Alle artikelen met het onderwerp:

rijst

woensdag 27 februari 2013
geen reacties

Om de Thaise dagen af te sluiten maak ik nog een verrukkelijk dessert.
Ik heb deze bekende Thaise lekkernij in Bangkok leren kennen in een klein winkeltje met daarachter een keuken, eigenlijk een soort werkplaats, waar de hele dag kleefrijst in kokosmelk werd bereid.
Het rook er erg lekker en de rijst die wordt geserveerd met verse mango was zo verschrikkelijk lekker, ik heb zelden zo’n lekker nagerecht geproefd. Het contrast tussen die aromatisch zoete mango en de lauwwarme, licht zoute kokosrijst is heel bijzonder.
Ik heb goed gekeken hoe de rijst werd bereid en geprobeerd het na te maken; dit is het resultaat.
U maakt het met kleefrijst, ketan, deze is verkrijgbaar bij de toko.
De dikke kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik, zoals ik ook bij de kipcurry schreef.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert en direct opendraait kunt u de dikke kokosmelk eruit scheppen, de dunnere kokosmelk kan voor een ander gerecht gebruikt worden.
Hoewel dit dessert zoet is, moet u hiervoor toch ongezoete kokosmelk gebruiken.

zoet

Kleefrijst met kokosmelk en mango

INGREDIENTEN
  • 200 gram witte kleefrijst (ketanrijst) 
  • 3 deciliter dikke kokosmelk
  • 95 gram fijne tafelsuiker
  • 8 gram zout
  • 1-2 rijpe mango’s, geschild
BEREIDING

Week de rijst 1 nacht in ruim koud water.
Spoel de rijst daarna af en laat hem goed uitlekken.
Leg een stuk (kaas)doek of 2 stukken verbandgaas op elkaar op de bodem van een stoompaninzet.
Verdeel de rijst over de doek en stoom de rijst circa 15 minuten boven kokend water. Schep de rijst dan even om en stoom het nog circa 10 minuten.
Meng intussen de kokosmelk met de suiker en het zout en breng dit mengsel aan de kook. Laat het op zacht vuur circa 5 minuten koken onder regelmatig roeren tot de suiker is opgelost.
Schep de hete gare rijst in een kom, schep de kokossaus erdoor en dek de kom af. Laat dit mengsel afgedekt 10 minuten staan, zodat de rijst de kokossaus kan opnemen.
Proef of er nog suiker of zout bij moet. De rijst moet vrij zout zijn, dat geeft een lekker contrast met de zoete mango.
Schep de rijst nogmaals door en laat het afgedekt tot lauwwarm afkoelen.
Serveer er de in plakjes gesneden mango bij. 

Voor 4-8 personen

maandag 19 november 2012
geen reacties

Om nog even in Indonesische sferen te blijven volgt hier het recept van gebakken rijst; Nasi Goreng.
Hoewel het officieel een bijgerecht is, wordt het in ons land vaak als hoofdgerecht gegeten, soms met saté erbij.
Deze rijk gevulde versie met vlees en garnalen kan als hoofdgerecht worden geserveerd, samen met groente is dat een complete maaltijd.
Maar deze nasi goreng kan evengoed bij een rijsttafel worden geserveerd of bij de rendang of babi ketjap (zie recepten), eventueel kunt u dan de hoeveelheid vlees halveren.
Kook de rijst het liefst ruim van te voren, zodat het volledig is afgekoeld voor het wordt gebakken.

hoofdgerechten

Nasi Goreng; gebakken rijst

INGREDIENTEN
  • 500 gram langkorrelige witte rijst
  • zout, peper
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels arachideolie
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 lente-uitjes
  • 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 1-2 theelepels sambal oelek
  • 400 gram mager varkensvlees
  • 150 gram gepelde gekookte garnalen
BEREIDING

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat hem daarna goed afkoelen.
Klop de eieren los met wat zout en peper en 1 theelepel water.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin van het eimengsel een dunne omelet.
Laat de omelet afkoelen, rol hem op en snijd hem in smalle reepjes.
Pel de sjalotjes en knoflook en snijd beide fijn.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen. 
Roer de garnalenpasta los met 1 eetlepel water en meng het met de geelwortel, paprika, gemberwortel, sjalot, knoflook en sambal oelek. 
Snijd het vlees in blokjes en roer deze door het kruidenmengsel.
Laat de smaken circa 10 minuten intrekken. 
Verhit 3 eetlepels olie in een wadjan, wok of grote koekenpan en bak hierin het vleesmengsel 8-10 minuten tot het vlees gaar is. Roer de rijst erdoor en bak deze al omscheppend mee, zorg dat de rijstkorrels goed losraken. 
Schep ook de garnalen en de lente-ui erdoor en laat het gerecht goed warm worden. 
Breng de nasi op smaak met zout en garneer met omeletreepjes. 

