• 400 gram groene Le Puy linzen
• 5 lente-uitjes
• 1 kleine rode peper
• 1 bosje koriander of platte peterselie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
• zout, peper

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en snijd de rode peper fijn
Haal de blaadjes van de korianderstelen en snijd de stelen heel fijn, snijd ook de blaadjes fijn. Doe hetzelfde met de peterselie als u die gebruikt.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de helft van de lente-ui, de rode peper en de fijngesneden korianderstelen circa 5 minuten.
Voeg de garam masala toe en de komijn en bak nog 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de uitgelekte linzen toe en schep alles om.
Schenk er twee keer het volume aan water op en kook de linzen 20-35 minuten op zacht vuur tot ze beetgaar zijn, het vocht zal dan vrijwel helemaal verdampt zijn.
Breng de linzen op smaak met zout en peper en roer er de rest van de lente-ui door en de korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen

• 2 rijpe, maar stevige avocado's
• 4 gedroogde tomaten
• 2 lente-uitjes
• 3 eetlepels grof gesneden koriander
• zout, peper
• limoensap
• 8 vellen filodeeg of brickdeeg
  van circa 20 x 20 centimeter
• zonnebloemolie

Verwijder de schil van de avocado's en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten fijn en de lente-ui in flinterdunne ringen.
Meng voor de vulling de avocado met tomaat, lente-ui, koriander en zout, peper en limoensap naar smaak.
Vul de deegvellen één voor één en dek de andere vellen af met een vochtige doek tot u ze gebruikt, want ze drogen snel uit.
Leg een deegvel met een punt naar u toe op het werkvlak en schep een flinke lepel vulling zo dicht mogelijk bij die punt.
Rol nu het deeg een keer om de vulling en druk de vulling daarbij tegelijkertijd tot een langwerpig rolletje.
Sla nu de twee hoeken aan beide zijkanten naar binnen en rol de loempia verder op tot de laatste punt, de loempia heeft nu de vorm van een iets dikkere Vietnamese loempia.
Als u ze van te voren bereid, kunt u ze het beste goed afdekken met plasticfolie tot het moment van frituren. Maar doe dit niet te lang van tevoren.
Frituur de 'loempia's in gedeelten goudgeel en krokant in 4-6 minuten in hete zonnebloemolie op 170°C.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met groene salade of rucola.

Voor 8 stuks

• 3 lente-uitjes
• 1 kleine rode peper
• 2 grote tomaten
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• zout, peper
• limoensap
• 1 rode ui
• 500-600 gram broccoli
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1-2 eetlepels rode of groene Thaise currypasta
• 2-3 deciliter kokosmelk
• 2-3 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
• 250-300 gram sobanoedels

Begin met de koriandersalsa: snijd de lente-uitjes fijn, evenals de rode peper. .
Snijd de tomaten in kleine blokjes, verwijder de zaadjes.
Pers het teentje knoflook.
Meng de lente-ui met de rode peper, tomaat, knoflook en koriander en breng dit op smaak met zout, peper en limoensap.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en verdeel de broccoli in stukjes of snijd het in dunne plakjes.
Bak de ui circa 5 minuten in de olie, voeg de currypasta toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg wat zout toe en de kokosmelk en verwarm dit 4-5 minuten.
Voeg dan de broccoli toe en verwarm het gerecht nog 3-5 minuten tot de broccoli beetgaar is.
Breng de curry op smaak met sesamolie en limoensap en strooi de pompoenpitten erover.
Kook intussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de noedels uitlekken en serveer ze bij de curry.
Schep aan tafel een lepeltje koriandersalsa over het gerecht.

Voor 4 personen

• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel
• 1 rode peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5-1 theelepel garam masala of kerriepoeder
• 1,25-1,5 liter groentebouillon
• 300 gram rode linzen
• zout, peper
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 grote ui
• enkele eetlepels gezeefde rijstebloem
• arachideolie om te frituren

Snijd de ui, knoflook, wortel en rode peper fijn en bak de groenten 6-8 minuten op zacht vuur in de hete olijfolie.
Voeg de garam masala of kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee op zacht vuur.
Voeg de bouillon en linzen toe en kook de soep 20-25 minuten tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.
Breng de soep op smaak met zout en peper en koriander.

