• 1 middelgrote flespompoen
• 4 sjalotjes of 2 kleine uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• snufje fijngewreven vadouvan of kerriepoeder
• 2 takjes rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 8 deciliter-1 liter groentebouillon
• zout, peper
• 4 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie

Prik de pompoen enkele keren in met een houten prikker, leg de pompoen op een rooster in een braadslede en rooster hem circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 190°C.
Laat de pompoen iets afkoelen en halveer hem, zodra u hem kunt vasthouden.
Schep met een dessertlepel de zaden en draden uit de pompoen en verwijder daarna de schil, die kan er nu zo afgetrokken worden. 
Snijd de pompoen in stukjes.
Snijd de sjalotjes of uien fijn en bak ze circa 10 minuten in de hete olie.
Pers de knoflook en voeg deze toe aan de sjalotjes, voeg ook de vadouvan, rozemarijn en laurier toe en verwarm alles al omscheppend heel even op zacht vuur.
Schep de stukjes pompoen erdoor en voeg vervolgens de bouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.
Verwijder rozemarijn en laurier en pureer de soep met een staafmixer.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en voeg ze, samen met de koriander, vlak voor serveren toe aan de soep. 

Voor 4-6 personen

• 500 gram groene linzen
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 1-2 theelepels mosterd
• 250 gram feta of verse geitenkaas
• 3 lente-uitjes
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
• handvol kleine rucolablaadjes of spinazieblaadjes

Kijk de linzen goed na, schud ze in een zeef heen en weer en verwijder eventuele kleine steentjes die er vaak tussen zitten.
Spoel de linzen onder de stromende kraan en kook ze in ruim kokend water met de tijm en laurier beetgaar in 25-40 minuten.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe. Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, citroenrasp, mosterd en zout en peper naar smaak en roer de dressing door de nog warme linzen.
Laat dit samen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen.
Verkruimel de feta of geitenkaas.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Roer voor serveren de feta of geitenkaas, lente-uitjes, koriander en rucolablaadjes door de linzen.
Pluk de rucolablaadjes eventueel in stukken als deze groot zijn.

Voor circa 6 personen

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 250-300 gram rode linzen
• 2,5 eetlepels ghee of geklaarde roomboter
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
• 1 theelepel zout
• 1-2 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel bruin mosterdzaad
• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• verse korianderblaadjes
• pappadums en/of naan

Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn.
Was de linzen en laat ze uitlekken.
Verhit 1,5 eetlepel ghee en bak hierin de ui, knoflook en gemberwortel circa 5 minuten.
Voeg geelwortelpoeder, zout en garam masala toe en bak dit circa 2 minuten mee.
Roer de uitgelekte linzen erdoor, schep alles goed om en schenk er zoveel water bij tot de linzen onderstaan.
Breng het mengsel aan de kook en kook de linzen op zacht vuur 30-40 minuten tot ze uit elkaar vallen.
Verhit voor de tarka 1 eetlepel ghee en verwarm hierin de mosterdzaadjes tot ze gaan 'springen'. Voeg dan chilipeper en komijn toe en warm dit even mee. Schenk de tarka voor serveren over de dahl en bestrooi royaal met korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen 

Pappadums
Bij de Indiase maaltijd wordt vaak brood geserveerd en meestal in combinatie met pappadums, dunne ‘wafels’ van linzenbloem. Deze zijn kant-en-klaar in pakjes te koop bij de toko en inmiddels ook bij een aantal supermarkten.
Ze zijn verkrijgbaar met een neutrale smaak of met komijn, knoflook of cayennepeper.
Voor het serveren moet u de pappadums enkele minuten frituren, in de magnetron verwarmen of 4-6 minuten bakken in een oven op 200°C, tot ze krokant zijn.

