In Frankrijk kreeg ik een tijdschrift in handen met favoriete gerechten van de afgelopen vijftig jaar.
Ik moest daarbij denken aan de gevulde eitjes die bij ons thuis op feestdagen werden geserveerd. Mijn vader maakte ze en hij was daar erg goed is.
Een heel enkele keer maak ik ze nog en het opvallende is dat ze, tussen meerdere borrelhapjes, steeds als eerste op zijn. Blijkbaar zijn ze nog altijd heel geliefd.
Kleine eitjes zijn het fijnst, je hebt dan niet zo’n grote hap in je mond. Ik ga altijd op zoek naar henne-eitjes.
Je kunt het ook met kwarteleitjes doen, dat ziet er heel leuk uit en je kunt lekker uitdelen, maar het is wel meer werk.
Onderstaand recept is voor 20-25 kwarteleitjes, kook ze hard in circa vier minuten.