Voor 4-6 personen, als hoofdgerecht
Voor 6-8 personen, als bijgerecht

dinsdag 14 augustus 2012
geen reacties

Home made risotto schrikt af, het is moeilijk en ingewikkeld en de bereiding duurt lang is vaak het verhaal.
Maar het tegendeel is waar, van het begin tot het eind vraagt risotto maken 20 tot 25 minuten en onafgebroken roeren is ook niet echt nodig. Weliswaar moet je het gerecht niet helemaal aan zijn lot overlaten, regelmatig roeren is nodig, maar meestal ben je toch in de keuken bezig, zodat je af en toe een draai in de pan kunt geven.
Een ding is heel belangrijk, risotto is niet droog, maar nat, terwijl elke rijstkorrel nog beet heeft, als je het bord heen en weer beweegt, ‘golft’ de risotto.
Het opnemen van het vocht gaat nog even door als je de bereiding stopt, zorg er dus voor dat het mengsel vrij vloeibaar is als je de pan van het vuur neemt.
Een goede kwaliteit risottorijst, als carnaroli, arborio of vialone nano, is onontbeerlijk, deze rijstsoorten geven door hun zetmeel een romigheid aan het gerecht, zonder dat de korrels te zacht worden. De rijst wassen is daarom ook absoluut verboden.  
De eerste twee soorten zijn goed verkrijgbaar, voor de vialone moet je naar een Italiaanse delicatessenwinkel.
Sinds kort is de arboriorijst van het Italiaanse merk Gallo in ons land te koop, ik ken deze rijst vanuit Frankrijk, je maakt er een lekkere risotto mee.
Een smaakvolle groentebouillon geeft een erg lekker resultaat, je kunt ook kiezen voor kippenbouillon, dan wordt de smaak wat ‘vleziger’.
Dit recept is risotto op zijn puurst, met alleen wat Parmezaanse kaas en dat is echt genieten!

hoofdgerechten

Risotto

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 30 gram roomboter of 2 eetlepels olijfolie
  • 250 gram risottorijst (carnaroli, arborio of vialone nano)
  • 1-1,5 liter hete groentebouillon
  • zout, peper
  • 60-75 gram grof geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn.  
Verwarm de boter of olie in een lage wijde pan met dikke bodem en bak hierin de sjalotjes 3-4 minuten op zacht vuur.
Voeg de rijst toe en blijf 2-3 minuten roeren tot elke korrel glanst. Schenk er nu een soepopscheplepel bouillon bij en laat deze al roerende verdampen.
Roer er, op het moment dat het vocht verdampt is, een volgende schep bouillon door en blijf regelmatig roeren. Voeg, als ook dit vocht verdampt is, weer een volgende schep toe en herhaal deze handeling tot de rijst gaar is, maar de korrel nog een ‘beet’ heeft.
Dit duurt ongeveer 16-18 minuten, een beetje afhankelijk van het merk rijst. Proef daarom de rijstkorrel, tegen het einde van de bereidingstijd regelmatig.
Neem de pan van het vuur als de risotto gaar en nog vrij vloeibaar is, omdat tussen dit moment en het eten de risotto nog iets zal indikken.
Roer er de helft van de kaas door en serveer de rest van de kaas er apart bij om aan tafel toe te voegen. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Voor 4 personen

zaterdag 4 augustus 2012
2 reacties

Bij gado gado, de Indische groentesalade met pindasaus, wordt traditioneel lontongrijst geserveerd.
Lontong is kleefrijst dat wordt verkocht in zakjes. De rijst wordt ook in deze zakjes gekookt, waardoor na het koken een stevig ‘rijstmatje’ ontstaat dat in blokjes gesneden wordt.
Met de groenten voor gado gado kun je variëren, het rijtje van sperziebonen, spitskool, bloemkool, wortel en taugé is het meest bekend, maar je kunt ook van andere seizoensgroenten als peultjes, courgette, broccoli, koolrabi of meiknolletjes gebruik maken.
De groenten worden beetgaar gekookt of, als ze er geschikt voor zijn, rauw geserveerd.
Partjes hardgekookt ei, gefruite uitjes en emping, dat is een soort (plantaardige) kroepoek gemaakt van melindjonoten, maken het geheel af en natuurlijk niet te vergeten de gado gado saus: een geurige pindasaus.
Met gado gado en babi ketjap kun je een piepkleine rijsttafel maken.

hoofdgerechten

Gado Gado; groentesalade met pindasaus

INGREDIENTEN
  • 1 zakje lontongrijst
  • 3 eieren
  • 200 gram sperziebonen
  • 150 gram worteltjes
  • 100 gram spitskool
  • 150 gram taugé
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 150 gram bloemkoolroosjes
  • zout
  • emping
  • gefruite uitjes


Voor de pindasaus

  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 200 gram pindakaas
  • 0,5-1 theelepel sambal oelek
  • 0,5-1 theelepel tamarindepasta
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
  • 2 deciliter kokosmelk
BEREIDING

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.

maandag 25 juni 2012
geen reacties

Kokosrijst kan witte rijst vervangen bij Aziatische gerechten.
De rijst wordt nog extra op smaak gebracht met rode peper en komijnzaadjes.
Beide kunnen achterwege blijven als je dat niet lekker vindt.

bijgerechten

Kokosrijst

INGREDIENTEN
  • 250-300 gram basmatirijst
  • 2 deciliter kokosmelk
  • zout
  • 1-2 rode pepers, fijngesneden
  • 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
BEREIDING

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in de kokosmelk en 1-2 deciliter water (houd voor de hoeveelheid vocht de gebruiksaanwijzing aan). Voeg wat zout toe en de rode peper en komijn als je dat lekker vindt.
Serveer de rijst in plaats van witte rijst bij Aziatische gerechten.

Voor 4 personen 

12