De bladeren van Romaanse sla zijn lekker stevig en knisperend, ik ben dol op deze slasoort. Als je ze met een dressing mengt behouden ze wel even hun knapperigheid en daar hou ik van.
Kies je liever een andere sla, geen probleem, je kunt deze salade met elk gewenste slasoort maken, ook met veldsla, waterkers en rucola, of met een melange ervan.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 2 flinke plakken brood
- 2 teentjes knoflook
- 2 el komijnzaadjes
- 6-7 eetlepels olijfolie
- 1 krop Romaanse sla
- 1 rijpe avocado
- 2 grote tomaten
- 1 kleine rode ui
- 2 eetlepels zure room
- 2-3 theelepels limoensap
- 4 eetlepels fijngesneden koriander
- 1-2 theelepels fijngesneden rode peper
- zout, peper
- 100 gram grof geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING
Pluk het brood in stukjes. Snijd de knoflook fijn en kneus de komijnzaadjes.
Meng 4 eetlepels olie met de knoflook en komijn roer de broodstukjes hier doorheen.
Spreid ze daarna uit op een bakplaat en bak het brood onder af en toe omscheppen in circa 10 minuten krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Scheur de slabladeren in grove stukken.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes.
Snijd ook de tomaten in partjes en de rode ui in flinterdunne halve ringen.
Meng de sla, avocado, tomaat en ui met elkaar.
Roer een dressing van de zure room, 2-3 eetlepels olijfolie, limoensap, koriander, rode peper en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing luchtig door de salade.
Strooi voor serveren de krokante broodstukjes en kaas erover.
Voor 4 personen
Vanochtend op de markt lag er heerlijke Griekse feta van een ambachtelijk producent en daarmee was direct de lunch ingevuld, dat werd een knisperende Griekse salade natuurlijk.
Met geurige tomaten, paprika, komkommer, rode ui, enkele olijven en mooie olijfolie maak je het in een handomdraai.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 3 flinke tomaten
- 1 rode of gele paprika
- 1 kleine komkommer
- 1 rode ui
- zout, peper
- 4-5 eetlepels olijfolie
- handje olijven
- 250 gram feta
BEREIDING
Snijd de tomaten en paprika in stukken.
Schil de komkommer eventueel, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer in stukken.
Snijd de ui in flinterdunne ringen.
Meng de tomaten met de paprika en komkommer. Bestrooi met wat zout en peper en druppel de olijfolie erover.
Garneer de salade met rode ui, olijven en in stukjes gebroken feta.
Voor 4 personen
Als je uien zachtjes bakt komt hun enigszins zoete smaak naar voren en daarom is de combinatie met verse vijgen zo heerlijk. Voeg daar nog reepjes Parmaham aan toe en je hebt een erg lekker ‘beleg’ voor crostini.
Je kunt de crostini heel gemakkelijk voorbereiden, want op het laatste moment gaan ze nog even in de oven.
Zoetekauwen kunnen nog enkele druppels honing toevoegen.
hartig
INGREDIENTEN
- 5 grote, rijpe verse vijgen
- 1 grote rode ui
- 2-3 eetlepels olijfolie
- (0,5-1 theelepel honing)
- snufje fijngewreven chilivlokken of pikante paprikapoeder
- zout, vers gemalen peper
- 20 plakjes stokbrood
- 4-5 plakjes Parmaham
BEREIDING
Was de vijgen, dep ze droog en snijd elke vijg in vier partjes.
Snijd de gepelde rode ui fijn en bak hem 10-15 minuten op middelhoog vuur in olijfolie. Roer regelmatig tot de ui smeuïg is.
Voeg dan eventueel de honing toe en de chilivlokken, zout en peper, laat nog 3 minuten sudderen en schep er dan voorzichtig de partjes vijg door.
Verwarm ze 5-6 minuten en schep ze voorzichtig om, zet daarna het vuur uit.
Rooster de plakjes brood licht en leg ze op een bakplaat.
Snijd de plakjes ham in dunne reepjes en bak ze al omscheppend circa 2 minuten in een droge koekenpan.
Tot zover kun je alles voorbereiden.
Verdeel de vijgen met de uien en daarna de reepjes ham over de plakjes stokbrood en zet de crostini 2-3 minuten in een heel hete oven, serveer ze direct.
Voor 20 crostini
Bij gebakken vis, bij viscakes, bij mosselen en zelfs bij frites is tartaarsaus verrukkelijk.
Dan bedoel ik natuurlijk wel de zelfgemaakte versie en die is gelukkig helemaal niet moeilijk.
bijgerechten
INGREDIENTEN
- 2-4 kleine zure augurkjes
- 1 kleine rode ui
- 1 eetlepel kappertjes
- 200 gram mayonaise
- geraspte schil en het sap van 1 citroen
- 2 theelepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
BEREIDING
Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Voor 4-6 personen
Dit is het basisrecept voor een tortilla; de traditionele Spaanse aardappelomelet.
Je kunt smaakmakers als blokjes rode paprika, fijngesneden platte peterselie en heel kleine blokjes chorizo toevoegen, maar het basisrecept is al zo lekker dat je dit in elk geval eens moet proberen.
In puntjes gesneden behoort deze omelet tot de tapas, ook als voorgerecht samen met een beetje groene salade is het niet te versmaden. Je kunt het zelfs als bijgerecht serveren.
hartig
INGREDIENTEN
- 1 grote ui
- 4 flinke aardappelen
- 10 eetlepels olijfolie
- 6 flinke eieren
- zout
BEREIDING
Snijd de ui fijn en snijd de aardappelen in plakjes van 3 millimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan van circa 22 centimeter doorsnede en bak hierin de ui en aardappelen circa 15 minuten op zacht vuur tot de aardappelen gaar zijn.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken en vang 2 eetlepels olie op.
Veeg de koekenpan schoon. Klop de eieren los met een snufje zout en roer het aardappelmengsel erdoor. Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan, voeg het aardappelmengsel toe en druk het plat. Laat de tortilla op zacht vuur garen tot de onderkant goudgeel is. Schud de pan regelmatig heen en weer.
Keer de tortilla met behulp van een bord, schenk weer 1 eetlepel olie in de pan en bak ook de andere kant goudgeel.
Voor 6-8 personen
In Frankrijk zie je op de markten weer volop die smaakvolle coeur de boeuf tomaten en dat nodigt uit tot het maken van gazpacho; koude Spaanse tomatensoep.
Coeur de boeuf tomaten zijn zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een ossenhart. Je ziet ze ook in Nederland en anders is een andere tomaat met veel smaak ook bruikbaar.
Van gazpacho bestaan veel verschillende recepten, ik vind dit een lekkere versie, maar je kunt naar eigen smaak variëren met de ingrediënten.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 600-750 gram verse tomaten
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1/4 komkommer
- 6 centimeter oud stokbrood
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 2-3 deciliter koude groentebouillon
- zout, peper, cayennepeper
- citroensap
- 1 lente-uitje
BEREIDING
Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.
Voor 4 personen
