• 4 plakjes witbrood zonder korst
• 100 gram ongezouten roomboter
• 1-1,25 liter melk
• 75 gram bloem
• 1-1,5 theelepel zout
• snufje vers gemalen peper
• 2-3 eetlepels vadouvan
• 1 groene peper
• 200 gram geraspte cheddar
• 200 gram geraspte gruyère
• 500 gram macaroni

Snijd het brood in heel kleine blokjes. Smelt 25 gram boter en schenk dit over de broodblokjes, meng alles goed en verkruimel het brood met de vingertoppen. 
Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook.
Smelt 75 gram boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm dit 1 minuut.
Schenk dan langzaam de hete melk erbij terwijl u goed roert met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Blijf roeren en verwarmen tot de saus wat dikker wordt.
Neem de pan van het vuur en voeg zout, peper, vadouvan, fijngesneden groene peper, 150 gram cheddar en 150 gram gruyère toe.
Kook de macaroni in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar kook de macaroni 3 minuten korter dan de verpakking aangeeft, de pasta  moet nog flink wat beet hebben.
Giet de macaroni door een zeef, spoel de elleboogjes direct af met koud water en laat goed uitlekken.
Meng de macaroni met de kaassaus en schep dit in een ingevette ovenschaal.
Strooi er 50 gram cheddar, 50 gram gruyère en de broodkruimels over en zet de schaal circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor circa 6 personen

• 3 venkelknollen
• zout, peper
• 3,5 deciliter volle melk
• 2 blaadjes laurier
• 4 kruidnagels
• 30 gram roomboter
• 25 gram bloem
• snufje nootmuskaat
• 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwijder de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknollen en verwijder eventueel een of twee van de buitenste 'rokken' als deze minder mooi zijn. Snijd elke knol in de lengte in zes parten.
Kook de venkelparten in 2-4 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze goed uitlekken en verdeel de parten in één laag over de bodem van een met boter ingevette ovenschaal.
Breng de melk langzaam aan de kook met de laurierblaadjes en de kruidnagels en laat dit op zacht vuur afgedekt circa 10 minuten trekken. Zeef de melk.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm deze al roerende 1 minuut. Schenk er dan in gedeelten de hete melk bij en roer goed met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Laat de saus 1-2 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schenk de saus over de venkel in de ovenschaal, strooi de kaas erover en bak de venkel circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor 4 personen

• 1 teentje knoflook
• 60-75 gram boter
• 1 kilo (nieuwe) aardappelen
• zout, peper
• 5-7,5 deciliter slagroom

Halveer het teentje knoflook en wrijf de randen en de bodem van een ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter in met de knoflook. Wrijf de schaal daarna royaal in met boter.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 2-3 millimeter dik. Was de plakjes niet, want dan verwijder je het zetmeel dat je nodig hebt om een samenhangende gratin te maken. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en strooi tussen elke laag wat zout en peper.
Schenk de slagroom erover, de aardappelen moeten net onder staan. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de aardappelen en bak de gratin circa 1 uur en 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot hij goudgeel is en de aardappelen gaar zijn.

Voor 4-6 personen

• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1-2 theelepels gedroogde oregano
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 deciliter droge witte wijn
• 1 pak tomaatblokjes à 4 deciliter
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden basilicum
• 500 gram rijpe, verse tomaten
• circa 750 gram aubergines
• 1-2 eetlepels bloem
• 250 gram buffelmozzarella
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bak de fijngesneden ui, de geperste knoflook en de oregano 3-4 minuten op zacht vuur in 1 eetlepel olie. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg de tomaatblokjes, wat zout en peper en de basilicum toe en kook het mengsel in tot een vrij dikke saus.
Ontvel de verse tomaten, snijd ze in kleine stukjes en roer ze door de saus.
Snijd de aubergines in lange plakken van 0,5 cm dik. Bestuif de plakken licht met bloem en bak ze in 4-5 minuten lichtbruin in 5 eetlepels olie.
Keer de plakken halverwege en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi de aubergine met zout en peper.
Snijd de mozzarella in dunne plakken.
Leg de helft van de aubergines in een grote ovenschaal, schenk er de helft van de tomatensaus over en beleg met de helft van de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas. Herhaal deze lagen nogmaals en bak het gerecht 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4-6 personen