• 1 kleine rode ui
• 20 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• circa 300 gram verse worst
• 1,25 deciliter slagroom
• zout, peper
• 350-400 gram kleine pasta
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Snijd de ui fijn en bak deze circa 10 minuten in een mengsel van boter en olie.
Haal het vel van de worst en verkruimel de worst zo fijn mogelijk.
Voeg de worst bij de ui en bak deze 8-10 minuten mee.
Voeg de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus en serveer direct.
Serveer er wat vers geraspte Parmezaanse kaas bij.

Voor 4 personen

• 150 gram guanciale (wangspek) of pancetta
• 1 ui
• 1 klein rood pepertje
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 deciliter droge witte wijn
• 1 blik gepelde tomaten à 400 gram of ontvelde verse tomaten
• 400 gram spaghetti of bucatini
• zout
• 100 gram vers geraspte pecorino

Snijd het spek in reepjes.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en snijd de rode peper fijn.
Bak het spek in de hete olijfolie aan tot het enigszins uitgebakken en krokant is.
Voeg de ui en het rode pepertje toe en bak deze enkele minuten mee.
Roer de wijn erdoor, laat deze bijna verdampen en voeg vervolgens de tomaten toe.
Knijp de tomaten eerst met de hand in stukjes of zet heel even de staafmixer in het blik. Snijd, als u verse tomaten gebruikt, deze ook in stukjes.
Voeg wat zout toe aan de saus, maar wees voorzichtig, want het wangspek bevat ook zout.
Laat de saus op zacht vuur zeker 30-40 minuten sudderen tot hij is ingedikt.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus, samen met enkele lepels van het pastakookvocht.
Serveer de pasta direct met de geraspte pecorino.

Voor 4 personen

• 4 (zoete) uien
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 30-40 gram roomboter
• 5 eieren
• 4 eetlepels crème fraîche
• 75 gram verkruimelde verse geitenkaas
• 1 afgestreken eetlepel bloem
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Snijd de uien in heel dunne, halve ringen en bak ze op zacht vuur samen met de tijm in de boter tot ze zacht zijn, dit duurt 25-30 minuten.
Laat ze niet teveel kleuren.
Klop de eieren los en roer er de crème fraîche, geitenkaas, bloem, bieslook, uien en wat zout en peper naar smaak door.
Schenk dit mengsel in een goed ingevette muffinvorm (met 6 grote holtes) en bak de flans circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot het mengsel nét gestold is.
Serveer de flans warm of lauwwarm met bijvoorbeeld lekkere frisse waterkers of rucola.

Voor 6 stuks

• 750 gram wortelen
• 1 grote zoete aardappel
• 1 grote ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 eetlepels rode currypasta
• 4 deciliter kokosmelk
• 7 deciliter groentebouillon (of gevogeltebouillon)
• 5 eetlepels fijngesneden koriander
• zout, peper
• limoensap

Schil de wortelen en zoete aardappel met een dunschiller en snijd beide groenten in stukken.
Kook de groenten in 8-10 beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 5 minuten in de hete olie.
Roer de currypasta erdoor en bak deze enkele minuten mee. .
Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en vervolgens de kokosmelk en bouillon.
Kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Voeg 2 eetlepels koriander toe en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap en bestrooi de soep met 3 eetlepels koriander.

Voor 4 personen

• 2 grote rode uien
• 1-2 rode pepers
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram bakbacon
• 1 kilo sucadelappen
• 1 volle theelepel komijnzaadjes
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (mild of pikant)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 blaadje laurier
• 0,5-1 theelepel chilipoeder
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel poederkoffie
• 2 blikken tomaatblokjes (à 4 deciliter)
• zout, peper
• 2 paprika’s (rood, geel of groen)
• 2 blikken kidneybonen (à 4 deciliter)
• zure room

Snijd de uien en chilipepers fijn, verwijder van de pepers eventueel eerst (een deel van) de zaadjes. Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in dunne reepjes en het vlees in blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of leg ze op een plank en geef er met een stevige pan een flinke tik op.
Verhit de olijfolie en bak hierin de bakbacon en de uien circa 15 minuten op zacht vuur.
Voeg de komijn, paprikapoeder, oregano en laurier toe en warm dit even mee.
Roer er dan de rode pepers, chilipoeder, knoflook, kaneelstokje en 1 deciliter water door en verwarm 2-3 minuten.
Voeg tenslotte de poederkoffie, tomaten met vocht, zout en peper naar smaak en circa 4 deciliter water toe en stoof de chili met het deksel op de pan circa 3 uur op zacht vuur tot het vlees heel gaar is.
Snijd, als de stooftijd bijna om is, de paprika’s in reepjes.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.
Voeg de paprika’s en bonen toe aan het gerecht en stoof het geheel nog circa 30 minuten.
Serveer de chili con carne met een schepje zure room.
Serveer er geroosterde bloemtortilla’s bij of aardappelen of rijst.

Voor 6-8 personen

• 600 gram (Ierse) riblappen
• zout, peper
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 eetlepels bloem
• 3 middelgrote uien
• 50 gram roomboter
• 3 deciliter Guinness bier
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 300 gram winterwortel
• 300 gram pastinaken
• 1 flinke prei
• 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is, haal het 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Snijd het vlees in stukken van circa 4 centimeter en wrijf ze in met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de stukken vlees door de bloem.
Snijd de uien in partjes.
Verhit de boter in een wijde braadpan en bak hierin de stukjes vlees in circa 8 minuten rondom bruin.
Schep ze uit de pan op een bord en bak de uien circa 5 minuten in het achtergebleven braadvet.
Schenk het bier in de pan en breng dit al roerende aan de kook.
Voeg het vlees toe en de vleessappen die op het bord zijn achtergebleven en leg ook de tijm en laurierblaadjes in de pan.
Stoof het vlees op heel zacht vuur met het deksel op de pan circa 2 uur.
Schil intussen de aardappelen en maak de groenten schoon.
Snijd zowel de aardappelen als de groenten in stukken van 4 centimeter, voeg ze toe aan het gerecht en voeg eventueel een klein beetje water toe als er geen vocht meer in de pan zit.
Laat alles nog circa 45 minuten stoven tot het vlees gaar is.
Breng de stew op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden, bestrooid met peterselie.
Serveer er lekker brood bij.

Voor 4 personen