• 500-600 gram uien
• 5 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 8 eieren
• 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
• 1-2 theelepels fijngesneden salie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.

Voor circa 6 personen

• 1 kilo vastkokende aardappelen, het liefst ongeschild
• zout, peper
• 150 gram mager gezouten spek, bijvoorbeeld zuurkoolspek
• 150 gram uien
• 5-8 eetlepels crème fraîche
• 1 Reblochon (circa 550 gram)

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, in 20-25 minuten gaar.
Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in stukjes.
Snijd het spek in reepjes, breng deze met koud water aan de kook en laat ze uitlekken zodra het water kookt.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Snijd de uien in flinterdunne halve ringen en bak deze circa 15 minuten mee met de spekreepjes.
Meng de aardappelen met het spek-uienmengsel en roer er zoveel crème fraîche door tot het mengsel iets smeuïg is.
Breng op smaak met zout en peper en verdeel het over 4-6 éénpersoons ovenschaaltjes of schep het mengsel in een (of twee) grote ovenschaal in een laag van 2-3 centimeter dik.
Halveer de Reblochon overlangs (of snijd de kaas eerst doormidden en halveer beide helften vervolgens overlangs) en verdeel de kaas met de korst naar boven over de ovenschaaltjes (snijd de kaas bij, zodat de kaas het aardappelmengsel voor een groot deel bedekt).
Bak de tartiflette 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot de kaas gegratineerd is.

Voor 4-6 personen

• 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
• zout, peper
• 200 gram kleine doperwten (diepvries)
• 300-400 gram gekookte ham, in dikke plakken
• 2 grote, zure appelen
• 5 kleine zure augurkjes
• 10 zilveruitjes
• 5-6 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels crème fraîche
• 0,5-1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• voor de garnering:
• blaadjes sla
• fijngesneden krulpeterselie
• plakjes hardgekookt ei
• kleine zure augurkjes

Kook de geschilde aardappelen met wat zout gaar in 20-25 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de doperwten met wat zout in een bodempje water gaar in 2-3 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen, ham, appelen, augurkjes en uitjes in kleine blokjes en meng alles, voeg ook de doperwten toe.
Meng voor de saus de mayonaise met de crème fraîche, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak.
Schep de saus voorzichtig door de salade.

De klassieke manier van serveren
Beleg een grote schaal met blaadjes sla en verdeel hierover de salade.
Bestrooi de salade met de fijngesneden krulpeterselie en garneer hem (eventueel) met plakjes ei en de tot waaiertjes gesneden augurkjes.

Voor 6-8 personen

• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• zout, peper
• 75 gram roomboter
• 3 grote uien
• (1 theelepel honing)
• 4 takjes tijm
• 4 kruidnagels
• 3 laurierblaadjes
• 2 plakjes witbrood
• 2 eetlepels mosterd
• 6-7.5 deciliter donker bier

Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi deze met zout en peper.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeelten in 4-8 minuten rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan.
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in het achtergebleven braadvet.
Voeg het vlees weer toe, roer er eventueel de honing door en leg tijm, kruidnagels en laurierblaadjes tussen het vlees.
Bestrijk de plakken brood met mosterd en leg ze met de mosterdkant op het vlees. Schenk het bier erover, het vlees moet helemaal onderstaan, voeg anders eventueel nog een beetje water toe.
Stoof het gerecht afgedekt 2.5-3 uur op heel zacht vuur tot het vlees gaar is.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg anders eventueel wat water toe.
Lekker met Vlaamse frieten of gekookte aardappelen.

Voor circa 6 personen

• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• 5 grote uien, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• zout, peper
• 60 gram boter of reuzel
• 1 eetlepel bloem
• 4 deciliter rode wijn
• 4 deciliter vleesbouillon
• 1 plak ontbijtkoek
• 2 kruidnagels
• 2 blaadjes laurier
• 1-2 eetlepels azijn

Snijd het vlees in stukken, snijd de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in de boter in 5-10 minuten rondom bruin, doe dit eventueel in gedeelten.
Schep het vlees uit de pan en houd het warm. Bak de ui en knoflook circa 12 minuten in het achtergebleven braadvet. Leg het vlees daarna terug in de pan, strooi de bloem er over en schep alles goed om.
Verwarm de wijn samen met de bouillon en schenk dit in de pan, het vlees moet nét onder staan. Voeg eventueel nog iets water toe als het vlees niet helemaal bedekt is. 
Voeg de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe samen met de kruidnagels, laurier en azijn en laat de hachee afgedekt 2,5-3 uur stoven op zacht vuur of in een voorverwarmde oven op circa 150ºC. Test de oventemperatuur even en verhoog of verlaag de temperatuur eventueel; het gerecht moet heel zachtjes pruttelen, er mag af en toe een luchtbel verschijnen.
Serveer er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij.

Voor 6-8 personen

• 800 gram wortelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 kleine venkelknol
• 2 stengels bleekselderij
• 1 klein bosje verse koriander
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 8-9 deciliter groentebouillon of water
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 4 volle theelepels crème fraîche

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in stukken, snijd de venkel en bleekselderij in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes van de stelen, snijd de stelen in grove stukken en de blaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan met stevige bodem en bak hierin de knoflook, chilivlokken, komijn en korianderzaadjes op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
Voeg wortel, ui, venkel en bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak de groenten al omscheppend circa 5 minuten zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en de laurierblaadjes en korianderstelen en kook de soep 20-25 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer.
Als u een heel gladde soep wilt kunt u hem eventueel zeven, maar echt nodig is dit niet.
Breng hem op smaak met zout, peper en korianderblaadjes en schep aan tafel een lepeltjes crème fraîche in de soep.
U kunt de soep ook koud serveren of, in een heel klein glaasje, als amuse.

Voor 4-6 personen