Alle artikelen met het onderwerp:

vis

zaterdag 21 juli 2012
geen reacties

De haringtest
Vishandel Atlantic aan het Levendaal in Leiden werd enkele weken geleden winnaar van de AD Haringtest 2012. Een tien(!) kregen ze; een verdiende bekroning want de haring bij Atlantic is al veel langer van een heel goede kwaliteit, ze zijn al meerdere keren hoog geëindigd op de AD lijst.
Gelukkig woon ik vlak bij Leiden, zodat ik zeer regelmatig even bij Atlantic langs kan gaan voor die heerlijke haring.
Misschien zit er ook wel een prijswinnaar bij jou in de buurt; nummer 2 is vishandel Koning uit Rijswijk, nummer 3 vishandel gebroeders Simonis uit Den Haag, nummer 4 Schmidt Zeevis uit Rotterdam en nummer 5 visgilde Oosterschelde uit Bergen op Zoom. Deze laatste vier kregen een 10- en ook daar kun je trots op zijn.
Puur vind ik haring het lekkerst, maar af en toe maak ik er een salade mee of een ander lekker gerecht, zoals bijvoorbeeld deze gemarineerde haring die ik samen met dat heerlijke Friese roggebrood uit de natuurwinkel serveer.

voorgerechten

Haring, gemarineerd

INGREDIENTEN
  • 5-6 zoute haringen
  • 1 kleine rode ui
  • 2 zure augurkjes
  • 3-4 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel
  • 3-4 eetlepels fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
  • 4 theelepels zalmeitjes
BEREIDING

Snijd de haringen in mooie stukjes. Snijd de ui en de augurkjes fijn.
Breng de crème fraîche op smaak met zout, peper, mierikswortel, dille, bieslook, rode ui en augurkjes. Schep de haring door deze saus.
Verdeel dit mengsel over 4 wijde glaasjes of kommetjes en schep er een lepeltje zalmeitjes op.
Lekker met donker Fries roggebrood.

Voor 4 personen

zondag 8 juli 2012
geen reacties

Viscakes kun je maken met vrijwel elke magere vis, zoals kabeljauw, schelvis, wijting of zeewolf. Diepvriesvis kan ook gebruikt worden, maar dan moet de vis eerst goed ontdooid en drooggedept zijn.
Het leuke van dit recept is dat je kunt variëren met de smaakmakers; met bijvoorbeeld koriander, een beetje currypasta en een snufje verse munt worden het Aziatische viscakes.
Ik ga uit van 1 kilo vis, dat is voor circa zes personen, maar je kunt het recept makkelijk halveren.

hoofdgerechten

Viscakes

INGREDIENTEN
  • 100 gram witbrood zonder korst
  • 1 kilo stevige visfilets (kabeljauw, schelvis, wijting)
  • 1 kleine rode chilipeper
  • 3 lente-uitjes
  • zout, peper
  • 3 eieren
  • geraspte schil van 1-2 citroenen
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1 eetlepel fijngesneden dragon of dille
  • circa 125 gram gedroogd broodkruim
  • 3-4 eetlepels zonnebloemolie
BEREIDING

Pluk het brood in stukken en maak het fijn in de keukenmachine.
Snijd de visfilets in stukken en doe ze bij het brood in de keukenmachine. Pureer de vis met de pulsknop tot deze heel fijn is. Haal het mengsel uit de machine en doe het in een kom.
Snijd de rode peper fijn, evenals de lente-uitjes. Meng het vismengsel met de rode peper, lente-ui, zout, 1 ei, citroenrasp, peterselie en dragon. Vorm hiervan 12 ronde cakes van circa 1,5 cm dik.
Klop 2 eieren in een kom los met zout en peper. Doe het gedroogde broodkruim in een andere kom. Haal de viscakes eerst door losgeklopt ei en vervolgens door gedroogd broodkruim. Herhaal deze beide handelingen eventueel nog een keer, de viscakes moeten goed met broodkruim bedekt zijn.
Bak de cakes, eventueel in gedeelten, in de hete olie goudgeel in 5-7 minuten, keer ze halverwege.
Laat ze heel even uitlekken op keukenpapier en serveer ze met tartaarsaus.

Voor 6 personen

Gedroogd broodkruim
Snijd plakjes brood, het liefst van 1 dag oud, in stukken en laat ze op de bakplaat in een voorverwarmde oven van 150°C drogen in 15-20 minuten. Maal het krokante brood fijn in de keukenmachine.
In een afgesloten doos blijft dit broodkruim circa twee weken goed in de koelkast.

woensdag 27 juni 2012
geen reacties

Trek in elk geval niet je mooiste blouse aan als je dit broodje gaat eten, want er druppelt ongetwijfeld wat olie langs je kin.
Maar het is wel enorm genieten! Deze heerlijke, goed gevulde broodjes koop je bij speciale ‘pan bagnat’kraampjes in de haven of op de boulevard van Nice.
Je kunt ze zelf maken met grote Italiaanse bollen.