• 150 gram gedroogde kikkererwten
• 1 kilo lams- of kalfsvlees met bot
• 2 uien
• 0,5 knolselderij
• 15 draadjes saffraan
• 2 centimeter gemberwortel
• 5 takjes koriander
• 2 blikken (à 4 deciliter) gepelde tomaten of 1 kilo ontvelde verse tomaten.
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 100 gram (rode) linzen
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• mespuntje gemalen kaneel
• zout, peper
• 100 gram grove bulghur
• 1-2 eetlepels citroensap
• 4-6 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
• partjes citroen
• gedroogde dadels

Dag ervoor: zet de kikkererwten in de week, dat wil zeggen zet ze in een kom ruim onder water en laat ze een nacht staan.
De dag zelf: vraag de slager of hij het vlees met bot in stukken hakt of doe dit anders zelf.
Snijd de ui fijn, snijd de geschilde knolselderij in stukjes en leg de saffraandraadjes even in een beetje lauwwarm water.
Schil de gemberwortel en snijd deze in reepjes.
Haal de blaadjes van de koriandertakjes en snijd de stelen fijn.
Snijd de tomaten in stukjes, vang het vocht op.  
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de stukken vlees samen de ui goudgeel in circa 10 minuten.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe samen met de linzen, knolselderij, gemberwortel, peterselie, korianderstelen, saffraan met weekvocht, kaneel, tomaten met vocht, wat zout en peper en 1,5 tot 2 liter water.
Breng alles aan de kook en laat de soep vervolgens 1,5 tot 2 uur heel zachtjes koken tot het vlees gaar is.
Voeg circa 30 minuten voor het einde van de kooktijd de bulghur toe.
Neem het vlees uit de pan, haal het van het bot, snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de pan.
Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap en strooi voor serveren de koriander erover.
Traditioneel wordt de soep geserveerd met extra citroen en gedroogde dadels.

Voor circa 6 personen
 
Tip
Voor een snelle harira kunt u gebruik maken van kikkererwten uit blik en 600 g in reepjes gesneden lamsbout. Bak het vlees en de ui in de olie, voeg 1 blik kikkererwten en de rest van de ingrediënten toe (behalve citroensap, korianderblaadjes, citroen en dadels) en laat de soep circa 40 minuten zachtjes koken. Breng de soep volgens recept op smaak.

• 1 rode ui
• 1 rode peper
• 500 gram rode kool
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 1 theelepel fijngesneden rozemarijn
• zout
• het sap en de geraspte schil van 2 sinaasappelen
• 1 grote appel
• 2-3 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en koriander)
• citroensap

Snijd de ui en rode peper fijn en schaaf de rode kool zo dun mogelijk
Verhit de olie samen met de boter en bak hierin de ui 4-5 minuten, voeg de chilipeper en rozemarijn toe en bak beide 2 minuten mee.
Schep de kool erdoor met wat zout en voeg dan de geraspte sinaasappelschil en het sap toe.
Dek de pan af en laat de kool op zacht vuur 10-12 minuten stoven, de kool zal nu beetgaar zijn.
Wilt u de kool liever iets gaarder, laat hem dan wat langer stoven.
Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht aanwezig is in de pan, voeg anders een scheutje water toe.
Schil de appel en snijd hem in stukjes, roer de appel circa 6 minuten voor het einde van de bereidingstijd door de kool.
Roer van het vuur af de peterselie en koriander erdoor en breng op smaak met citroensap en wat zout.

Voor circa 4 personen

• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gemberwortel
• 2 cm verse geelwortel (koenjit)
• 2 cm verse galangawortel (laos)
• 3-4 rode pepers
• 2 eetlepel gedroogde geraspte kokos
• 3 kruidnagels
• 3 eetlepels arachideolie
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 500 gram mager rundvlees (riblappen)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel tamarindepasta
• zout
• circa 6 deciliter ongezoete kokosmelk

Schil de sjalotjes, knoflook, gemberwortel, geelwortel en galangawortel en snijd deze ingrediënten en ook de rode pepers in stukken.
Verwijder van de rode pepers eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat minder scherp wilt maken.  
Maak daarna de sjalot, knoflook, gemberwortel, geelwortel, galangawortel en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine. Maak bij de keukenmachine gebruik van de pulsknop, anders wordt het mengsel misschien té fijn.   
Rooster de gedroogde kokos onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan en laat het op een bord afkoelen.
Wrijf de kruidnagels fijn.
Verhit de olie in een stevige braadpan en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel samen met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het mengsel droog is.
Voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe en schep alles goed om.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe en roer er 4,5 deciliter kokosmelk door.
Laat het vlees circa 2 uur zachtjes sudderen tot het bijna gaar is. 
Verwijder het kaneelstokje en roer er nog 1,5 deciliter kokosmelk door. Laat het vlees nog 30-45 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden.
De rendang mag vrij droog zijn.
Serveer met witte rijst. 

Voor 4-6 personen