• 600 gram witlof
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels citroensap
• 1,8 deciliter crème fraîche
• zout, peper
• 1-2 theelepels fijngesneden dille
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• 4-6 eieren

Snijd de witlof in reepjes en pers de knoflook.
Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook een halve minuut.
Voeg de witlof toe en bak deze al omscheppend 3-4 minuten.
Zet het vuur wat lager en voeg citroensap, 1,5 deciliter crème fraîche en wat zout en peper toe.
Laat het gerecht 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi is ingedikt.
Voeg dille, bieslook en kaas toe en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. (Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden.)
Verdeel het witlofmengsel over 4-6 hoge ovenschaaltjes (ramekins) en maak in elk schaaltje een ‘holletje’.
Breek in elk holletje een ei en verdeel de laatste 2 eetlepels crème fraîche over de eitjes, strooi er nog wat zout en peper over.
Zet de schaaltjes in een braadslede en vul deze met kokend water tot ongeveer 3/4 deel van de schaaltjes is bedekt.
Laat de eitjes in 10-16 minuten stollen in een voorverwarmde oven op 190°C, het eiwit moet net gestold zijn, maar de dooier mag nog zacht zijn.
Serveer er reepjes geroosterd brood bij.

Voor 4-6 personen

• 2 middelgrote aardappelen
• 350 gram verse tomaten
  of 1 blik tomaatblokjes met vocht à 4 dl
• 400 gram spekbonen
• 1 kleine courgette
• 150 g kleine pasta (oriechetti)
• 1 blik (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• zout, peper
• handvol kleine basilicumblaadjes
• 75 gram Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de spekbonen in stukjes van 3-4 centimeter en de ongeschilde courgette in reepjes.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, tomaten, laurier en tijm toe en kook alles circa 20 minuten.
Voeg de spekbonen toe en kook de soep 7-10 minuten tot de bonen bijna gaar zijn.
Voeg dan de courgettes, witte bonen en uitgelekte pasta toe en zout en peper naar smaak, verwarm de soep nog even en bestrooi met basilicumblaadjes.
Schaaf aan tafel de kaas over de soep.

Voor 4-6 personen

• 600 gram kleine courgettes, ongeschild
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook
• 175-200 gram droog broodkruim
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 2 eetlepels fijngesneden verse oregano
• 1 eetlepels fijngesneden munt
• mespuntje fijngesneden rode peper
• 125 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 5-7 eetlepels olijfolie

Was de courgettes, dep ze droog en halveer ze overlangs, zodat er twee ‘schuitjes’ ontstaan. Schep er met een lepeltje de zaadjes uit en bestrooi de snijvlakken heel dun met zout.
Leg de courgettes met de snijkant naar beneden op een snijplank en laat ze zo 15 minuten staan, door het zout wordt er wat vocht aan de courgettes ontrokken.
Pers de teentjes knoflook en meng ze met het broodkruim, de kruiden, rode peper en Parmezaanse kaas. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer er 3 eetlepels olijfolie door.
Dep de courgettes goed droog en leg ze naast elkaar met het snijvlak naar boven in een met olijfolie ingevette ovenschaal.
Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de courgettes, zorg dat ze goed bedekt zijn. Druppel er nog een klein beetje olijfolie over en dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
Bak de courgettes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Verwijder dan het folie en bak de groente nog 10-15 minuten tot de bovenkant mooi goudgeel is.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur, eventueel nog met een extra scheutje olijfolie erover.
Dit is een lekker voorgerecht, maar past ook als bijgerecht bij vis of vlees.

Voor 4 personen

• 4 eetlepels kappertjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 deciliter slagroom
• zout, peper
• 300-400 gram dunne lintpasta (taglierini)
• handvol kleine basilicumblaadjes
• handvol spinazie- of waterkersblaadjes
• stukje Parmezaanse kaas à circa 50 gram

Laat de kappertjes uitlekken en dep ze heel goed droog.
Verhit de olijfolie in een kleine sauspan en bak hierin de kappertjes op middelhoog vuur circa 3 minuten tot ze een beetje bruin kleuren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep van de olie 1 eetlepel in een koekenpan (de rest van de olie kunt u voor andere dingen gebruiken) en bak hierin de knoflook 2 minuten op zacht vuur.
Voeg de geraspte citroenschil toe evenals het citroensap en de slagroom, voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus circa 4 minuten inkoken tot hij iets dikker wordt.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schep de uitgelekte pasta in een schaal en voeg de citroenroom, kappertjes, basilicum en spinazie toe.
Schep alles goed om en schaaf of rasp de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 450-600 gram groene (of witte) asperges (niet te dun)
• 4 plakken Bayonneham of Parmaham
• zout, peper
• olijfolie
• handvol kervelblaadjes
• stukje Parmezaanse kaas

Breek het onderste houtige deel van de asperges en schil de asperges; schil alleen het onderste deel van de groene asperges, maar schil de witte helemaal.
Verpak 3, 4 of 5 asperges (afhankelijk van het formaat) in een plakje ham en zet deze met een houten prikker vast.
Leg de bosjes asperges naast elkaar, maar wel met voldoende ruimte tussen de bosjes op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie.
Rooster de asperges 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze gaar zijn.
Strooi vlak voor serveren de kervel erover en schaaf er dunne plakjes kaas over.
Dit is een lekker voorgerecht, maar kan ook als bijgerecht geserveerd worden.

Voor 4 personen

• 5 eetlepels olijfolie
• 6 plakken Parmaham
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 krop sla naar keuze
• 2 struikjes witlof of roodlof (of van beide één)
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 theelepel mosterd
• zout, peper
• 2 eetlepels zwarte olijven met pit
• 50 gram Parmezaanse kaas

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakken ham krokant, doe dit eventueel in gedeelten.
Laat de plakken ham op keukenpapier uitlekken en breek ze in stukken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel en laat ze op een bord afkoelen.
Verdeel de krop sla in stukjes, haal de blaadjes los van de struikjes lof en meng ze met de slablaadjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade, strooi de pijnboompitten erover evenals de stukjes ham en de olijven.
Schaaf als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen