Gravad lax of gravlax hoort voor mij bij de zomer. Het is, op een warme zomeravond, heerlijk zitten aan de tuintafel met dit lichte visgerecht en een glas witte wijn. Bovendien is het een fijn gevoel dat er iets lekkers in de koelkast ligt, heel gemakkelijk als je trek hebt of als er onverwacht eters langskomen.
Om gravad lax te maken, begroef men vroeger in Scandinavië de zalm enkele dagen in de koude grond! Een doeltreffende methode die we nu in de koelkast nabootsen.
De Scandinaviërs vinden dat de zalm minimaal twee dagen moet marineren, maar na anderhalve dag is hij ook al heel lekker. Ik verwijder het kruidenmengsel altijd na drie dagen, omdat naar mijn gevoel de vis zijn frisheid verliest als je langer marineert.
Je kunt de vis daarna nog zeker twee dagen in de koelkast bewaren.
Gebruik het liefst twee dikke stukken zalmfilet van gelijke grootte, zodat het kruidenmengsel goed in de vis kan trekken. Twee stukken zalm à 750 gram is een goed uitgangspunt voor gravad lax. Een groter gewicht kan ook, dan moet natuurlijk de hoeveelheid van de andere ingrediënten evenredig worden aangepast.
De mosterdsaus smaakt er heerlijk bij.
voorgerechten
Gravad lax
- 2 eetlepels korianderzaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels, gekneusd
- 3 eetlepels grof zeezout
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 2 stukken verse zalmfilet met vel van gelijke grootte, totaal circa 1,5 kilo
- 1 bosje verse dille
voor de mosterd-dillesaus
- 5 eetlepels Dijon mosterd
- 0,5 eetlepel mosterdpoeder
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 40-50 gram fijne tafelsuiker
- 2,5-3 deciliter maïsolie
- zout, peper
- 2-3 eetlepels fijngesneden dille
Rooster de korianderzaadjes even in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt. Laat ze afkoelen en kneus ze in een vijzel. Kneus ook de peperkorrels in de vijzel. Meng koriander, peper, zout en suiker. Wrijf dit mengsel stevig op de binnenkant van beide zalmfilets.
Leg één stuk zalm, met de velkant naar onder, op een schaal. Snijd de bos dille drie keer door en leg de dille in een dikke laag en goed verspreid op de zalmfilet, de vis moet helemaal bedekt zijn. Leg het tweede stuk zalmfilet met de velkant naar boven op de dille. Dek de schaal goed af met plasticfolie en leg daarop een plank. Verzwaar de plank met een gewicht (bijvoorbeeld met volle conservenblikken), het gewicht moet op de zalm rusten. Zet de zalm minimaal 48 uur in de koelkast en keer hem elke 12 uur.
Serveren: giet na minimaal 48 uur het vocht dat zich heeft gevormd af en bewaar hiervan 2 eetlepels. Wrijf de zalm schoon. Snijd de gravad lax in plakjes en bestrijk ze licht met het achtergehouden vocht. Serveer met (geroosterd) brood en mosterd-dillesaus.
Mosterd-dille saus
Meng de mosterd met mosterdpoeder, azijn en suiker. Schenk er heel langzaam en onder voortdurend kloppen de maïsolie bij tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en de dille.
Voor 10-15 personen