kleine sprietjes bieslook
BEREIDING

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud en pel ze.
Halveer de eitjes in de lengte en haal voorzichtig de dooiers eruit.
Prak de dooiers fijn met een vork en meng ze met de mayonaise, mosterd, garam massala of kerrie, peterselie en zout en peper naar smaak. Prak alles goed door elkaar.
Nu kun je het mengsel in een spuitzak doen en een mooie toef in de holtes van de eitjes spuiten. Maar dit laatste kun je ook gewoon met een lepeltje doen als je een spuitzak teveel gedoe vindt.
Garneer de eitjes met een sprietje bieslook of een klein blaadje peterselie.

Voor 20 stuks

123