hartig

Pan Bagnat

INGREDIENTEN
  • 2 eieren
  • 2-3 rijpe tomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1 jonge ui
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 4-8 ansjovisfilets op olie
  • 4 Italiaanse bollen
  • 1 teentje knoflook, gehalveerd
  • olijfolie
  • blaadjes kropsla
  • handvol basilicumblaadjes
  • 20 zwarte olijven met pit
BEREIDING

Kook de eieren hard in circa 8 minuten. Spoel ze koud, pel ze en snijd ze in plakjes.
Snijd de tomaten en komkommer in plakjes, de paprika in reepjes en de ui in dunne ringen.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukken. Spoel de ansjovisfilets eventueel onder de koude kraan en dep ze droog.
Halveer de broodbollen, bestrijk beide helften met de teen knoflook en druppel er wat olijfolie over.
Beleg de onderste helft van de broodjes met blaadjes sla, plakjes tomaat, ei en komkommer, stukjes tonijn, ansjovis, reepjes paprika, uiringen, basilicumblaadjes en olijven.
Druppel er nog wat extra olijfolie over en dek af met de bovenste helft van de broodjes.

Voor 4 stuks

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Vis op de barbecue
Vis valt snel uit elkaar als hij gaart, daarom is zo’n barbecueklem tijdens het roosteren een handig hulpmiddel. Ook het omdraaien wordt hierdoor een stuk gemakkelijker.
Zalmforel is een lekkere vis om te roosteren, een flink exemplaar is genoeg voor twee personen.
Het venkelkruid dat ik hier gebruik heeft die aromatische, lichte anijssmaak en ik vind het lekker om enkele takken in de buikholte van de vis te stoppen. Als kruid zie je deze venkel nauwelijks in Nederland, of je moet het toevallig in de tuin hebben staan. Is dat niet het geval, gebruik dan enkele takjes dille of laat het gewoon weg.
In Zuid-Europa groeit venkelkruid volop in het wild en heb je het voor het grijpen.

hoofdgerechten

Zalmforel van de barbecue

INGREDIENTEN
  • 2 flinke zalmforellen
  • zout, peper
  • enkele takken venkelkruid (of dille)
  • beetje olijfolie
  • 2 citroenen
BEREIDING

Vraag de visboer of hij de ingewanden van de vissen verwijderd, maar zorg ervoor dat de kop eraan blijft. Bestrooi de buikholtes met zout en peper en stop er het venkelkruid in.
Bestrijk de vissen dun met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Doe ze in de visklemmen en rooster ze 18-22 minuten op de barbecue. Keer ze regelmatig.
(Of bak ze op dezelfde manier in de grillpan of in een beetje olie in een koekenpan.
Neem de vissen uit de klemmen en serveer ze met partjes citroen.

Voor 4 personen

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Hollandse Nieuwe!
Begin juni was ik op de Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel, deze vindt jaarlijks plaats op de dag dat het eerste vaatje haring wordt geveild. Het is een goede gelegenheid om de Hollandse Nieuwe te proeven. Ik ben een echte liefhebber van zoute haring en ook de vangst 2012 is weer verrukkelijk.
Nu is nieuwe haring het lekkerst als je hem direct na het schoonmaken eet, aan het staartje, maar voor de variatie is hier het recept van haringsalade met bietjes en appel.

voorgerechten

Haringsalade met bietjes

INGREDIENTEN
  • 5 zoute haringen
  • 1 groene appel, ongeschild
  • 2 kleine rauwe (of gekookte) bietjes
  • 1 kleine rode ui
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel mosterd
  • zout, peper
  • eventueel 1 eetlepel fijngesneden dille
BEREIDING

Snijd de haringen, appel en bietjes in reepjes. Als je rauwe bietjes gebruikt, snijd deze dan in zo dun mogelijke reepjes. Gekookte bietjes kunnen iets grover gesneden worden. Snijd de ui heel fijn en meng deze met de haring, appel en bietjes. Doe dit vlak voor serveren, zodat de bietjes niet de kans krijgen om er een totaal rode salade van te maken.
Roer een dressing van de olie, mosterd en wat zout en peper naar smaak. Voeg eventueel wat dille toe als je daarvan houdt.
Schep de dressing door de haringsalade en serveer het direct, met (geroosterd) brood of roggebrood.

Voor 4 personen

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Voor sandwiches gebruik ik het liefst het pain grand-mère van het Vlaamsch Broodhuys, dat is er in wit en bruin. Ik snijd de plakken brood vrij dun, want ik hou van lekker veel vulling ten opzichte van het brood.

hartig

Sandwiches met gerookte makreel en avocado

INGREDIENTEN
  • 1 rijpe avocado
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 grote, dun gesneden plakken brood
  • handvol blaadjes rucola of veldsla
  • 150-250 gram gerookte makreel
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Verwijder de schil en de pit van de avocado en prak de zachtgroene vrucht fijn. Breng het op smaak met zout, peper en limoensap.
Bestrijk de plakken brood met de avocadopuree. Beleg 4 plakken brood royaal met rucola en makreel en strooi de bieslook erover. Dek af met de andere 4 broodplakken en halveer de sandwiches diagonaal.

Voor 8 sandwiches

12345