• 2 middelgrote aardappelen
• 350 gram verse tomaten
  of 1 blik tomaatblokjes met vocht à 4 dl
• 400 gram spekbonen
• 1 kleine courgette
• 150 g kleine pasta (oriechetti)
• 1 blik (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• zout, peper
• handvol kleine basilicumblaadjes
• 75 gram Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de spekbonen in stukjes van 3-4 centimeter en de ongeschilde courgette in reepjes.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, tomaten, laurier en tijm toe en kook alles circa 20 minuten.
Voeg de spekbonen toe en kook de soep 7-10 minuten tot de bonen bijna gaar zijn.
Voeg dan de courgettes, witte bonen en uitgelekte pasta toe en zout en peper naar smaak, verwarm de soep nog even en bestrooi met basilicumblaadjes.
Schaaf aan tafel de kaas over de soep.

Voor 4-6 personen

• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 rijpe tomaten
• 1-2 rode chilipepers
• 1 eetlepel olijfolie
• 20 gram roomboter
• 1,5 deciliter droge witte wijn
• 2 kilo schoongespoelde mosselen in de schelp
• 2 deciliter crème fraîche
• 4 eetlepels grof gesneden verse koriander
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn.
Ontvel de tomaten, halveer ze en ‘knijp’ met de hand de zaadjes eruit.
Snijd de tomaten in dunne reepjes. Snijd de chilipepers in dunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes.
Verhit in een royale pan de olijfolie en de boter en bak hierin de sjalotjes en knoflook circa 5 minuten.
Voeg de wijn toe en de mosselen en kook de mosselen afgedekt onder regelmatig omschudden circa 5 minuten tot ze allemaal open zijn.
Verwijder mosselen die niet geopend zijn.
Laat de mosselen uitlekken in een groot vergiet, maar vang het kookvocht op.
Doe de uitgelekte mosselen direct terug in de nog warme pan en dek de pan af, zo blijven ze warm.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en kook het tot de helft in.
Voeg de crème fraîche toe en kook de saus nog 3-4 minuten tot hij wat dikker is.
Roer er dan de tomaat en chilipepers door en verwarm de saus nog 2 minuten.
Breng hem op smaak met zout en peper en roer er de koriander en bieslook door.
Verdeel de mosselen over 2 diepe borden en schenk de saus erover.
Geef er brood bij of frites.

Voor 2 personen

Hoewel mosselen tegenwoordig schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan.
Ik doe dit onder de stromende koude kraan, zo kan ik tevens de kapotte exemplaren eruit halen en kijken of ze allemaal gesloten zijn.
Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.

• circa 300 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• circa 600 gram tomaten (het liefst verschillende soorten)
• 2-3 teentjes knoflook
• 2-3 ansjovisfilets
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• handvol kleine basilicumblaadjes
• handvol kleine rucolablaadjes
• stukje pecorino van circa 50 gram

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Snijd de tomaten in plakken of partjes, halveer kerstomaatjes.
Meng de tomaten en de sperziebonen.
Snijd de teentjes knoflook in heel dunne plakjes en snijd de ansjovisfilets heel fijn.
Verwarm de olie en bak hierin de knoflook en ansjovisfilets enkele minuten, tot de knoflook goudgeel kleurt en de ansjovis een beetje ‘gesmolten’ is.
Neem de pan van het vuur en roer de azijn erdoor.
Breng de dressing op smaak met peper en schenk hem over de tomaten met sperziebonen.
Schep alles goed om.
Strooi de basilicum en rucola erover, schep nogmaals om en schaaf als laatste de pecorino erover.

Voor 4 personen

• circa 800 gram verse rijpe tomaten
• eventueel 1 rode peper
• circa 1 kilo saucisses (de iets dikkere)
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 grote uien
• 2-3 teentjes knoflook
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• eventueel 1-2 theelepels geraspte verse geelwortel
  of 1-2 theelepels gemalen geelwortelpoeder
• zout, peper

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de rode peper fijn als u die gebruikt, het geeft het gerecht een lekkere pittigheid
Snijd de saucijsjes in stukjes van 2,5-3 centimeter.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin, onder regelmatig omscheppen, de stukjes worst goudbruin.
Snijd intussen de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Voeg de uien toe als de worst bruin is.
Schep alles goed om en laat de uien goudgeel kleuren.
Voeg dan de knoflook, gemberwortel en eventueel de rode peper toe, bak dit enkele minuten mee.
Roer er dan de geelwortel door, verwarm nog even en voeg tenslotte de tomaten toe.
Laat het gerecht op zacht vuur circa 45 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, laat een kiertje vrij, zodat het vocht voor het grootste deel kan verdampen.
Breng de rougail op smaak met zout en peper en serveer het met rijst.
Een schepje ananas- of mangosalsa (zie recepten) smaakt er erg lekker bij.

Voor circa 8 personen

• 500 gram rijpe, smaakvolle tomaten
• 100 gram (zuurdesem) witbrood
• 1-2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• citroensap of azijn
• 1 hardgekookt ei
• 2 eetlepels reepjes serranoham

Snijd de tomaten in stukjes, verwijder wel eerst het harde stukje bij het kroontje en pureer ze in een blender of keukenmachine.
Snijd of pluk het brood in stukjes en voeg dit toe aan de gepureerde tomaten, duw ze onder het tomatenvocht, zodat het brood daarin kan weken.
Wacht ongeveer 10 minuten, tot het brood zacht is geworden, voeg de knoflook toe en pureer alles nogmaals tot er een glad mengsel ontstaat.
Voeg de olijfolie toe en breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje citroensap of azijn.
Laat de soep in de koelkast goed koud worden, hij zal dan ook wat dikker worden.
Serveren: verdeel de soep over vier kommen.
Druk het hardgekookt ei door een zeef en verdeel het ‘eierkruim’ samen met de ham over de soep. Serveer direct.

Voor 4 personen

• 4 kleine uien of 8 sjalotjes
• 4 stengels bleekselderij
• 2 kilo verse, rijpe tomaten
• 6 stelen van platte peterselie
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 8 takjes verse tijm
  of
  1 volle eetlepel gedroogde tijmblaadjes
• 4 blaadjes laurier
• zout, peper

Snijd de uien of sjalotjes fijn evenals de bleekselderij.
Snijd de gewassen tomaten in stukjes, verwijder wel eerst het harde stukje bij de steelaanzet.
Snijd de peterseliestelen fijn.
Bak de ui of sjalot circa 7 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Voeg de bleekselderij toe en de peterseliestelen en bak deze 4 minuten mee.
Roer er dan de tomatenpuree door en bak deze al roerende circa 2 minuten, zo wordt de tomatenpuree ontzuurd.
Schep er vervolgens de tomaten door en voeg de tijm en laurier toe.
Laat de saus op zacht vuur 40-50 minuten zachtjes pruttelen en schep alles af en toe om.
Leg tijdens het pruttelen een deksel op de pan, maar laat een kiertje open, zo kan de saus indikken.
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer hem door een groentezeef of druk alles door een huishoudzeef, zo blijven de velletjes en kruidentakjes achter.
Laat de saus afkoelen en vries hem daarna in kleine porties in.
Verdun de saus, als deze erg dik is, voor gebruik met een scheutje water of bouillon.