Alle artikelen met het onderwerp:

Parmezaan

zondag 12 augustus 2012
geen reacties

Over het algemeen ben ik geen voorstander van zoete ingrediënten in hartige gerechten, maar voor verse vruchten maak ik soms een uitzondering.
De perzik in deze salade geeft een licht zoete frisheid, een heerlijke combinatie met de noten en de kaas.
De vruchten gaan ongeschild in de salade, dat fluwelige huidje kun je gewoon eten.
Vind je dit niet lekker, verwijder dan het velletje of gebruik nectarines.
Als slablaadjes kun je alles gebruiken, kleine blaadjes van kropsla, eikenbladsla, Romaanse sla en rode sla, kleine spinazieblaadjes, rucola, waterkers of veldsla.
Enkele blaadjes witlof of rode lof kan ook, die licht bittere smaak van lof past er goed bij.
Je kunt deze salade als voorgerecht of als maaltijdsalade geven, in dat laatste geval kun je iets meer noten en kaas gebruiken.

voorgerechten

Salade met perzik en walnoot

INGREDIENTEN
  • 2-3 perziken, ongeschild
  • 200-300 gram jonge gemengde slablaadjes
  • 100 gram halve walnoten
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel grove mosterd (met mosterdzaadjes)
  • zout, peper
  • 75-125 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Kies rijpe, maar geen overrijpe, perziken, halveer de vruchten, verwijder de pit en snijd de perziken in dunne partjes.
Doe de slablaadjes, perziken en noten in een kom.
Roer een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn, grove mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
Schaaf tenslotte de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

woensdag 1 augustus 2012
geen reacties

Nogmaals courgette; er liggen nu van die kleine, stevige exemplaren in de winkel die rauw ook zo smakelijk zijn, daarmee maak je in een kwartiertje dit lekkere, snelle gerecht.
Een fijne schaaf is onontbeerlijk, want hoe dunner de plakjes, hoe lekkerder de salade.
Nu nog een dressing, wat geschaafde amandelen en Parmezaanse kaas en klaar is kees!
Als je de plakjes netjes dakpansgewijs op borden legt en de dressing erover druppelt zou je dit ook ‘courgette-carpaccio’ kunnen noemen, maar strikt genomen is dit geen juiste benaming; carpaccio duidt op plakjes rauw rundvlees.

voorgerechten

Courgettesalade

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels geschaafde amandelen
  • 2-4 kleine courgettes
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 0,5 theelepel Dijonmosterd
  • zout, vers gemalen peper
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 50 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, schep ze regelmatig om tijdens het roosteren, zodat ze niet te donker worden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uiteinden van de ongeschilde courgettes en snijd de groente in flinterdunne plakken.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie, mosterd en zout en peper naar smaak. Meng de dressing met de courgettes en laat de smaken 5 minuten intrekken.
Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi met bieslook en amandelen.
Schaaf of rasp als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

donderdag 19 juli 2012
geen reacties

Caesar Salad is gecreëerd in 1924 door de Italiaanse immigrant Caesar Cardini in zijn restaurant in Tijuana in Mexico.
Het verhaal gaat dat Cardini een gerecht maakte met producten die in zijn keuken waren overgebleven, daaruit ontstond deze salade die hij naar zichzelf noemde.
Het oorspronkelijke recept bevatte geen ansjovis, de milde ansjovissmaak kwam uitsluitend van de worcestershiresaus. De hedendaagse recepten, er bestaan veel variaties, bevatten vrijwel allemaal ansjovis.
Ook bleven de slabladeren heel in de oorspronkelijke versie, omdat de bladeren met de hand werden vastgepakt en gebruikt werden om de saus mee op te dippen.
Caesar Salad kan als maaltijdsalade worden geserveerd, eventueel aangevuld met wat extra brood. Een kleiner portie kan een voorgerecht zijn.

hoofdgerechten

Caesar Salad

INGREDIENTEN
  • 3 plakjes witbrood zonder korst
  • 1,25 deciliter olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 5-6 ansjovisfilets
  • 1 theelepel mosterdpoeder of mosterd
  • 1 theelepel worcestershiresaus
  • 2 eetlepels vers geperst citroensap
  • zout, peper
  • 2 eidooiers
  • 1 flinke krop romaanse sla
  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 50-75 gram geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de plakjes brood in blokjes en bak deze onder omscheppen in 2 eetlepels olijfolie krokant en goudgeel, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de tenen knoflook in de saladeschaal, druk ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk en wrijf ze op deze manier door de schaal. Haal de meeste knoflookstukjes en pulp uit de schaal.
Leg nu de ansjovisfilets in de schaal en wrijf deze op dezelfde manier fijn met de lepel. Laat de ansjovisstukjes in de schaal en voeg mosterdpoeder, worcestershiresaus, citroensap, wat zout en peper en de eidooiers toe.
Roer goed tot een homogeen mengsel. Roer er dan 1 deciliter olie in een klein straaltje door, zodat er een mooi gebonden, mayonaise-achtige saus ontstaat.
Maak de slabladeren los van de krop, halveer de grote bladeren, maar laat de kleinere heel. Was ze en maak ze goed droog. Schep voorzichtig de sla, croutons en de geraspte kaas door de saus. Garneer de salade met de geschaafde kaas.

Voor 4 personen

Rauwe eieren
Omdat in deze salade rauwe eidooiers worden gebruikt kan hij in deze versie beter niet worden geserveerd aan zwangere vrouwen, heel jonge kinderen en oude en zieke mensen. In dat geval kun je beter de eidooiers en 0,5 deciliter olijfolie laten vervallen en 3 eetlepels van een goede kant en klare mayonaise (bijvoorbeeld de Belze mayonaise van Tons Mosterd) gebruiken en deze verdunnen met 0,5 deciliter olijfolie. De rest van het recept blijft hetzelfde.

« Meest recente23456