• 4 flinke uien 
• 10 teentjes knoflook
• 1 lamsschouder van circa 2,5 kilo
•  zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie 
• 80 gram roomboter
•  5 takjes tijm
•  3 blaadjes laurier
•  5 deciliter droge witte wijn

Snijd de uien in dunne ringen en de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes.
Bestrooi de lamsschouder met zout en peper en braad hem rondom bruin in een ovenvaste braadpan in een mengsel van olie en boter. 
Neem het vlees uit de pan en zet het even apart.
Voeg de uien, knoflook, tijm en laurier toe aan het achtergebleven bakvet en bak dit goudgeel. Schenk dan de wijn in de pan en breng deze aan de kook.
Zet nu het vuur laag en leg het lamsvlees terug in de pan, bestrooi het vlees nogmaals met zout en peper.
Dek de pan af en zet hem in een voorverwarmde oven op 120ºC.
Braad het vlees circa 4 uur en bedruip het tussentijds regelmatig.
Controleer ook steeds of er nog voldoende vocht in de pan zit, de pan mag niet droog worden, dus voeg een scheutje water toe als dat nodig is.
Verhoog de oventemperatuur de laatste 15 minuten naar 180°C, het lamsvlees zal dan zacht zijn. En neem nu ook het deksel van de pan, zodat de bovenkant van het vlees wat knapperig kan worden.
Neem het vlees uit de pan en voeg eventueel een beetje water toe aan het achtergebleven mengsel in de pan, zodat dit als stevige saus bij het, in plakken gesneden, vlees kan worden geserveerd.

Voor 8-10 personen

• 150-200 gram grof witbrood
• 4 rijpe tomaten
• 1 gele paprika
• 1 kleine rode ui
• 0,5 komkommer
• 1-2 eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel balsamico-azijn
• 0,5 teentje knoflook
• (1-2 fijngesneden ansjovisfilets)
• zout, peper

Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel deze heel licht met koud water, gebruik vooral niet teveel water.
Snijd de tomaten in dunne partjes, de paprika in reepjes en de ui in heel dunne, halve ringen.
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in blokjes.
Laat de kappertjes uitlekken.
Meng het brood met de tomaten, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Roer een dressing van de olie, azijn, geperste of fijngesneden knoflook en eventueel de ansjovis en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing voorzichtig door de salade en zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek (niet in de koelkast) om de smaken te laten intrekken.

Voor 4 personen

• 4 kleine courgettes (350-400 gram)
• 3 kleine jonge uien
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine eieren
• 2 eetlepels crème fraîche
• 30 gram bloem 
• 30 gram gedroogd broodkruim
  of paneermeel
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper 
• 4-6 eetlepels olijfolie

Rasp de courgettes op een fijne rasp.
Rasp ook de ui en knijp beide groenten goed uit in een doek, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de crème fraîche en klop de bloem en het broodkruim erdoor.
Voeg de knoflook en peterselie toe en roer als laatste de courgette en ui erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. 
Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan en schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan.
Herhaal dit nog een of twee keer tot het courgettemengsel op is.
Bak de courgettebeignets circa 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.    

Voor 4-6 personen

• circa 800 gram rijpe smaakvolle tomaten
• 1 jonge ui of
  2-3 lente-uitjes
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie of gescheurde basilicumblaadjes
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie

Snijd de tomaten in onregelmatige stukken, verwijder wel het harde stukjes bij de steelaanzet.
Snijd de ui of lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Schep de ui, peterselie, zout en peper naar smaak en de olijfolie door de tomaten.
Serveer direct met lekker brood en eventueel kleine geitenkaasje die u circa 10 minuten in een hete oven op 200°C gratineert. 

Voor 4 personen

• 1-2 eetlepels pijnboompitten
• 2 uien
• 2 venkelknollen
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 2-3 eetlepels droge witte wijn
• zout, peper
• 4 grote of 8 kleinere plakken stevig brood

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uien in dunne ringen en de venkel in dunne plakjes, bewaar de groene venkelpluimpjes om later over de groenten te strooien.
Snijd de olijven in plakjes.
Verhit de olie en bak hierin de ui met de venkel circa 40 minuten op zacht vuur tot de groenten goudgeel en zacht zijn. Roer regelmatig.
Voeg de wijn en olijven toe en laat de groenten nog even sudderen tot de wijn verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de boterhammen en serveer het warme venkelmengsel op het brood.
Strooi de pijnboompitten en (eventueel) het venkelgroen erover.

Voor 4 personen

• 350 gram (het liefst jonge) uien
• 1 kleine rode paprika
• 150 gram spitskool of spinazie
• 60 gram roomboter
• 2 afgestreken theelepels bloem
• 1,25 deciliter lauwwarme volle melk
• zout, peper
• 1,25-1,5 deciliter crème fraîche
• 8 eieren

Snijd de uien fijn, snijd de paprika in kleine stukjes en de spitskool of spinazie in reepjes.
Smelt de boter in een kleine braadpan en bak hierin de ui circa 5 minuten op zacht vuur. Dek de pan af en laat de uien nog 20 minuten zachtjes stoven.
Voeg dan de paprika en spitskool of spinazie toe en stoof het geheel nog 4-5 minuten.
Strooi de bloem erover en verwarm deze even mee, schenk dan de melk erbij en roer goed zodat er geen bloemklontjes ontstaan.
Voeg wat zout en peper toe en laat de saus 15-20 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de crème fraîche toe, breng de saus opnieuw aan de kook en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Kook de eieren hard in 7-8 minuten, spoel ze koud, dep ze droog en pel ze.
Verwarm de eieren 1-2 minuten in de saus en serveer direct.
Lekker met goed brood of met kleine gekookte aardappelen.

Voor 4 personen