Alle artikelen met het onderwerp:

knoflook

woensdag 15 augustus 2012
geen reacties

Pistou is, net als pesto, een basilicumsaus, deze keer niet uit Italië, maar uit de Franse Provence.
De saus wordt daar gebruikt in een heerlijke, gevulde groentesoep; de ‘soupe au pistou’.
Zoals met veel Franse gerechten het geval is kent ook deze soep weer veel verschillende variaties, elke Provençaalse familie heeft wel een eigen recept.
Je kunt er zelf ook mee variëren en de groenten gebruiken die je lekker vindt en die in het seizoen passen.
De pistou, van basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, tomaten en olijfolie gaat op het allerlaatste moment door de soep en dat maakt hem zo verrukkelijk.
Soupe au pistou is zo royaal gevuld dat het een maaltijdsoep is en zo eet je hem ook in Zuid-Frankrijk. Als je wordt uitgenodigd voor een soupe au pistou dan is dat het gerecht waar de maaltijd om draait.

hoofdgerechten

Groentesoep met pistou; soupe au pistou

INGREDIENTEN
  • 2 aardappelen
  • 300 gram sperziebonen
  • 2 kleine courgettes
  • 2-3 stengels bleekselderij
  • 400 g gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • 150 gram korte pasta (penne of schelpjes)
  • 2 grote rijpe, verse tomaten
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 4 handenvol verse basilicumblaadjes
  • 5 el olijfolie
  • 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze een keer door.
Snijd de ongeschilde courgettes in reepjes en de bleekselderij in plakjes.
Verwijder het vliesje van de tuinbonen als je dat lekker vindt, ze kunnen ook in zijn geheel (wel gedopt natuurlijk) in de soep.
Breng de bouillon of 1,5 liter water aan de kook en voeg de aardappelen, tomaatblokjes uit blik met het vocht, blaadjes laurier en takjes tijm toe.
Kook het mengsel 15-20 minuten. Voeg dan de sperziebonen, selderij en pasta toe en kook de soep tot de pasta bijna beetgaar is.
Voeg dan pas de courgettes en tuinbonen toe, breng op smaak met zout en peper en kook de soep nog enkele minuten.
Maak intussen de pistou; ontvel de verse tomaten en verwijder de zaadjes.
Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum (of gebruik hiervoor een keukenmachine of blender).
Voeg de tomaten en olijfolie toe en wrijf alles tot een gladde saus. Roer daarna de kaas erdoor.
Roer een flinke lepel pistou door de soep en serveer de rest van de pistou er apart bij om de soep aan tafel extra op smaak te brengen.

Voor 4-6 personen

vrijdag 6 juli 2012
geen reacties

Crostini heet het bij de Italianen, de Fransen noemen het tartines en wij zeggen gewoon toastjes. Maar het komt allemaal op hetzelfde neer: brood, wel of niet geroosterd, belegd met dat wat je lekker vindt.
Voor mij is dat vaak tapenade, een lekker pittig beleg op basis van olijven.
De olijven die je hiervoor gebruikt moeten niet té zout zijn, anders wordt de tapenade dat ook. Proef ze eerst even voordat je ze gebruikt.
Tapenade blijft ongeveer een week goed in de koelkast, als je het onder een beetje olie bewaart.

hartig

Tapenade van zwarte olijven

INGREDIENTEN
  • 300 gram zwarte olijven zonder pit
  • 30 gram ansjovisfilets
  • 40 gram kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5-1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 3-6 eetlepels olijfolie
  • zout, peper, citroensap
BEREIDING

Pureer de olijven samen met de uitgelekte ansjovisfilets en kappertjes, knoflook, mosterd en peterselie tot een niet te fijn mengsel. Voeg de olijfolie in gedeelten toe tot het mengsel smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de tapenade in een pot, laat het even staan tot de olie zich afscheidt en schenk er dan nog een klein beetje olie op.
Het is belangrijk dat de vaste delen onder de olie staan, zo kan er niets bederven. Maar bewaar de tapenade voor de zekerheid niet langer dan een week in de koelkast.

