Kruidenolie
Van verse kruiden maak je een heerlijke aromatische olie, die je ongeveer een week in de koelkast kunt bewaren. Ik geef hier het recept voor basilicumolie, maar op dezelfde manier maak je een olie van kervel, platte peterselie, munt en koriander.
Je gebruikt zowel de blaadjes als de steeltjes en dan heb ik het over de gewone soepele steeltjes. Stugge, dikke stelen verwijder ik wel eerst, bijvoorbeeld bij munt, daarvan kan de steel soms houtig zijn.
Bezuinig niet op de olie, met een goede extra vergine olijfolie is het resultaat verrukkelijk.
Zo’n kruidenolie gebruik je bij geroosterd of gebakken vlees, bij gepocheerde vis, in een soep of in een saladedressing.
bijgerechten
Basilicumolie
- 1 bos verse basilicum (of platte peterselie, kervel, munt of koriander)
- zout
- extra vergine olijfolie, circa 4 keer het gewicht van de basilicum
Blancheer de basilicum circa 15 seconden in ruim kokend water met een beetje zout. Spoel het kruid direct koud onder stromend water en laat het goed uitlekken, dep het daarna zo droog mogelijk.
Weeg de basilicum en pureer het, met hetzelfde gewicht aan olie, in een blender of keukenmachine tot een smeuïge pasta. Schep de pasta in een schone pot en voeg nog drie keer de hoeveelheid aan olie toe. Schud goed en laat het mengsel 1 dag staan op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Schenk het oliemengsel de volgende dag door een papieren koffiefilter in een schone fles. De olie is nu klaar voor gebruik en blijft, in de koelkast, circa een week goed.