• 1 flinke rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 5 grote paprika's (rood en/of geel)
• 500 gram verse tomaten
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 1 grote rode peper
• 5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2-3 eetlepels fijngesneden verse oregano

Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflookteentjes fijn.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in repen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper fijn.
Verhit de olie in een grote pan met stevige bodem en bak daarin de ui en knoflook
5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de paprika en wat zout en peper toe en bak de groente onder regelmatig roeren 5-6 minuten.
Voeg dan de tomaten, aardappelen, rode peper, peterselie en oregano toe en nog wat zout en peper naar smaak en laat de peperonata in gesloten pan 25-35 minuten sudderen en iets dikker worden.
Roer regelmatig, zodat het gerecht zich niet vastzet aan de bodem van de pan.
Serveer het als warm bijgerecht of koud voorgerecht.

Voor 4-6 personen

• 1 flinke varkenshaas van circa 400 gram
• 3-5 dunne plakjes mager ontbijtspek
• 1 eetlepel olijfolie
• 4-8 flinke tenen knoflook, ongepeld
• circa 600 gram mirabellen of andere pruimen
• 1 deciliter Noilly Prat (droge vermouth) of droge witte wijn
• 1 kleine theelepel sechuan peper
• 2 takjes salie

Wikkel de varkenshaas in het ontbijtspek en bind dit met keukentouw vast, als een rollade, vouw daarbij het dunne einde dubbel, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
Bestrijk de vleesrol dun met olie en leg het in een braadslede of ovenschaal.
Leg de ongepelde tenen knoflook ernaast en zet de braadslede circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC. 
Ontpit intussen de mirabellen.
Schenk na 15 minuten de Noilly Prat in de braadslede, rol het vlees erdoor en leg dan de mirabellen naast het vlees.
Kneus de sechuan peper licht en leg deze samen met de salie tussen de vruchten, braad het vlees nog circa 20 minuten in de oven.
Draai het vlees tussentijds een keer om, schep ook de mirabellen een keer om.
Serveer het vlees in plakken gesneden met de mirabellen.
Roer de aanbaksels in de braadslede los, voeg eventueel 1 eetlepel water toe en serveer de braadjus bij het vlees.
Druk de zachte knoflook uit de teentjes, de smeuïge puree is heerlijk bij dit gerecht.

Voor 4 personen

• 1 blik Italiaanse witte bonen (cannellinibonen) à 400 gram
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• 1 teentje knoflook
• (2-3 eetlepels tahin)
• zout, peper
• citroensap
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1-3 eetlepels olijfolie
• snufje paprikapoeder, mild of pikant

Giet de bonen af, spoel ze enkele tweemaal in koud water en laat ze vervolgens heel goed uitlekken.
Wrijf de komijnzaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pers het teentje knoflook of snijd het heel fijn.
Pureer de bonen in een keukenmachine of blender en voeg komijn, knoflook en eventueel de tahin toe.
Breng de hummus op smaak met zout, peper, citroensap, koriander en olijfolie.
Of wacht nog even met de olie en schep de hummus in een schaaltje, strijk er met de vinger door, zodat er een speels kuiltje ontstaat en schenk de olie in het kuiltje. Strooi er dan de paprikapoeder over.
Op deze manier zie je hummus vaak geserveerd worden en pas aan tafel wordt de olie erdoor geroerd.
Je kunt hummus 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

• 4-6 strengen spareribs (circa 8 varkensribbetjes aan elkaar)
• voor de marinade:
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder
• 4 eetlepels Chinese sojasaus
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• snufje gemalen steranijs
• 1-2 theelepel zout
• 1-2 eetlepels geraspte gemberwortel
• 2 geperste teentjes knoflook
• 1-2 fijngesneden rode chilipepers

Snijd met een scherp mes de ribbetjes op het dikste gedeelten iets in.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en wrijf het mengsel aan beide zijden stevig op en in de ribbetjes.
Laat de smaken minstens 6 uur intrekken in de koelkast en keer de ribbetjes af en toe. 
Rooster ze daarna 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC of op de barbecue.
Leg de spareribs op een rooster in de oven en zet een braadslede gevuld met water onder de spareribs, zodat het vet dat eruit komt in het water valt en niet op de bodem van de oven waar het kan verbranden.
Keer de spareribs tijdens het roosteren 2 tot 3 keer en bestrijk ze dan met de marinade.
Als je ze op een gewone barbecue roostert, moeten ze veel vaker worden gekeerd, omdat ze sneller kunnen verbranden. Controleer ze regelmatig. 
Een frisse mango- of ananassalsa past er goed bij, maar je kunt ook kiezen voor pindasaus of tzatziki.
En vergeet vooral niet er een lekkere groentesalade bij te serveren.  

Voor 4 personen

• 350 gram goed rijpe kerstomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 1-2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 150-200 gram ricotta
• 300-400 gram orecchiette
• handjevol kleine basilicumblaadjes
• circa 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Halveer de tomaatjes, neem elke helft in de hand en knijp er voorzichtig zoveel mogelijk van de zaadjes uit.
Snijd of pers de knoflook fijn en meng deze met de tomaatjes, olijfolie en zout en peper naar smaak, laat de smaken 15 minuten intrekken.
Doe de ricotta in een kom en breng deze op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de varpakking.
Verwarm intussen het tomatenmengsel op zacht vuur, het moet niet sudderen, het is de bedoeling dat de tomaten warm worden. Roer de basilicum erdoor en direct daarna de uitgelekte pasta.
Schep alles om en roer er dan de ricotta door.
Verwarm nog een halve minuut en serveer de pasta direct, strooi aan tafel de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

• 1 flinke komkommer
• 1 volle theelepel grof zeezout
• 1-3 teentjes knoflook
• 250-400 gram Griekse of Turkse yoghurt
• 2-3 theelepels fijngesneden munt
• zout, peper
• 1-3 eetlepels olijfolie

Schil de komkommer, halveer hem van top tot teen en schraap met een koffielepel de zaadjes eruit.
Rasp de komkommer en meng de rasp met het grove zout. Leg een schone, vochtig gemaakte doek in een zeef en schep daarin de komkommer met zout. Laat dit circa 40 minuten uitlekken en knijp de komkommer dan heel goed uit.
Snijd de teentjes knoflook heel fijn of pers ze. Raspen op zo’n Provençaals knoflookraspje kan natuurlijk ook.
Klop de yoghurt los in een kom en roer er de komkommer, knoflook en munt door. Breng op smaak met zout en peper, zout zal waarschijnlijk niet nodig zijn, de komkommer is al vrij zout.
Laat de smaken minstens 20 minuten intrekken in de koelkast en roer vlak voor serveren de olijfolie erdoor.

Voor circa 4 personen