Alle artikelen met het onderwerp:

vis

zondag 25 november 2012
geen reacties

Gerookte vis is een welkom ingrediënt voor een heerlijk hapje, de vis kan forel zijn, maar ook makreel en zelfs zalm.
In een handomdraai wordt de vis een heerlijke mousse die u op (geroosterd) brood kunt serveren, maar ook op een dun plakje groente.
Komkommer is heel geschikt maar ook rettich of rammenas, die langwerpige zwarte knol met de smaak van radijs.
De knisperende groente is erg lekker in combinatie met de zachte vismousse.
Ik heb vrijwel altijd gerookte vis in huis, in de koeling of in de diepvries, zo sta ik nooit voor verrassingen en kan ik altijd een borrelhapje serveren. 
De mousse kan enkele uren van tevoren worden bereid, het serveren op groente of brood moet zo kort mogelijk voor serveren gebeuren.
De rammenas hoeft niet geschild te worden omdat de plakjes heel dun zijn. Vindt u de schil toch te stug, schil de knol dan voordat u hem in plakjes snijdt.

hartig

Mousse van gerookte forel

INGREDIENTEN
  • 1 limoen
  • 2 gerookte forelfilets
  • 2-3 eetlepels dikke crème fraîche of verse roomkaas
  • peper
  • 1 eetlepel fijngesneden dille of 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • het sap van 1 citroen
  • 1 rammenas of een stuk komkommer of rettich
BEREIDING

Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Pureer de gerookte forel met de crème fraîche en breng dit mengsel op smaak met peper, limoensap, limoenrasp en dille of peterselie.
Bewaar de mousse tot gebruik in de koelkast.
Zet een kom met wat water en het citroensap klaar.
Borstel vlak voor serveren de rammenas goed schoon, doe hetzelfde met de komkommer of de rettich als u die gebruikt, en snijd de groente in dunne plakjes. Leg de plakjes rammenas direct in het citroenwater, zo blijven ze mooi blank.
Laat de rammenas goed uitlekken en dep de plakjes droog.
Beleg ze met de vismousse, dit kan met een klein lepeltje, maar u kunt de mousse ook in een spuitzak scheppen en er een mooie toef van spuiten.
Garneer eventueel met een toefje dille of een peterselieblaadje. 

Voor 15-20 stuks

zaterdag 29 september 2012
geen reacties

Het frisse zuur van de kappertjes smaakt heerlijk in combinatie met de zachte courgette en de geraspte citroenschil versterkt dit nog eens.
Ik vind dit een heerlijk gerecht, zeker in combinatie met de gebakken kabeljauw.
De courgettes vragen maar een korte bereiding, ze mogen nog lekker beetgaar zijn. 
Proef ze tussendoor regelmatig, want te gare en dus te slappe courgettes zijn niet lekker.  
Heeft u nog courgettes in de tuin? Dan is dit een mooie manier om ze op te maken.
De biologische boer, waar ik regelmatig mijn groente haal, had nog de laatste aan de plant zitten, ze moesten er nodig af met dit vochtige weer vond hij.

hoofdgerechten

Gebakken kabeljauw met courgette

INGREDIENTEN
  • 1 kleine ui
  • 2 middelgrote courgettes, ongeschild
  • 50 gram roomboter
  • 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
  • 1-2 theelepels geraspte citroenschil
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 4 kabeljauwfilets met vel à 125-150 gram 
BEREIDING

Snijd de ui fijn. Snijd de ongeschilde courgette in plakjes.
Bak de ui 5-8 minuten in 25 gram boter in een wijde pan.
Voeg de courgette, kappertjes en citroenrasp toe en bak nog 2-4 minuten op zacht vuur onder regelmatig omscheppen.
Roer de crème fraîche erdoor en verwarm nog heel even tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Bereid intussen de visfilets; bestrooi ze met zout en peper en bak ze op middelhoog 2-4 minuten op de velkant in 25 gram boter.
De vis moet nét gaar zijn, liever nog iets aan de glazige kant dan te droog.
Serveer de vis met de courgettes.
Gekookte of geroosterde aardappelen smaken er lekker bij.  

