De Noord-Afrikaanse tajine is een aardewerken schaal die afgesloten wordt met een hoog, konisch deksel.
De schaal ziet er misschien kwetsbaar uit, maar toch kan deze op gas worden verwarmd, waarbij natuurlijk wel de gebruiksaanwijzing goed moet worden gevolgd.
Een gerecht, bereid in deze schaal, wordt ook tajine genoemd, vandaar de tajine met gehaktballetjes.
Geen tajine in huis? Dan is er geen man over boord, want je maakt deze gehaktballetjes net zo gemakkelijk in een braadpan.
Ik maak ze graag met kalfsgehakt, dat de slager speciaal voor mij draait, maar runder-of half om half gehakt kan ook.
En gemaakt met lamsgehakt zijn de balletjes ook niet te versmaden.
Ras el-hanout is een Marokkaans specerijenmengsel dat kant-en-klaar te koop is, binnenkort geef ik een recept om het zelf samen te stellen.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
voor de gehaktballetjes:
- 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine ui
- 1 snufje gedroogde chilivlokken
- 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
- 3 eetlepels fijngesneden koriander
- 1 theelepel fijngesneden munt
- 1ei
- 500 gram (kalfs)gehakt
- zout, peper
voor de tajine:
- 3 uien
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels ras el-hanout
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
- 1 theelepel gemberpoeder
- 0,5 theelepel paprikapoeder
- 3 eetlepels grof gesneden koriander
- 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)
BEREIDING
Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.
Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.
Voor 4 personen
Augustus is de maand van de verse borlottibonen, die fraaie groente waarvan zowel de peulen als de boontjes rood/roze-wit gestippeld zijn.
Helaas verandert de kleur van de bonen tijdens het koken en worden ze egaal bruinrood.
Als de verse borlottibonen of haricots cocos, zoals de Franse ze noemen, verschijnen, wordt er hier in het zuiden van Frankrijk massaal Soupe au pistou gemaakt .
Want dit is ook het moment dat de basilicum rijkelijk groeit in het zonnige klimaat en beide gaan zo heerlijk samen in deze soep.
In het recept voor Soupe au pistou dat op deze website staat heb ik gedopte tuinbonen gebruikt, maar die kunnen gemakkelijk worden vervangen door gedopte verse borlottibonen.
Omdat de kooktijd van deze bonen langer is, moeten ze wel eerst circa 20 minuten koken in de bouillon of het water, pas daarna kunnen aardappelen en tomaatblokjes worden toegevoegd.
Voor vandaag heb ik gekozen voor deze fluwelige soep met krokant gebakken chorizo…..heerlijk!
voorgerechten
INGREDIENTEN
- circa 600 gram verse borlottibonen
- 2 (witte) uien
- eventueel 1 kleine rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 2,5 eetlepel olijfolie
- circa 1 liter groente- of kippenbouillon
- 3 takjes tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 deciliter slagroom
- zout, peper
- circa 100 gram chorizo
BEREIDING
Dop de bonen, doe dit het liefst vlak voor gebruik, dan drogen ze niet uit.
Snijd de uien en de rode peper fijn en pers of rasp de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien circa 8 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de chilipeper en knoflook toe en bak beide 2 minuten mee.
Roer dan de bonen erdoor en voeg de bouillon toe samen met de tijm en het blaadje laurier.
Breng alles aan de kook en kook de soep 45-60 minuten op zacht vuur tot de bonen goed gaar zijn.
Verwijder de tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper, verwarm alles nog even.
Snijd intussen de chorizo in dunne plakjes en bak deze, al omscheppend, krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Laat ze even in een zeef uitlekken en schep aan tafel de chorizo in de soep.
Voor 4-6 personen
Ze zien er altijd heel fraai uit, de mooi gevlochten strengen knoflook die je in dit seizoen op de Franse markten ziet liggen.
Ik koop meestal enkele van deze strengen en gebruik de knoflook zo vers mogelijk voor deze geurige puree.
hartig
INGREDIENTEN
- 4 hele bollen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
BEREIDING
Snijd een ‘dunne plak’ van de bovenkant van de bollen knoflook, zo dat je net alle teentjes ziet zitten.
Zet elke bol op een stuk aluminiumfolie, druppel er een halve eetlepel olijfolie over en verpak de bollen goed in het folie.
Zet de pakketjes in een braadslede en rooster de knoflook circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de teentjes heel zacht zijn.
Laat de bollen iets afkoelen tot je ze vast kunt pakken en verwijder dan de velletjes van de teentjes knoflook of ‘knijp’ de knoflookpuree uit de teentjes.
Serveertips:
Serveer de knoflookpuree op warm geroosterd brood en strooi er een beetje fleur de sel over.
Of maak een aïoli met deze geroosterde knoflook.
De knoflookpuree die je overhoudt kan, goed afgesloten, ongeveer 1 week in de koelkast worden bewaard
Er gaat in deze periode veel aandacht naar de witte asperge omdat het nu volop ‘seizoen’ is, maar tegelijkertijd is het natuurlijk ook het seizoen van de groene variant.
Groene asperges groeien boven de aarde, in het licht dus en dat licht is er de oorzaak van dat de asperges groen kleuren.
In deze soep kook ik de asperges apart, pas later voeg ik ze toe aan de soepbasis en pureer ik het geheel.
Dit kost wel wat extra tijd, maar op deze manier geniet je extra van de intense aspergesmaak.
De aspergekopjes bak ik in olijfolie met verkruimelde feta en dit mengsel gaat vlak voor serveren in de soep.
