• 500 gram frambozen
• het sap van 0,5 citroen
• 1-3 eetlepels fijne tafelsuiker
  of poedersuiker

Pureer de frambozen samen met het citroensap.
Zeef de puree eventueel als u niet van die kleine pitjes houdt, maar noodzakelijk is dit niet.
Voeg suiker naar smaak toe, maar niet teveel... het is juist zo lekker als de smaak lekker rins is.
De saus kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Voor 4-6 personen

• 2-4 plakken lamsbout van circa 2 centimeter dik
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel grof gesneden tijmblaadjes
• 1 eetlepel grof gesneden rozemarijnnaaldjes
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 60 gram rucola
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1,25 deciliter Griekse yoghurt
• zout, peper

Snijd de vetranden van de lamsbout in tot op het vlees, zo voorkomt u dat het vlees krom trekt tijdens de bereiding.
Pers 2 teentjes knoflook en meng deze met de tijm, rozemarijn en 4-5 eetlepels olijfolie.
Wrijf deze marinade goed in het vlees en laat de smaken minstens 5 uur (1 nacht mag ook) intrekken in de koelkast.
Pureer voor de saus de rucola met 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels olijfolie in een blender of keukenmachine.
Schenk de puree in een kom en roer er de mosterd en yoghurt door.
Breng op smaak met zout en peper en bewaar de saus tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi het vlees voor bereiden met zout en peper en rooster het ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, op de barbecue, in een grillpan of in de koekenpan.
De buitenkant moet mooi bruin zijn en de binnenkant rosé. 
Laat het vlees enkele minuten rusten op een warme plek en serveer het in plakken gesneden met de rucolasaus.

Voor 4 personen

• 800 gram vastkokende aardappel (Opperdoezer Ronde)
• zout, peper
• 1 deciliter zure room
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 750 gram Hollandse asperges
• 400 gram verse zalmfilet

voor de Hollandaisesaus:

• 2 deciliter droge witte wijn
• 0,5 deciliter witte wijnazijn
• 50 gram fijngesneden sjalotjes
• 1 blaadjes laurier
• 5 gekneusde peperkorrels
• 3 eidooiers
• 150 gram gesmolten roomboter

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra u ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in stukken.
Maak een dressing van de zure room, bieslook, peterselie en zout en peper naar smaak en schep de aardappelen erdoor.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukken.
Snijd de zalm in zo dun mogelijke grote plakjes.
Verdeel de ingrediënten voor de salade over vier borden, afwisselend aardappel met dressing en asperges en leg de plakjes zalm er tussen.
Schep er een flinke lepel lauwwarme Hollandaisesaus over.

Hollandaisesaus
Breng de wijn met de wijnazijn, 0,5 deciliter water, de fijngesneden sjalot, het blaadje laurier en de peperkorrels aan de kook en kook het mengsel in tot er 1 deciliter over is. Zeef dit. Dit mengsel heet castric.
Klop de eidooiers met de castric luchtig op heel zacht vuur, zorg dat het mengsel niet warmer wordt dan 70°C.
Roer er, onder voortdurend kloppen, de gesmolten boter door en zorg ook hierbij dat het mengsel niet te warm wordt, dan gaat het schiften.
Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

• 2 deciliter droge witte wijn
• 0,5 deciliter witte wijnazijn
• 50 gram fijngesneden sjalotjes
• 1 blaadjes laurier
• 5 gekneusde peperkorrels
• 3 eidooiers
• 150 gram gesmolten roomboter
• zout, peper

Breng de wijn met de wijnazijn, 0,5 deciliter water, de fijngesneden sjalot, het blaadje laurier en de peperkorrels aan de kook en kook het mengsel in tot er 1 deciliter over is. Zeef de castric.
Klop de eidooiers met de castric luchtig op heel zacht vuur of in een kom boven een pan heet water, zorg dat het mengsel niet warmer wordt dan 70°C.
Roer er, onder voortdurend kloppen, de gesmolten boter door en zorg ook hierbij dat het mengsel niet te warm wordt, dan kan het alsnog gaan schiften.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 4-6 personen

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 0,5-1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk
• zout

Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout, eventueel wat extra sambal en voor het frisse zuur iets meer tamarindepasta.

Voor 4-6 personen

• 1 bosje zuring (100-150 gram)
• 2 sjalotjes
• 40 gram roomboter
• 1,5-2 deciliter crème fraîche
• zout, peper

Was de zuring, verwijder de steeltjes en snijd de bladeren grof.
Snijd de sjalotjes heel fijn en bak ze 6-8 minuten in de boter.
Voeg de zuring toe en roerbak deze snel tot hij geslonken is, de kleur zal wat grauwer worden, maar dat gebeurt nu eenmaal met zuring.
Voeg de crème fraîche toe en verwarm alles enkele minuten tot de saus een mooie dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus bij gepocheerde of gebakken vis.

Voor 4 personen