Voor 4 personen

woensdag 29 augustus 2012
geen reacties

Makreel is als verse vis een beetje verguisd, we kennen en gebruiken voornamelijk de gerookte of gestoomde makreel en dat is begrijpelijk, want die is erg lekker.
Maar de verse vis wordt weinig gebruikt, terwijl ook deze heerlijk van smaak is en heel royaal wordt aangeboden bij de visboer. 
Makreel is een vette vis en daarom is deze tartaarbereiding heel geschikt, samen met de  frisse zuren van limoen en de licht zure appel is het een verrukkelijk gerechtje.
Je kunt hier zelfs een heel chique voorgerecht van maken als je een ring gebruikt om de tartaar op het bord te leggen, zodat er mooie cirkels verschijnen, waarop je een toef salade kunt leggen.
Belangrijk is dat de vis heel vers is omdat hij rauw wordt gegeten. Hoewel, vis moet natuurlijk altijd heel vers zijn.

voorgerechten

Tartaar van verse makreel

INGREDIENTEN
  • 4 verse makreelfilets
  • 0,5 groene appel
  • 1 sjalotje
  • 1-2 eetlepels fijngesneden koriander
  • de geraspte schil van 2-3 limoenen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout, cayennepeper
  • voor de salade:
  • 30 gram pijnboompitten
  • 100 gram kleine sla- en kruidenblaadjes (koriander, 
    peterselie, rucola, dille)
  • sap van 1-2 limoenen
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de makreel en de ongeschilde appel in heel kleine blokjes.
Snijd het sjalotje fijn.
Meng koriander, limoenrasp, olijfolie, sjalot en appel en breng dit mengsel op smaak met zout en een snufje cayennepeper.
Schep de makreel erdoor en laat de smaken 2 uur intrekken in de koelkast.
Salade:
rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan. Laat ze op een bord afkoelen.
Meng de slablaadjes met de kruiden. Roer een dressing van limoensap, olie, bieslook en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade.
Serveren:
maak met behulp van een ring mooie cirkels makreeltartaar op 4 borden en leg daarop een toef salade.
Strooi de pijnboompitten over de salade.
Of schep een mooi bol of ovale vorm tartaar op de borden en leg de salade ernaast.

Voor 4 personen

zondag 26 augustus 2012
geen reacties

Schol is een echte zomervis, in deze warme maanden zijn de filets lekker dik en is de smaak uitmuntend.
De bereiding in de oven is snel en gemakkelijk, de geurige takjes tijm en de citroen zorgen voor een lekkere pure smaak, zoals vis hoort te smaken.
Kies dikke visfilets, die garen het mooist, dunne filets worden te gaar en dus te droog tijdens deze bereiding. Zijn dikke filets niet voorradig, vouw dunnere filets dan dubbel en steek ze eventueel vast met een houten prikker.
Controleer de gaarheid na 12 minuten want het is jammer als de vis te gaar wordt, hij moet net niet meer glazig zijn, dan is hij het lekkerst.
Andere stevige witvisfilets kunnen op dezelfde manier worden bereid.

hoofdgerechten

Schol met citroenboter

INGREDIENTEN
  • 40 gram zachte gezouten boter
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • 0,5 citroen
  • 4 stevige scholfilets à 125 gram
  • 2 takjes tijm
  • zout, vers gemalen peper
  • 2 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Roer de boter los en breng deze op smaak met citroenrasp.
Snijd de halve citroen in dunne plakjes.
Leg de visfilets in een met boter ingevette braadslede of ovenschaal en leg op elke filet een lik citroenboter.
Leg de plakjes citroen en takjes tijm in de braadslede tussen de visfilets en bestrooi met wat zout en peper. Schenk er de olijfolie over en zet de braadslede 12-15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de vis gaar is.
Controleer dat met de punt van een mes, maak daarmee een klein sneetje in het dikste deel van de vis, hij moet daar net niet meer glazig zijn.
Serveer de schol met de warme braadjus.