Staat er verse oregano in de tuin? Gebruik deze dan in plaats van de gedroogde versie.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 600 gram groene asperges
- zout, peper
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 4-5 eetlepels olijfolie
- 1 flinke aardappel
- 1,25 liter groente- of kippenbouillon
- 1 theelepel gedroogde oregano
- circa 150 gram feta, verkruimeld
BEREIDING
Schil de asperges en verwijder het 'houtige' deel aan de onderkant.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout 3-5 minuten tot ze nét gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en koel ze in een grote kom ijswater.
Laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken, snijd de delicate kopjes van de asperge en zet deze apart.
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak beide 15-20 minuten op zacht vuur in 1,5 eetlepel olie, maar laat het mengsel niet kleuren.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Voeg de aardappel bij het uimengsel samen met de bouillon en oregano, breng aan de kook en laat de soepbasis circa 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de in stukjes gesneden asperges toe (niet de kopjes) en pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Voeg tijdens het pureren 2 eetlepels olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak, houd er rekening mee dat de feta ook zout is.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut. Voeg daarna de verkruimelde feta toe en bak deze circa 1 minuut mee tot de kaas iets gaat smelten.
Serveer de soep in wijde kommen en garneer met het fetamengsel.
Voor 4 personen
Omdat 2016 het jaar van de peulvrucht is, zal ik regelmatig een recept met peulvruchten geven en vandaag wordt dat Chili con carne.
Ik maak deze chili met rundvlees, sucadelappen of riblappen, dat kost wel flink wat tijd, maar het is ook veel lekkerder dan de variatie met gehakt.
Bovendien kun je het van tevoren maken en vlak voor serveren opnieuw verwarmen.
Ook maak ik wel eens een grote hoeveelheid en vries daarvan enkele porties in, het is heel gemakkelijk om dit lekkere gerecht in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 2 grote rode uien
- 1-2 rode pepers
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram bakbacon
- 1 kilo sucadelappen
- 1 volle theelepel komijnzaadjes
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (mild of pikant)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 blaadje laurier
- 0,5-1 theelepel chilipoeder
- 1 kaneelstokje
- 1 eetlepel poederkoffie
- 2 blikken tomaatblokjes (à 4 deciliter)
- zout, peper
- 2 paprika’s (rood, geel of groen)
- 2 blikken kidneybonen (à 4 deciliter)
- zure room
BEREIDING
Snijd de uien en chilipepers fijn, verwijder van de pepers eventueel eerst (een deel van) de zaadjes. Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in dunne reepjes en het vlees in blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of leg ze op een plank en geef er met een stevige pan een flinke tik op.
Verhit de olijfolie en bak hierin de bakbacon en de uien circa 15 minuten op zacht vuur.
Voeg de komijn, paprikapoeder, oregano en laurier toe en warm dit even mee.
Roer er dan de rode pepers, chilipoeder, knoflook, kaneelstokje en 1 deciliter water door en verwarm 2-3 minuten.
Voeg tenslotte de poederkoffie, tomaten met vocht, zout en peper naar smaak en circa 4 deciliter water toe en stoof de chili met het deksel op de pan circa 3 uur op zacht vuur tot het vlees heel gaar is.
Snijd, als de stooftijd bijna om is, de paprika’s in reepjes.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.
Voeg de paprika’s en bonen toe aan het gerecht en stoof het geheel nog circa 30 minuten.
Serveer de chili con carne met een schepje zure room.
Serveer er geroosterde bloemtortilla’s bij of aardappelen of rijst.
Voor 6-8 personen
Een geliefd gerecht dat veelvuldig in Engelse pubs wordt geserveerd is de Shepherds Pie.
Een beetje geschiedenis over het ontstaan van een Engelse ‘Pie’……
Toen de aardappel zijn intrede deed in Engeland is de Cottage Pie ontstaan, een pie met vlees en een ‘korst’ van aardappelpuree.
Het werd vaak gemaakt met restjes vlees die over waren van de vorige dag.
De naam Cottage pie verwijst naar ‘cottage’, een naam die in die tijd werd gebruikt voor ‘boerenwerkers’.
Pas veel later is de Shepherds pie, de pie van de schaapherder, ontstaan en deze naam wordt gebruikt voor een pie waarin lamsvlees is verwerkt.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 1 wortel
- 1 middelgrote ui
- 0,5 kleine selderijknol
- 2 teentjes knoflook
- 1 kilo aardappelen
- zout, peper
- 1,5-2 deciliter warme volle melk
- 90 gram roomboter
- 2 eetlepels zure room
- 700 gram lamsgehakt
- 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
- 1 eetlepel bloem
- 3,5 deciliter runderbouillon
- 1-2 theelepels worcestershiresaus
- 200 gram kleine doperwten (diepvries)
BEREIDING
Snijd de wortel, ui en knolselderij in kleine stukjes.
Snijd de knoflook fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook ze in 12-16 minuten gaar.
Giet ze af en stamp ze fijn, voeg tussentijds de melk, 50 gram boter en de zure room toe en maak er een gladde puree van. Breng op smaak met zout en peper.
Smelt 20 gram boter in een grote koekenpan en bak hierin het gehakt rul en lichtbruin.
Neem het gehakt uit de pan en bak daarna wortel, ui, knolselderij, knoflook en tijm 5-10 minuten in dezelfde pan in 20 gram boter.
Roer de bloem erdoor en vervolgens de bouillon en laat dit 1 minuut koken.
Voeg dan worcestershiresaus, gehakt en doperwten toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en verdeel daarover de aardappelpuree, strijk de bovenkant glad.
Bak de pie 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C tot de bovenkant goudgeel is.
Voor 4-6 personen