Voor circa 450 gram

Variatie
Pureer een handje basilicumblaadjes mee en/of 1 tot 2 theelepels geraspte citroenschil.

maandag 2 juli 2012
1 reactie

Gratin Dauphinois is een aardappelgratin die zijn oorsprong kent in de Dauphiné, een zelfstandige Franse provincie van vóór de Franse revolutie. De Dauphiné kwam ongeveer overeen met drie huidige departementen; Isère en Drôme (regio Rhône-Alpes) en Hautes-Alpes (regio Provence-Alpes-Côte d’Azur).
Er doen verschillende recepten de ronde van deze gratin, maar de echte wordt uitsluitend gemaakt van aardappelen, slagroom en enkele klontjes boter om de schaal mee in te wrijven en om bovenop de gratin te leggen. Als smaakmakers worden knoflook, zout en peper gebruikt.
Het is een heftig gerecht met de slagroom, maar deze originele versie is het allerlekkerst en normaal gesproken neem je er maar één schep van.
Als je het toch te zwaar vindt, vervang dan de helft van de slagroom door volle melk, de gratin is dan nog steeds heel lekker, maar ook iets vloeibaarder.
Het ligt voor de hand om bloemige aardappelen te gebruiken, deze nemen goed vocht op waardoor de gratin vrij compact wordt. Ik gebruik zelf het liefst een vastkokende aardappel omdat ik daarvan de smaak vaak lekkerder vind en het resultaat is heel goed.
Gratin Dauphinois is een gerecht voor elk seizoen, maar het is bovenal een makkelijk zomergerecht, de oven doet immers al het werk, waardoor je de handen vrij hebt om te barbecueën.

bijgerechten

Aardappelgratin; gratin Dauphinois

INGREDIENTEN
  • 1 teentje knoflook
  • 60-75 gram boter
  • 1 kilo (nieuwe) aardappelen
  • zout, peper
  • 5-7,5 deciliter slagroom
BEREIDING

Halveer het teentje knoflook en wrijf de randen en de bodem van een ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter in met de knoflook. Wrijf de schaal daarna royaal in met boter.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 2-3 millimeter dik. Was de plakjes niet, want dan verwijder je het zetmeel dat je nodig hebt om een samenhangende gratin te maken. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en strooi tussen elke laag wat zout en peper.
Schenk de slagroom erover, de aardappelen moeten net onder staan. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de aardappelen en bak de gratin circa 1 uur en 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot hij goudgeel is en de aardappelen gaar zijn.

Voor 4-6 personen

dinsdag 26 juni 2012
geen reacties

In Frankrijk zie je op de markten weer volop die smaakvolle coeur de boeuf tomaten en dat nodigt uit tot het maken van gazpacho; koude Spaanse tomatensoep.
Coeur de boeuf tomaten zijn zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een ossenhart. Je ziet ze ook in Nederland en anders is een andere tomaat met veel smaak ook bruikbaar.
Van gazpacho bestaan veel verschillende recepten, ik vind dit een lekkere versie, maar je kunt naar eigen smaak variëren met de ingrediënten.

voorgerechten

Gazpacho, koude tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram verse tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 komkommer
  • 6 centimeter oud stokbrood
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2-3 deciliter koude groentebouillon
  • zout, peper, cayennepeper
  • citroensap
  • 1 lente-uitje
BEREIDING

Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.

Voor 4 personen

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Pasta kan mij niet eenvoudig genoeg zijn; ik eet het graag met salieboter en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld, of zoals in dit gerecht, met knoflook, olie en een rood pepertje.
Ik gebruik in dit gerecht het liefst dunne spaghetti, de spaghettini, of linguine.
Pasta aglio e olio stamt uit Zuid-Italië. Het is uit armoede geboren maar wordt tegenwoordig door iedereen gegeten, als je het proeft begrijp je waarom.
De groenten zijn in dit gerecht ver te zoeken, daarom eet ik een salade vooraf.
Een kleiner portie van deze pasta kun je ook als voorgerecht nemen, als primi, zoals de Italianen het eten.

hoofdgerechten

Pasta met knoflook en olie

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram spaghettini of linguine
  • zout
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • 3-4 teentjes knoflook, heel fijngesneden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • (eventueel) 1 theelepel fijngesne­den verse rode chilipeper
BEREIDING

Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm de olie met de knoflook (en eventueel het rode pepertje) op zacht vuur. Voeg de peterselie en wat zout toe. Laat de pasta uitlekken en schep deze direct door het warme oliemengsel.

Voor 4 personen

« Meest recente678910