Voor 4 personen

zaterdag 11 augustus 2012
geen reacties

Dit is een ideale manier om zalm voor meerdere mensen te bereiden, een stuk van 1 kilo is goed voor zes personen en als het kleine eters zijn zelfs voor acht.
De bereiding is heel gemakkelijk, het kan niet mislukken.
Het is belangrijk dat de vis nét gaar is, hij mag zelfs nog een beetje aan de rauwe kant zijn, dan is hij lekker sappig. Té gare vis is droog en niet lekker.
Controleer de vis na 18 minuten baktijd, maak er een kleine inkeping in en kijk naar de kleur. Als je de zalm nog te rauw vindt, zet hem dan 2 minuten terug in de oven.
Strooi uit de oven de peterselie erover en ook wat dragon of dille als je ervan houdt.

hoofdgerechten

Zalm uit de oven

INGREDIENTEN
  • 1 dik stuk zalmfilet à 1 kilo, zonder vel
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
    of Provençaalse kruiden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 1-2 theelepels fijngesneden dragon of dille
BEREIDING

Schenk de olie in een braadslede of ovenschaal en voeg wat zout en peper en de oregano toe. Meng alles goed en wentel de zalm door de kruidige olie tot hij helemaal met olie is omgeven.
Laat de zalm in de braadslede liggen met de kant waar het vel heeft gezeten naar beneden en bak de vis net gaar in 18-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC. 
Controleer de gaarheid na 18 minuten, als de vis nog te rauw is, zet hem dan 2 minuten terug in de oven. 
Bestrooi de vis, uit de oven, met peterselie en dragon.

Voor 6 personen

donderdag 26 juli 2012
geen reacties

Rode mul, met zijn fraai oranje kleur, is een echte zomervis, hij is het lekkerst als hij op de graat wordt gebakken of geroosterd.
Als je dit teveel gedoe vindt, kun je de vissen ook laten fileren door de visboer en tevens laten ontschubben. Want een mul heeft schubben en die moeten eerst verwijderd worden anders is het velletje niet eetbaar.
Wil  je zelf ontschubben? Dan zijn er bij kookwinkels handige ontschubbers te koop, maar met de achterkant van een niet te dik mes gaat het ook. Doe het wel voorzichtig, want het velletjes is fragiel.
Liggen er alleen kleine rode mullen bij de visboer, neem er dan twee per persoon en zet ze minder lang in de oven, drie tot vijf minuten is dan voldoende denk ik.

hoofdgerechten

Rode mul met kappertjes en olijven

INGREDIENTEN
  • 1-2 citroenen
  • 2 eetlepels kleine kappertjes
  • 300 gram tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 4 rode mullen à circa 300 gram, schoongemaakt en ontschubd
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • sap van 0,5-1 citroen
BEREIDING

Snijd de citroen(en) in dunne plakjes.
Spoel de kappertjes onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en zoveel mogelijk vocht en snijd de tomaten fijn. Pers of snijd het teentje knoflook fijn.
Bestrooi de vissen van binnen en van buiten met zout en peper en leg in elke vis 2 dunne plakjes citroen.
Bestrijk de vissen met olijfolie en bak ze in een ovenvaste koekenpan met anti-aanbaklaag aan elke kant 1 minuut, keer ze voorzichtig.
Zet de koekenpan in een voorverwarmde oven op 150°C en bak de vissen nog 6-8 minuten tot ze net gaar beginnen te worden.
Zet de pan (met ovenhandschoenen) terug op het vuur en voeg de kappertjes, tomaten, knoflook, olijven en peterselie toe.
Verwarm alles heel kort en schenk er nog een beetje olijfolie over. Breng op smaak met citroensap.

Voor 4 personen

12345