Alle artikelen met het onderwerp:

koriander

maandag 30 juli 2012
geen reacties

Guacamole (spreek uit: wakamole) is een avocadomousse afkomstig uit Midden-Amerika, voor de Azteekse Indianen was dit een van de favoriete manieren om avocado te eten. Zij hadden al ontdekt dat avocado rijk is aan waardevolle voedingsstoffen en aan vetten, goede vetten, want avocado bevat onverzadigde vetzuren.
Er zijn verschillende guacamolerecepten, ik maak hem het liefst met limoensap, komijn, koriander en een pikante peper. Dat kan zijn jalapenopeper, deze is te koop in potjes, of verse rode chilipeper.
Ook kun je guacamole pit geven met een scheutje tabasco.
Guacamole is heel veelzijdig; het is lekker als dip bij rauwe groenten en (tortilla)chips, je kunt het op crostini serveren, maar ook als saus bij geroosterd vlees.

hartig

Guacamole

INGREDIENTEN
  • 1 rijpe avocado
  • mespuntje fijngesneden rode chilipeper of jalapenopeper
  • 1-2 eetlepels fijngesneden koriander
  • sap van 0,5-1 limoen
  • 0,5-1 theelepel fijngewreven komijnzaadjes
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Verwijder de pit en de schil van de avocado en prak de avocado fijn met een vork (of pureer het in de keukenmachine), het mengsel mag nog wel een beetje grof zijn.
Breng de puree op smaak met chilipeper, koriander, limoensap, komijnzaadjes en wat zout en peper.

Variaties
Voeg eventueel één of meerdere van de volgende ingrediënten toe:
0,5 fijngesneden sjalotje of 1-2 eetlepels fijngesneden lente-ui of bieslook
een mespunt fijngesneden knoflook
1 in heel kleine blokjes gesneden tomaat

dinsdag 24 juli 2012
geen reacties

Baba Ghannouj of Baba Ghanoush, het wordt op verschillende manieren geschreven, is een heerlijke auberginespread dat zijn oorsprong kent in het Midden-Oosten. Er gaan, zoals vaak het geval is, veel verschillende recepten de ronde, elk land kent zijn eigen variatie.
Maar het draait in elk geval altijd om de aubergine, het hoofdbestanddeel, de toegevoegde smaakmakers als tahin (sesampasta), citroensap, komijn en knoflook variëren.
Hoewel je in recepten altijd tahin toegevoegd ziet, laat ik het vaak achterwege omdat ik het zonder tahin lekkerder vind. Tahin, deze koop je overigens bij de Turkse, Marokkaanse of natuurvoedingswinkel, maakt de dip zwaarder.
Mijn favoriete baba ghanoush bevat verse koriander en limoensap.
Als spread is het erg lekker op geroosterd Turks brood of pittabrood en als dip bij rauwe groenten of chips, verdun in dat geval de puree met meer olijfolie.

hartig

Auberginepuree; Baba Ghanoush

INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 ongepelde teentjes knoflook
  • 1-2 theelepels komijnzaadjes
  • 2-3 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 2-3 eetlepels limoen- of citroensap
  • zout, peper
  • scheut olijfolie
BEREIDING

Leg de aubergines 35-45 minuten op het rooster in een voorverwarmde oven op 225°C tot het vel zwart geblakerd is.
Zet de laatste 15 minuten de teentjes knoflook in een schaaltje ernaast.
Laat de aubergines afkoelen en verwijder het zwarte vel.
Verwijder ook het velletje van de knoflook en snijd of druk de teentjes fijn.
Rooster de komijnzaadjes kort in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt, laat ze afkoelen en wrijf ze zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pureer de gepelde aubergines met knoflook en komijn in een keukenmachine.
Schep het mengsel in een kom en breng het op smaak met tahin (eventueel), koriander, limoensap, zout en peper.
Roer er zoveel olijfolie door tot er een spread ontstaat die je op geroosterd brood kunt strijken of maak de puree iets dunner, zodat je hem kunt dippen.

donderdag 14 juni 2012
2 reacties

Deze saus is een variatie op de ananassalsa bij de kip uit de oven.
Hij krijgt een extra vermelding in deze sauzen-categorie, omdat je zowel de mangosalsa als de ananassalsa bij veel gerechten kunt serveren. Je zou verwachten dat de salsa vrij zoet is, maar de frisse zuren in het fruit zorgen voor een perfecte balans.
Probeer het eens bij geroosterd en gebakken varkensvlees, bij geroosterd lamsvlees of bij kip- en vleesspiezen van de barbecue.

bijgerechten

Mangosalsa

INGREDIENTEN

1 bosje koriander

1 grote rode ui

1-3 rode pepers

1-2 verse mango's, niet té rijp

zout

BEREIDING

Maak de koriander met de grof gesneden rode ui en de rode pepers iets fijner in de keukenmachine. Gebruik de pulsknop. Voeg dan de geschilde en in stukken gesneden mango toe en een snufje zout en puls verder tot het mengsel redelijk fijn is.
De hoeveelheid rode peper is afhankelijk van hoe scherp je de salsa wilt maken. Eventueel kun je een deel van de zaadjes verwijderen.

Voor 6-8 personen

donderdag 14 juni 2012
geen reacties

Tabouleh is officieel een salade van bulghur met veel platte peterselie (bladpeterselie, niet de krulvariant) en een snufje munt.
In Zuid-Frankrijk echter komt je een variant tegen die meer bulghur bevat en die verrijkt is met verschillende groenten en kruiden.
Van deze laatste geef ik deze keer het recept, omdat het een ideale zomersalade is die heel goed kan worden meegenomen voor een picknick.
Tabouleh kan als hoofd- en als voorgerecht worden geserveerd

hoofdgerechten

Tabouleh

INGREDIENTEN
  • 300 gram bulghur
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5-1 citroen
  • 1-1,5 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 4 lente-uitjes
  • 4 paprika’s (2 rode en 2 gele)
  • 0,5 komkommer, geschild
  • 1-2 eetlepels fijngesneden munt
  • 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
  • eventueel kleine slablaadjes
BEREIDING

Breng de bulghur met circa 3,75 deciliter water en wat zout aan de kook en kook de bulghur op zacht vuur afgedekt 10-15 minuten (of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Haal halverwege de kooktijd het deksel van de pan, zodat het vocht kan verdampen en de bulghur mooi droog wordt.
Roer een dressing van de olie, citroensap, komijn, chilivlokken en zout en peper naar smaak. Roer de dressing door de nog warme bulghur en laat dit mengsel afkoelen.
Verwijder het grove groene deel van de lente-uitjes en snijd het lichte deel in dunne ringen. Snijd de paprika’s en komkommer in blokjes.
Roer de lente-ui, paprika, komkommer, munt en koriander door de afgekoelde bulghur.
Serveer de tabouleh eventueel in kleine slablaadjes

Voor 4-6 personen

« Meest recente45678