Deze kruidige saus is heerlijk bij gerechten die weinig of geen saus leveren, omdat u ze bakt of roostert, zoals bijvoorbeeld een geroosterde kip of een rollade en rosbief.
De fond die wordt gebruikt kunt u zelf maken, dat is natuurlijk het lekkerst, maar er zijn ook slagers en poeliers die goede fonds verkopen.
En, als het bij deze adressen niet lukt, kunt u een pot gebruiken.
Een sterke bouillon werkt ook goed, maar deze mag niet te zout zijn.
U kunt kalfs-, gevogelte- of wildfond gebruiken, afhankelijk van het vlees waarbij de saus wordt geserveerd.
En de braadsappen (niet te vet) die zijn vrijgekomen bij de bereiding van het vlees moet u natuurlijk ook toevoegen, dat geeft extra veel smaak.
bijgerechten
Tijmsaus
- 2 sjalotjes
- 50 gram koude roomboter
- 4 takjes tijm
- 2 eetlepels cognac
- 4 deciliter fond (kalfs-, gevogelte- of wildfond)
of wild- of vleesbouillon - zout, versgemalen peper
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 6 minuten in 25 gram verwarmde boter.
Voeg de tijm toe en de cognac en laat de alcohol verdampen.
Schenk dan de fond erbij (en eventueel de braadsappen) en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken.
Roer er nu 25 gram koude boter in klontjes door, verwarm de saus, maar laat hem niet meer koken.
Door de koude boter zal de saus iets gaan binden en een mooie glans krijgen.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Zeef de saus eventueel als u hem helemaal glad wilt hebben, maar de sjalotjes kunnen er ook in blijven.
Voor 4-6 personen