• 1 wortel
• 1 middelgrote ui
• 0,5 kleine selderijknol
• 2 teentjes knoflook
• 1 kilo aardappelen
• zout, peper
• 1,5-2 deciliter warme volle melk
• 90 gram roomboter
• 2 eetlepels zure room
• 700 gram lamsgehakt
• 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
• 1 eetlepel bloem
• 3,5 deciliter runderbouillon
• 1-2 theelepels worcestershiresaus
• 200 gram kleine doperwten (diepvries)

Snijd de wortel, ui en knolselderij in kleine stukjes.
Snijd de knoflook fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook ze in 12-16 minuten gaar.
Giet ze af en stamp ze fijn, voeg tussentijds de melk, 50 gram boter en de zure room toe en maak er een gladde puree van. Breng op smaak met zout en peper.
Smelt 20 gram boter in een grote koekenpan en bak hierin het gehakt rul en lichtbruin.
Neem het gehakt uit de pan en bak daarna wortel, ui, knolselderij, knoflook en tijm 5-10 minuten in dezelfde pan in 20 gram boter.
Roer de bloem erdoor en vervolgens de bouillon en laat dit 1 minuut koken.
Voeg dan worcestershiresaus, gehakt en doperwten toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en verdeel daarover de aardappelpuree, strijk de bovenkant glad.
Bak de pie 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C tot de bovenkant goudgeel is.

Voor 4-6 personen

• 1 ui
• 1 wortel
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram boerenkool zonder nerven
• 2 blikken (à 4 deciliter) kikkererwten
• olijfolie
• 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 0,5 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten
• zout, peper
• 150 gram kleine pasta

Snijd de ui, wortel en knoflook fijn.
Snijd de boerenkool in reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en laat weer goed uitlekken.
Bak de ui en wortel circa 5 minuten in 3 eetlepels hete olijfolie.
Voeg de knoflook en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg dan de rozemarijn, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak al omscheppend circa 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en 1 liter water toe, breng alles aan de kook en kook de soep circa 40 minuten op zacht vuur.
Pureer de helft van de soep, dit kan door een groentemolen of in de keukenmachine en voeg de puree weer toe aan de rest van de soep.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pasta toe, kook deze beetgaar in de soep (volgens gebruiksaanwijzing)
Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is, maar dit hoort een vrij dikke soep te zijn.
Schenk aan tafel nog een mooie sliert olijfolie in de borden.

Voor 4-6 personen

• 250 gram groene linzen (Puy linzen)
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• 300 gram wortelen
• 300 gram gele bietjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
• 125 gram jonge spinazieblaadjes
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1-2 eetlepel fijngesneden munt
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 40 gram geschaafde amandelen
• circa 150 gram Griekse yoghurt

Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, laat ze vervolgens uitlekken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten.
Doe hetzelfde met de gele bietjes, de tijd om ze beetgaar te koken zal misschien iets langer zijn, zo’n 10-12 minuten, proef de groenten regelmatig, zodat ze niet te gaar worden.
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn, bak beide circa 10 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Warm de komijn even mee en voeg dan de warme linzen toe.
Schep er voorzichtig de beetgare groenten en de spinazie door, de spinazieblaadjes zullen door de warmte in de pan een beetje slinken, maar het moet geen 'prutje' worden.
Schep er de koriander, munt, zout, peper en citroensap naar smaak door en druppl er wat extra olijfolie over.
Strooi als laatste de amandelen erover en schep aan tafel een lepeltje Griekse yoghurt op het gerecht.
Lekker met (Turks) brood of geroosterde aardappelen en een frisse groene salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

• 1 ui
• 1 stengel citroengras
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1 theelepel chilivlokken
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
•  4 deciliter kokosmelk
• 2,5-3,5 deciliter visbouillon
• circa 500 gram stukjes visfilets (kabeljauw, schol)
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• 1 groene peper

Snijd de ui fijn.
Verwijder van het citroengras de harde, stugge delen en snijd het zachte, binnenste gedeelte fijn.
Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui, citroengras en knoflook 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de gember, chilivlokken en geelwortel toe en bak dit 1 minuut mee.
Roer er dan de kokosmelk en visbouillon door en kook de saus zonder deksel 20-25 minuten tot hij iets is ingedikt.
Voeg nu de vis toe en verwarm alles nog 2-4 minuten tot de vis nét gaar is.
Schep er als laatste voorzichtig de koriander en fijngesneden groene peper door.
Serveer de curry met rijst of noedels.

Voor 4 personen

• 2 wortelen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 grote ui
• 5 teentjes knoflook
• 30 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• circa 1 kilo sucadelappen of riblappen
• zout, peper
• 6 takjes verse tijm
• 3 deciliter rode wijn
• 4 deciliter runderbouillon
• 1-1,5 kilo kleine aardappelen, gehalveerd

Snijd de wortelen en bleekselderij in stukjes en snijd de ui en knoflook fijn.
Verhit de boter met de olie in een grote braadpan.
Wrijf de stukken vlees in met zout en peper en bak ze rondom bruin in de braadpan.
Neem ze uit de pan en bak de wortelen, selderij, ui, knoflook en tijm 6-8 min. in het achtergebleven braadvet tot de ui zacht begint te worden.
Schenk de wijn en bouillon in de pan, verwarm dit even en voeg dan het vlees weer toe.
Voeg eventueel ook wat water toe, het vlees moet onderstaan.
Dek de pan af en zet hem ruim 2 uur in een voorverwarmde oven op 175°C.
Haal de pan uit de oven, schep alles even om en voeg de aardappelen toe, zet de pan nog 30-45 min. terug in de oven tot het vlees gaar is.
Controleer tijdens de gehele stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, het gerecht mag niet 'aanbranden', voeg anders een scheutje water toe.
Serveer het vlees met de aardappelen en de saus.

Voor circa 6 personen

• circa 800 gram verse rijpe tomaten
• eventueel 1 rode peper
• circa 1 kilo saucisses (de iets dikkere)
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 grote uien
• 2-3 teentjes knoflook
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• eventueel 1-2 theelepels geraspte verse geelwortel
  of 1-2 theelepels gemalen geelwortelpoeder
• zout, peper

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de rode peper fijn als u die gebruikt, het geeft het gerecht een lekkere pittigheid
Snijd de saucijsjes in stukjes van 2,5-3 centimeter.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin, onder regelmatig omscheppen, de stukjes worst goudbruin.
Snijd intussen de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Voeg de uien toe als de worst bruin is.
Schep alles goed om en laat de uien goudgeel kleuren.
Voeg dan de knoflook, gemberwortel en eventueel de rode peper toe, bak dit enkele minuten mee.
Roer er dan de geelwortel door, verwarm nog even en voeg tenslotte de tomaten toe.
Laat het gerecht op zacht vuur circa 45 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, laat een kiertje vrij, zodat het vocht voor het grootste deel kan verdampen.
Breng de rougail op smaak met zout en peper en serveer het met rijst.
Een schepje ananas- of mangosalsa (zie recepten) smaakt er erg lekker bij.

Voor circa 8 personen