Alle artikelen met het onderwerp:

Parmezaan

zondag 9 juni 2013
geen reacties

Een lekker mals lamskoteletje bereid je snel, 2-3 minuten per kant in de pan of op de grillplaat of barbecue. Vooraf bestrijken met een mengsel van olijfolie met wat zout en peper en een beetje fijngesneden tijm of rozemarijn, dat is alles.
Deze gepaneerde versie is een lekkere variatie, omdat het koteletje eerst een laagje  Parmezaanse kaas krijgt en vervolgens een kruidig kruimlaagje.
Smullen!

hoofdgerechten

Lamskoteletjes met kruidenkorst

INGREDIENTEN
  • circa 75 gram gedroogd broodkruim
  • peper
  • 4 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, maggiplant, selderij en een beetje munt)
  • 8 lamskoteletjes van circa 1 centimeter dik
  • circa 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren, losgeklopt
  • olijfolie
BEREIDING

Meng het broodkruim met wat peper en de fijngesneden kruiden.
Druk de koteletjes in de kaas, ze moeten helemaal met een dun laagje kaas bedekt zijn, haal ze vervolgens door losgeklopt ei en druk ze daarna in het broodkruimmengsel.
Verhit een klein laagje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de karbonaadjes 3 minuten, keer ze voorzichtig en bak ook de andere kant 3 minuten.
Laat ze op heel even op keukenpapier uitlekken.

Voor 4 personen

zaterdag 1 juni 2013
geen reacties

Nog een keer asperges, het seizoen duurt nog ruim drie weken en ik probeer er zoveel mogelijk van te genieten.
Deze keer gaan ze in de oven met rauwe (Parma)ham en geraspte Parmezaanse kaas.
Koop daarvoor het liefst een stuk Parmezaanse kaas en rasp dat zelf, de smaak is vele malen lekkerder dan die geraspte versie uit een zakje.
Kunt u geen Parmezaanse kaas vinden of vindt u deze te kostbaar, kies dan voor een oude Goudse kaas. 
De asperges garen iets minder lang dan normaal, omdat ze nog in de oven gaan.
Stomen of in heet water garen, de keus is aan u.

bijgerechten

Asperges, gegratineerd

INGREDIENTEN
  • 500 gram witte asperges
  • zout, peper
  • roomboter om in te vetten
  • circa 60 gram dun gesneden rauwe (Parma)ham
  • 1-3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af. Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water circa 6 minuten garen, neem ze dan direct uit de pan en laat ze op een doek goed uitlekken.
Of stoom de asperges 2 minuten minder lang dan u gewend bent en laat ook deze goed uitlekken.
Leg de asperges in één laag in een met boter ingevette ovenschaal en verdeel de plakken ham erover.
Strooi de kaas erover en gratineer de asperges circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. 
Lekker met gebakken of geroosterde aardappelen.

Voor 2 personen

donderdag 11 april 2013
geen reacties

Deze Italiaanse klassieker uit de omgeving van Venetië wordt bij voorkeur in het voorjaar gemaakt als er volop verse doperwten zijn.
Maar u mag er nu ook vast van genieten met kleine doperwtjes uit de diepvries.
Risi e bisi is geen risotto, het is wat vloeibaarder en houdt het midden tussen een risotto en een stevige soep.
Het wordt in Italië als primi, voorgerecht, geserveerd, net als pasta.
Maar als hoofdgerecht mag natuurlijk ook.

hoofdgerechten

Rijst met verse doperwtjes; Risi e bisi

INGREDIENTEN
  • 75 gram pancetta of bakbacon
  • 1 kleine ui
  • 40 gram roomboter
  • 300-350 gram gedopte verse doperwten (of uit de diepvries)
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 250 gram arboriorijst
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 60-75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de pancetta in reepjes en snijd de ui fijn.
Bak de pancetta met de ui 6-10 minuten in de boter.
Voeg de verse doperwten en 2,5 deciliter bouillon toe en kook de doperwten 2-3 minuten.
Voeg dan de rest van de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
Roer de rijst erdoor en breng op smaak met zout en royaal peper.
Laat het gerecht, onder regelmatig roeren, 18-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is, maar nog wel iets beet heeft.
Voeg de diepvriesdoperwten 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Roer van het vuur af de peterselie en Parmezaanse kaas erdoor. 

