Alle artikelen met het onderwerp:

koriander

donderdag 27 juni 2013
geen reacties

Quinoa was de trots van de Indianen, zij wisten al lang hoe lekker en gezond dit product is.
Quinoa (spreek uit: kienwa) wordt vaak in een adem genoemd met verschillende graansoorten, maar eigenlijk mogen de kleine, geel-witte quinoazaadjes geen ‘graan’ heten, het zijn echt zaadjes.
Quinoa is een andere naam voor gierstmelde, een ganzevoetachtige plant, die al ruim 5000 jaar geleden op de hoogvlaktes van de Andes werd verbouwd door de Inca’s.
In quinoa zitten geen gluten en daarom past het heel goed in een glutenvrij dieet.
Waarschijnlijk moet u voor quinoa naar de natuurvoedingswinkel, hoewel er inmiddels ook supermarkten zijn die het verkopen.
Normaal gesproken kook je quinoa ongeveer 12 minuten en je gebruikt twee delen water op een deel quinoa. Maar u kunt het beste de gebruiksaanwijzing op de verpakking volgen.
Quinoazaadjes zijn bedekt met een laagje saponine, wat een bittere smaak kan geven. Hoewel de meeste quinoa die in de winkel te koop is behandeld is om dit te verwijderen, is het toch een goed idee om (voor de zekerheid) quinoa voor het koken even te wassen.
De volle, aardse smaak komt goed tot zijn recht in een salade met een frisse dressing.
Deze salade lijkt op tabouleh, een salade met bulghur, dat is een graanproduct gemaakt van tarwe. U zult proeven hoe lekker deze variatie met quinoa is.
En omdat er in deze salade niets kan verpieteren, is hij heel geschikt voor een picknick.

hoofdgerechten

Quinoasalade, mediterrane

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram quinoa
  • zout, peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1-2 theelepels kleine kappertjes
  • 4 lente-uitjes
  • 3 tomaten
  • 1 dunne courgette, ongeschild
  • 2 gele paprika’s
  • 1-2 eetlepels fijngesneden munt
  • 4-5 eetlepels grof gesneden koriander of platte peterselie
BEREIDING

Was de quinoa, meet de zaadjes af en voeg twee keer zoveel water toe en een snufje zout.
Breng dit aan de kook en laat de quinoa afgedekt in circa 12 minuten gaar koken, het is lekker als de zaadjes nog een ‘beet’ hebben.
Laat het daarna nog enkele minuten wellen in afgesloten pan.
Of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, citroenrasp, kappertjes en wat zout en peper naar smaak en roer deze door de lauwwarme quinoa.
Laat dit samen afkoelen.
Snijd de lente-ui in dunne ringen.
Halveer de tomaten, knijp de zaadjes en het vocht eruit en snijd de tomaten in blokjes.
Snijd de courgette en paprika’s in kleine blokjes.
Schep na het afkoelen de lente-ui, tomaat, courgette, paprika, munt en koriander door de quinoa.
Laat de smaken nog 1 uur intrekken.

Voor 4-6 personen

woensdag 19 juni 2013
geen reacties

De vangst werd dit jaar twee weken uitgesteld, omdat de haring nog niet vet genoeg was.
Maar vandaag was het moment daar en werd het eerste vaatje Hollandse Nieuwe geveild.
Ook was er vandaag de traditionele Haringparty in het Amsterdamse Hilton Hotel, een heerlijk moment omdat ik daar volop van deze primeur-lekkernij kan genieten.
Haring is puur het lekkerst, zo aan het staartje, maar als variatie is deze haringtartaar met pittige smaakmakers een heerlijk gerechtje dat u als een lunch- of voorgerecht kunt serveren.
Eenmaal schoongemaakt, en zo kopen we haring meestal, gaat de smaak achteruit en daarom  kan haring het beste zo snel mogelijk na aankoop gegeten worden.
Maar de meeste smaak behoudt dit lekkere visje als hij ter plekke wordt schoongemaakt en direct daarna wordt gegeten.
Dat schoonmaken is even een handigheidje en als u voor 100% smaak gaat, is het de moeite van het proberen waard.
Op You Tube/haring schoonmaken staat een duidelijk filmpje.

voorgerechten

Haringtartaar

INGREDIENTEN
  • 4 zoute haringen
  • 2 kleine sjalotjes of 0,5 ui
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
  • vers gemalen zwarte peper
  • 3-4 radijsjes
BEREIDING

Snijd de haring in zo klein mogelijk stukjes.
Snijd de sjalotje zo fijn mogelijk.
Meng de mierikswortel of mosterd met de crème fraîche, koriander of peterselie en peper naar smaak en schep de haring en sjalot erdoor.
Serveer de tartaar op kleine bordjes of in glaasjes of kommetjes en garneer met flinterdunne reepjes of plakjes radijs.  

Voor 4 personen

zondag 16 juni 2013
geen reacties

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

hoofdgerechten

Kare Ajam; pikante kip

INGREDIENTEN
  • 1 flinke kip
    of 4-5 kippenbouten
  • 10 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 8-12 rode pepers
  • 3 centimeter geelwortel (koenjit)
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 3 centimeter galangawortel (laos)
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 3 kemirienootjes
  • 3 eetlepels arachide-olie
  • 6 deciliter kokosmelk
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • zout
BEREIDING

Snijd de kip in 10-12 stukken en snijd, als u bouten gebruikt, ook deze in stukken.
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode pepers in stukjes.
Schil de geelwortel en de gember- en galangawortel en snijd ook deze in stukjes.
Wrijf daarna de in stukjes gesneden ingrediënten samen met de korianderzaadjes, garnalenpasta en kemirienootjes tot een grove pasta in een grote vijzel of maal ze in een keukenmachine.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin het kruidenmengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de stukken kip toe en bak deze 4-6 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras (kneus de stengel eerst met een groot mes) en wat zout toe en laat de kip afgedekt circa 45 minuten zachtjes stoven tot het gaar is en de saus is ingedikt.
Neem de laatste 5 minuten eventueel het deksel van de pan om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Breng op smaak met zout en serveer de kruidige kip met witte rijst. 

Voor 6-8 personen

woensdag 15 mei 2013
geen reacties

Inmiddels is de aanvoer van de Hollandse witte asperges zo groot, dat ze overal te koop zijn.
Al een aantal keren heb ik een recept gegeven van gekookte of gestoomde asperges, nu is een snelle roerbakmethode aan de beurt.
Roerbakken gaat heel goed met asperges, waarbij het wel belangrijk is dat de asperges in dunne plakjes of reepjes van gelijke grootte zijn gesneden.
De sojasaus en sesamolie geven er een Aziatische touche aan.

bijgerechten

Asperges, roergebakken

INGREDIENTEN
  • 12-16 witte asperges
  • 3 sjalotjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1-2 eetlepels sesamolie
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder ook het houtige deel aan de achterkant van de asperges.
Snijd de asperges in dunne, schuine plakjes van circa 1 centimeter dik.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze 2-3 minuten in de hete olijfolie.
Voeg de asperges toe en roerbak ze circa 4 minuten tot ze licht gaan kleuren (ze mogen niet te gaar worden).
Breng ze op smaak met sojasaus, sesamolie en eventueel wat zout en peper en verwarm alles nog circa 1 minuut.
Strooi voor serveren de koriander erover.

Voor 4 personen

maandag 13 mei 2013
geen reacties

Als u bloemtortilla’s heeft gekocht voor de quesadilla, kunt u ze tevens gebruiken voor deze, verrassend belegde, versie.
Hier wordt de tortilla als bodem gebruikt voor zalm of tonijn, het geheel lijkt op een koud belegde pizza.
In plaats van verse vis kunt u ook gerookte zalm of heel dun gesneden gerookte forel of makreel gebruiken.
Wasabimayonaise is kant en klaar te koop bij de toko, verpakt in knijpflessen van een Japans merk, erg lekker!
Zelf maken kan ook, breng daarvoor mayonaise naar keuze op smaak met een heel klein beetje wasabi.
Wees voorzichtig, want wasabi, ook Japanse mierikswortel genoemd, is heel scherp.
U vindt het als pasta in tubes of als poeder in kleine blikjes.
Dit lekkere voorgerecht kan ook, in puntjes gesneden, als borrelhapje worden gegeten.

voorgerechten

Bloemtortilla met zalm

INGREDIENTEN
  • 250-300 gram verse zalmfilet of verse tonijn
  • 4 bloemtortilla's
  • 2-3 eetlepels wasabimayonaise
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, vers gemalen peper
  • klein beetje citroensap
  • 2-3 eetlepels korianderblaadjes
BEREIDING

Snijd de zalm of tonijn in dunne plakjes.
Rooster de tortilla's aan beide zijden 2-4 minuten in een grillpan of droge koekenpan.
Laat ze afkoelen, bestrijk ze met wasabimayonaise en bestrooi ze met bieslook.
Beleg ze royaal met zalm of tonijn en bestrooi de vis met wat zout en peper.
Druppel er een klein beetje citroensap over en strooi als laatste de koriander erover. 

Voor 4 personen

woensdag 1 mei 2013
geen reacties

Aardappelen van de nieuwe oogst nodigen uit tot een lekkere salade en daarom vandaag deze pikante variatie met Noord Afrikaanse smaakmakers zoals pittige harissa.
Harissa wordt in de Arabische keuken gebruikt zoals sambal in de Aziatische, een pittige toevoeging op basis van rode peper, komijn, knoflook en soms tomaat of rode paprika.
Het is in potjes of tubes te koop bij sommige supermarkten, maar in elk geval bij de Marokkaanse winkel.
Kook de nieuwe aardappelen het liefst in de schil en u kunt ze ook met schil serveren als u dat lekker vindt.

bijgerechten

Aardappelsalade, pikante

INGREDIENTEN
  • 1 kilo kleine, nieuwe vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 2-4 theelepels harissa
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2-4 theelepels citroensap
  • 3 lente-uitjes
  • 2-4 eetlepels fijngesneden koriander
BEREIDING

Boen de aardappelen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Pers de knoflook en kneus de komijnzaadjes in een vijzel.
Roer een dressing van de harissa, olijfolie, knoflook, komijn en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Giet de gare aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze kunt vastpakken en verwijder dan de schil (of laat de schil eraan, als u dat lekker vindt).
Snijd de aardappelen in plakjes en meng deze met de dressing, laat de salade nu tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes fijn en schep ze, samen met de koriander, voor serveren door de salade.

Voor 4 personen

« Meest recente23456Minst recente »