• 1 flinke komkommer
• 1 volle theelepel grof zeezout
• 1-3 teentjes knoflook
• 250-400 gram Griekse of Turkse yoghurt
• 2-3 theelepels fijngesneden munt
• zout, peper
• 1-3 eetlepels olijfolie

Schil de komkommer, halveer hem van top tot teen en schraap met een koffielepel de zaadjes eruit.
Rasp de komkommer en meng de rasp met het grove zout. Leg een schone, vochtig gemaakte doek in een zeef en schep daarin de komkommer met zout. Laat dit circa 40 minuten uitlekken en knijp de komkommer dan heel goed uit.
Snijd de teentjes knoflook heel fijn of pers ze. Raspen op zo’n Provençaals knoflookraspje kan natuurlijk ook.
Klop de yoghurt los in een kom en roer er de komkommer, knoflook en munt door. Breng op smaak met zout en peper, zout zal waarschijnlijk niet nodig zijn, de komkommer is al vrij zout.
Laat de smaken minstens 20 minuten intrekken in de koelkast en roer vlak voor serveren de olijfolie erdoor.

Voor circa 4 personen

• 1 zakje lontongrijst
• 3 eieren
• 200 gram sperziebonen
• 150 gram worteltjes
• 100 gram spitskool
• 150 gram taugé
• 0,5 komkommer
• 1-2 bosjes waterkers
• 150 gram bloemkoolroosjes
• zout
• emping
• gefruite uitjes

Voor de pindasaus

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 0,5-1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.

• 100 gram glasnoedels
• 2 worteltjes
• 1 snackkomkommer, ongeschild
• 0,5 gele paprika
• 1 rijpe avocado
• 20 gekookte garnalen
• 10 gedroogde rijstvellen van circa 22 centimeter Ø
• 10 toefjes koriander
• 10-20 muntblaadjes
• 10 kleine blaadjes kropsla
• nuoc cham
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 2 eetlepel suiker
• 2 eetlepels limoensap
• 4 eetlepels rijstazijn
• 4 eetlepels vissaus

Week de glasnoedels circa 10 minuten in heet water, laat ze daarna in een zeef uitlekken.
Snijd de worteltjes, komkommer en paprika in heel dunne reepjes van 8-10 centimeter lang.
Snijd ook de avocado in reepjes.
Pel de garnalen en verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnalen.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met warm water tot ze soepel worden, week ze niet te lang, dan worden ze te slap.
Leg de rijstvellen op een vochtige doek en leg de vulling op de onderste helft van elk rijstvel. Verdeel de vulling als volgt: begin met een hoopje noedels van circa 10 centimeter lang en leg deze horizontaal neer, verdeel hierover de garnalen, de reepjes groenten en avocado en de koriander en munt. Dek af met het blaadje sla. Vouw nu de onderkant van het rijstvel over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol de rijstvellen stevig op.
De rolletjes worden 10-12 centimeter lang, zoals een Vietnamese loempia.
Snijd ze, voor serveren, schuin doormidden en geef er een dipsaus bij.

Nuoc cham
Maak de knoflook, chilipeper en suiker fijn in een vijzel of keukenmachine.
Roer er het limoensap, de rijstazijn, de vissaus en 4 eetlepels water door.

Voor 10 stuks

• 2-4 kleine zure augurkjes
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel kappertjes
• 200 gram mayonaise
• geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 3 eetlepels ketjap asin of donkere Chinese sojasaus
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1 theelepel tamarindepasta of 1-2 theelepels citroensap
• circa 600 gram ontbeende kippenbouten of kipfilet

Voor de pindasaus

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere Chinese sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk
• zout

Snijd de sjalotjes fijn evenals het teentje knoflook. Bak de sjalot en knoflook 6-8 minuten in de hete olie. Roer er van het vuur af ketjap, sambal, gemberwortel en tamarindepasta door.
Snijd de kippenbouten in heel kleine blokjes en meng ze met de marinade. Laat de smaken minstens 3 uur intrekken, 1 nacht mag ook.
Rijg het kippenvlees aan spiesjes en rooster ze in 4-6 minuten rondom bruin en gaar boven gloeiend houtskoolvuur of onder de hete grill.
Keer de spiesjes regelmatig en serveer ze met pindasaus.

Voor circa 20 spiesjes

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide samen 5-6 minuten in de hete olie. Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij mooi gebonden is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel wat extra sambal.

1 bosje koriander

1 grote rode ui

1-3 rode pepers

1-2 verse mango's, niet té rijp

zout

Maak de koriander met de grof gesneden rode ui en de rode pepers iets fijner in de keukenmachine. Gebruik de pulsknop. Voeg dan de geschilde en in stukken gesneden mango toe en een snufje zout en puls verder tot het mengsel redelijk fijn is.
De hoeveelheid rode peper is afhankelijk van hoe scherp je de salsa wilt maken. Eventueel kun je een deel van de zaadjes verwijderen.

Voor 6-8 personen