Uiringen: snijd de ui in dunne ringen en blancheer (tegen de kook aan) deze 2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de uiringen heel goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Doe de rijstebloem in een kommetje en haal de uiringen door de bloem, klop het teveel aan rijstebloem eraf.
Frituur de uiringen goudgeel in hete arachideolie op 170°C.
Leg ze aan tafel in de soep.

Voor 4 personen

• 1,5 kilo verse mosselen
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 limoenen
• 2 eetlepels fijngesneden gemberwortel 
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• 1,5-2 deciliter kokosmelk
• 1 eiwit, losgeklopt

Spoel de mosselen onder stromend water*.
Snijd de gepelde teentjes knoflook in heel dunne plakjes en de rode peper in flinterdunne ringen.
Haal de schil met een dunschiller van de limoenen en pers de limoenen uit.
Snijd de schil vervolgens in heel dunne reepjes
Meng de mosselen met de knoflook, rode peper, limoensap en limoenschil, gemberwortel en koriander en verdeel dit over 4 grote stukken bakpapier.
Strooi er naar smaak wat zout en peper over en verdeel tenslotte de kokosmelk over de mosselen.
Bestrijk de randen van het bakpapier met losgeklopt eiwit en vouw het bakpapier met voldoende ruimte dicht, zodat de vulling goed afgesloten is.
Leg de pakketjes op een bakplaat, besprenkel ze met een klein beetje water en zet ze 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C tot alle mosselen open zijn.
Open de pakketjes aan tafel en eet de mosselen uit de pakketjes, of laat de mosselen met kruiden en vocht in een diep bord glijden.
Vergiet vooral niet dat heerlijke ‘kookvocht’ te eten.  

Voor 4 personen

*Tegenwoordig worden mosselen schoon en verpakt verkocht, klaar voor gebruik. Maar ik vind het prettig om elke mossel even door mijn handen te laten gaan en doe dat onder de stromende koude kraan. Zo kan ik voelen of de schelp niet stuk is en tevens controleren of schelpen die open staan wel sluiten. Ik geef daarvoor de open schelp een stevige tik met een mes, als de schelp sluit mag hij in de pan, doet hij dat niet, dan mag hij niet meedoen. Kapotte schelpen doen ook niet mee.

• 2 entrecôtes à circa 200 gram
• 2-3 gedroogde chilipepers
• 2 kleine rode uien
• 3 lente-uitjes
• 4 eetlepels limoensap
• 1-2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels vissaus
• 5 eetlepels korianderblaadjes
• 2 kroppen sla (frisée, eikenblad, kropsla)
• 15 kerstomaatjes
• 1 kleine komkommer
• 1-2 eetlepels kleine muntblaadjes

Bak de entrecôtes 6-8 minuten onder de hete grill of in de grillpan, keer ze halverwege.
Laat het vlees iets afkoelen en snijd het daarna in flinter­dunne plakjes.
Verkruimel de chilipepers.
Snijd de rode uien fijn en snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng voor de marinade limoensap, suiker, vissaus en de verkruimelde chilipepers.
Schep de plakjes vlees, de rode ui en lente-ui en 2 eetlepels korianderblaadjes door de marinade en laat het mengsel afgedekt in de koelkast minstens 4 uur marineren (1 nacht kan ook).
Pluk voor serveren de zachte, malse blaadjes uit het hart van de sla in stukken.
Halveer de tomaatjes, schil de komkommer en snijd deze in reepjes.
Meng de slablaadjes, tomaat, komkommer en de plakjes vlees met de marinade en bestrooi de salade met 3 eetlepels korianderblaadjes en de munt.
Serveer direct.  

Voor 4-6 personen