• 500 gram verse visfilets (dorade, kabeljauw, zeebaars)
• 3 centimeter verse gemberwortel
• 1 rode peper
• het sap van 2 limoenen
• 2-3 eetlepels grof gesneden koriander
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper
• olijfolie
• 1 limoen, in partjes.......

Spoel de visfilets af met koud water en dep ze goed droog.
Snijd de vis in reepjes, blokjes of plakjes.
Schil de gemberwortel en snijd in flinterdunne reepjes of rasp de wortel.
Snijd de rode peper in dunne ringen, verwijder eventueel eerst de zaadjes.
Meng het limoensap met de gemberwortel en rode peper en schep hier de stukjes vis door.
Laat de vis in de koelkast 1 uur marineren en schep het zo af en toe om.
Laat de vis met de gemberwortel en rode peper na het marineren uitlekken en spreid het mengsel uit op een groot bord.
Strooi er de koriander, bieslook en wat zout en peper over en schenk er als laatste een scheut olijfolie over.
Serveer direct met in partjes gesneden limoen.

Voor 4-6 personen

• 1 grote dorade of zeebaars van ruim 1 kilo of
  2 dorades of zeebaarzen à 600 gram
• zout, peper
• 2 takjes tijm
• 2 takjes dragon of dille
• 2-3 kilo grof grijs of wit  zeezout

Laat de vissen door de visboer schoonmaken, dat wil zeggen de ingewanden eruit, maar laat de vissen niet ontschubben.
Bestrooi de buikholte van de vis met zout en peper en leg de takjes tijm en dragon erin.
Strooi een dun laagje zout op de bodem van een braadslede, leg de vissen op het zout en strooi zoveel zout op de vissen tot ze helemaal met zout bedekt zijn.
Besproei de zoutkorst heel dun met wat water uit een plantenspuit.
Zet de schaal, als u 2 vissen gebruikt 12-14 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 240°C.
Als u een grote vis heeft is de bereidingstijd 18-20 minuten (circa 10 minuten per 500 gram).
Haal de braadslede uit de oven, hak de zoutkorst voorzichtig kapot en verwijder de stukken zoutkorst zoveel mogelijk.  
Haal voorzichtig het vel van de vis en zorg erbij dat het visvlees niet in contact komt met het zout.
Neem het visvlees van de graat en serveer en een lekkere remouladesaus of beurre blanc bij.

Voor 4 personen

• 75 gram pancetta of bakbacon
• 1 ui
• 2 middelgrote aardappelen
• circa 200 gram verse vis (kabeljauw, schelvis of wijting)
• circa 200 gram gerookte vis (haddock = gerookte schelvis of makreel of forel)
• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram roomboter
• 1 liter visbouillon of kippenbouillon
• 200-250 gram maïskorrels (vers of uit de diepvries)
• 150 gram gekookte en gepelde garnalen
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de pancetta in dunne reepjes en de ui in dunne halve ringen.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwijder het vel van de vis en verdeel de vis in stukjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de pancetta circa 8 minuten tot deze krokant is.
Schep de pancetta uit de pan en laat het uitlekken.
Voeg de boter toe aan het achtergebleven bakvet en bak hierin de ui circa 5 minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze circa 5 minuten mee.
Leg de pancetta terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de stukjes vis toe en laat de soep 3 minuten koken.
Roer er dan de maïs en garnalen door en verwarm de soep nogmaals circa 3 minuten.
Breng hem op smaak met crème fraîche, peterselie, zout en peper en serveer direct. 

Voor 4-6 personen

• 300 gram vers gedopte doperwten
  (of uit de diepvries)
• zout, peper
• 300 gram snijbonen
• 7,5 deciliter kippenbouillon
• 2 takjes bonenkruid
• 100-125 gram gerookte forel- of zalmfilet of gerookte kip
• 2 kleine eidooiers
• 1,25 deciliter slagroom

Kook de doperwten in ruim kokend water met zout in 2-4 minuten beetgaar, spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken.
Haal de snijbonen af, snijd ze in dunne reepjes en kook ook de snijbonen in ruim kokend water met zout beetgaar, dit duurt 5-8 minuten.
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook met het bonenkruid, houd van beide groenten een beetje apart voor de garnering en voeg de rest toe aan de kokende bouillon.
Laat dit samen nog 10-14 minuten koken, tot de groenten zacht zijn en verwijder dan het bonenkruid.
Pureer de soep en breng hem op smaak met zout en peper. 
Snijd de vis in dunne reepjes en verdeel deze, samen met de achtergehouden doperwten en snijbonen over 4-6 borden.
Klop de eidooiers los met de slagroom, voeg enkele eetlepels hete soep toe en roer dit mengsel vervolgens door de soep, verwarm alles nog even, maar laat de soep niet meer koken.
Voor een mooi resultaat kunt u de soep nog even schuimig kloppen met een staafmixer. Schenk de hete soep in de borden. 

Voor 4-6 personen

• 1 teentje knoflook
• 4-5 volle eetlepels fijngesneden koriander
• 0,5-1 theelepel fijngewreven komijnzaadjes
• snufje paprikapoeder
• snufje chilipoeder
• 5 eetlepels olijfolie
• het sap van 1 kleine citroen
• zout, peper
• 2 grote dorades of 4 kleine
• 20 gram roomboter

Pers de knoflook of wrijf hem met een groot mes fijn op een plank.
Meng voor de dressing de knoflook, koriander, komijn, paprikapoeder, chilipoeder, 4 eetlepels olie en citroensap en breng op smaak met zout en peper.
Ontschub de dorades en fileer ze.
Verwijder ook goed de achtergebleven graatjes, deze voelt u als u met de vinger over de vis wrijft.
Bestrooi de visfilets met zout en peper en bak de vis in een mengsel van 1 eetlepel olie en de boter op vrij hoog vuur op de velkant 1-3 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.
Keer de filets op het moment dat de vis aan de bovenkant wit gaat kleuren, dit begint aan de zijkanten. U moet de vis keren als er een randje wit gekleurd is en niet wachten tot de bovenkant helemaal wit is, want dan wordt het te droog.
Bak de vis vervolgens nog 0,5 minuut, zo blijft hij lekker sappig.
Schep aan tafel de dressing over de vis.

Voor 4 personen

• 3 geroosterde rode paprika's
• 1 teentje knoflook
• 200 gram zwarte olijven zonder pit
• 2-3 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 3-6 eetlepels olijfolie
• 4 visfilets zonder vel à circa 125 gram (tong, tarbot, kabeljauw)

Snijd de paprika's in dunne reepjes, verwijder wel eerst de zaadjes en zaadlijsten als dit nog niet is gebeurd.
Pers de knoflook of wrijf het teentje samen met een beetje grof zeezout met een stevig mes op een snijplank tot puree.
Snijd de olijven grof en de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng paprika, olijven, knoflook, lente-ui en peterselie, breng dit op smaak met zout en peper en 3-4 eetlepels olijfolie.
Bestrijk de visfilets met olijfolie en bestrooi ze met peper.
Rooster ze in de grillpan aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte.
Begin met de velkant naar boven.
Als u de vis een fraai ruitjespatroon wilt geven, draai de filets dan een halve slag tijdens het roosteren.
U kunt de vis ook op dezelfde manier bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Serveer de vis met het paprika-olijvenmengsel.
Lekker met geroosterde aardappelen.

Voor 4 personen