Voor 4-6 personen

zondag 17 maart 2013
geen reacties

Een crumble kent u misschien alleen in een zoete variatie en dat is niet zo verwonderlijk, want er zijn veel zoete crumbles.
Maar dezelfde techniek kunt u ook toepassen met hartige ingrediënten, een kruimellaagje met Parmezaanse kaas op groenten is een lekkere variatie.
Ik heb hier wortelen gebruikt, maar pompoen, courgette of bijvoorbeeld bloemkool kan natuurlijk ook.
De wortelen garen eerst in een klontje boter, ze worden als het ware gekarameliseerd, en gaan daarna in de ovenschaal.

bijgerechten

Wortelcrumble

INGREDIENTEN
  • circa 600 gram wortelen
  • 100 gram roomboter, in klontjes
  • 4-6 eetlepels groentebouillon
  • 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
  • zout, peper
  • 80 gram bloem
  • 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in repen van een halve centimeter dik.
Bak de wortelen al omscheppend circa 5 minuten op zacht vuur in 20 gram boter.
Voeg een scheutje bouillon toe en bak nog 4-8 minuten tot de wortelen iets zachter worden en het vocht vrijwel verdampt is.
Kneus de komijnzaadjes een beetje, in een vijzel of door er met een stevige steelpan op te slaan (op een houten plank).
Breng de wortelen op smaak met de komijnzaadjes en wat zout en peper en leg ze in een ingevette ovenschaal in een niet te dikke laag.
Meng de bloem met de kaas en wat zout en peper en roer er 80 gram boter in klontjes door. Verkruimel de boter met de vingertoppen door het bloemmengsel tot dit op broodkruim lijkt.
Strooi het kruimeldeeg over de wortelen, ze moeten zoveel mogelijk bedekt zijn en bak de crumble 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant goudgeel is. Serveer de crumble warm of lauwwarm.

Voor 4 personen

dinsdag 5 maart 2013
geen reacties

Dit lekkere voor- of lunchgerecht heb ik eens gegeten aan de Zuid-Franse kust, het is gemakkelijk te maken en staat heel snel op tafel.
De basis is bresaola, gezouten en gedroogd rundvlees dat zijn oorsprong kent in de Italiaanse Alpen.
Het lijkt een beetje op rookvlees, maar is wat droger.
Een goede rookvlees kunt u overigens ook voor dit gerechtje gebruiken.
Bresaola, verkrijgbaar bij de Italiaanse delicatessenwinkel of bij een goed gesorteerde slager, wordt als ‘carpaccio’ geserveerd met artisjokharten en gedroogde tomaatjes.
Ingelegde artisjokharten vindt u ook bij de Italiaan.

voorgerechten

Bresaola-carpaccio

INGREDIENTEN
  • 125-150 gram dun gesneden bresaola
  • 100 gram ingelegde artisjokharten
  • 50 gram zongedroogde tomaatjes op olie
  • handvol kleine basilicumlaadjes of rucola
  • vers gemalen zwarte peper
  • olijfolie
  • 40 gram dun geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING

Leg de bresaola een beetje dakpansgewijs op een grote schaal of verdeel het over 4 borden.
Snijd de artisjokharten in vieren en de gedroogde tomaatjes in repen.
Verdeel de artisjokken, tomaatjes en basilicum over de bresaola en maal er een beetje peper over.
Schenk er een scheutje olijfolie over en garneer het gerecht met Parmezaanse kaas.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

zaterdag 2 februari 2013
geen reacties

Vandaag wil ik u graag een recept van polenta geven.
Polenta, de naam wordt gebruikt voor het eindproduct, maar ook voor het ingrediënt dat ervoor wordt gebruikt, maïsmeel.
Ik ben dol op polenta, maar ik ken verschillende mensen die er niet van houden, voornamelijk omdat ze vinden dat de smaak weinig spannend is.
Daar is natuurlijk alles aan te doen, want het toevoegen van smaakmakers heb je zelf in de hand.
Polenta wordt op meerdere manieren geserveerd; als een dikke, romige puree die, zoals in dit recept op smaak wordt gebracht met boter en Parmezaanse kaas, maar polenta kan ook gebakken of geroosterd (gegrild) worden.
Voor deze laatste twee bereidingen wordt een laagje gare polenta uitgestreken in een schaal om vervolgens af te koelen en op te stijven.
Daarna wordt de plak in stukken gesneden en deze stukjes polenta worden dan gebakken in wat olie of boter of op een grillplaat of in een grillpan roosteren. Deze bereiding volgt een andere keer.
De geroosterde polenta is lekker bij geroosterd of gebakken gevogelte of vlees, de romige puree serveer je bij stoofgerechten waar ook saus bij zit, zodat de polenta samen met wat saus gegeten kan worden.
Er is voorgekookte polenta, maïsmeel, te koop, maar ik gebruik hier het pure maïsmeel, dat vraagt een langere bereiding.

bijgerechten

Polenta, romige

INGREDIENTEN
  • 200 gram polenta (maïsmeel)
  • zout, peper
  • 75 gram roomboter
  • 125 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Breng 1-1,2 liter water met 0,5 theelepel zout aan de kook.
Weeg de polenta af in een kom en voeg, als het water kookt, de polenta in een dunne straal toe, terwijl u goed blijft roeren met een garde tot alles gemengd is.
Zet het vuur zo laag mogelijk zodra het mengsel bubbelt en kook de polenta 35-45  minuten, blijf regelmatig roeren met een houten lepel.
De polenta is gaar als het van de pan loslaat en stevig en dik is.
Roer vervolgens de boter en kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Stoofvlees of gestoofde kip of wild, stoofgerechten met wat saus, kunnen bij polenta geserveerd worden.

Voor 3-4 personen

« Meest recente23456