• 1-2 grof gesneden rode pepers
• handvol korianderblaadjes
• 250 gram zachte gezouten roomboter
• 2-3 theelepels garam masala, kerriepoeder of Thaise currypasta
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• limoensap

Een keukenmachine is heel handig in dit geval.
Doe eerst de rode pepers en de korianderblaadjes in de machine en pureer deze grof.
Voeg dan de boter in stukjes, de garam masala, gemberwortel en limoenschil toe en pureer alles tot er een kruidige, egale boter ontstaat.
Breng deze op smaak met limoensap en serveer de boter direct of bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Haal de pikante boter een uur voor gebruik uit de koelkast, zodat deze weer smeerbaar wordt.

Voor 250 gram

• 4 lente-uitjes
• het sap van 1limoen
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 5-7 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• flinterdunne reepjes schil van 1 limoen
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• circa 1 kilo witte of groene asperges

Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng het limoensap met de gember en klop er 4-5 eetlepels olie door tot er een lobbige dressing ontstaat. Breng deze op smaak met zout, peper, limoenschil en koriander.
Schil de asperges en verwijder het houtige gedeelte aan de onderkant.
Leg de asperges in één laag op de hete grillplaat of in de grillpan, bestrijk ze met wat olie en bestrooi ze met zout en peper.
Rooster ze onder regelmatig keren tot ze beetgaar zijn, dat duurt 8-15 minuten, afhankelijk van de dikte en van de versheid van de asperges.
Leg de warme asperges op een schaal, bestrooi ze met de lente-ui en schenk de dressing erover.

Voor 4 personen

• 500 gram aardappelen of zoete aardappelen
• zout, peper
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 250 gram wortelen
• 250 gram bloemkool
• 250 gram wilde spinazie
• 250 gram dunne sperziebonen
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2-3 eetlepels rode Thaîse currypasta
• 2-3 deciliter kokosmelk
• 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
• 3-4 eetlepels grof gesneden koriander

Schil de aardappelen en kook ze circa 10 minuten.
Laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de wortelen in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes, verwijder van de spinazieblaadjes de harde, stugge stelen en snijd grote bladeren in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Voeg dan de aardappel, wortel, bloemkool en sperziebonen toe en stoof de groenten 8-12 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg nu de spinazie en mosterdzaadjes toe en stoof nog 1-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

• 1 kleine spitskool
• 5 lente-uitjes
• 1 groene appel, ongeschild
• 4 centimeter gemberwortel
• 4 eetlepels fijngesneden koriander
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1-2 theelepels citroensap
• zout, peper
• 250-300 gram grof gemalen, mager varkensgehakt

Snijd de spitskool in zo dun mogelijke reepjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne, schuine ringen.
Was de appel goed en snijd hem in heel dunne partjes.
Schil de gemberwortel en rasp hem grof.
Meng de kool luchtig met 3 lente-uitjes, de appel en 2 eetlepels koriander.
Roer een dressing van 3 eetlepels olijfolie, de mosterd, het citroensap en wat zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de koolsalade.
Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin 2 lente-uitjes, de gemberwortel en het gehakt al roerende rul en lichtbruin, breng het op smaak met zout, peper en 2 eetlepels koriander.
Verdeel het gehaktmengsel over de salade en serveer deze direct.

Voor 4 personen

• 5 centimeter galangawortel (laos)
• 3 stengels citroengras (sereh)
• 150 g shiitake
• 3 lente-uitjes
• 1-2 rode chilipepers
• 6-8 deciliter visbouillon
• 1-2 eetlepels Thaise vissaus
• 1-2 theelepels tamarindepasta
• 400 gram gepelde rauwe garnalen
• 3-4 eetlepels grof gesneden koriander

Snijd de galangawortel in plakjes en kneus de stengels citroengras.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakjes.
Snijd de lente-uitjes en de chilipepers (verwijder eerst de zaadjes) in dunne ringen.   
Verwarm de bouillon circa 10 minuten met de galangawortel en het citroengras.
Voeg dan de shiitake toe en kook deze 4 minuten op zacht vuur.
Breng de soep op smaak met vissaus en tamarinde en roer de garnalen erdoor.
Verwarm nog 2-3 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Garneer de soep met lente-ui, chilipeper en koriander.

Voor 4 personen

• 1 teentje knoflook
• 4-5 volle eetlepels fijngesneden koriander
• 0,5-1 theelepel fijngewreven komijnzaadjes
• snufje paprikapoeder
• snufje chilipoeder
• 5 eetlepels olijfolie
• het sap van 1 kleine citroen
• zout, peper
• 2 grote dorades of 4 kleine
• 20 gram roomboter

Pers de knoflook of wrijf hem met een groot mes fijn op een plank.
Meng voor de dressing de knoflook, koriander, komijn, paprikapoeder, chilipoeder, 4 eetlepels olie en citroensap en breng op smaak met zout en peper.
Ontschub de dorades en fileer ze.
Verwijder ook goed de achtergebleven graatjes, deze voelt u als u met de vinger over de vis wrijft.
Bestrooi de visfilets met zout en peper en bak de vis in een mengsel van 1 eetlepel olie en de boter op vrij hoog vuur op de velkant 1-3 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.
Keer de filets op het moment dat de vis aan de bovenkant wit gaat kleuren, dit begint aan de zijkanten. U moet de vis keren als er een randje wit gekleurd is en niet wachten tot de bovenkant helemaal wit is, want dan wordt het te droog.
Bak de vis vervolgens nog 0,5 minuut, zo blijft hij lekker sappig.
Schep aan tafel de dressing over de vis.

Voor 4 personen