Heerlijke stooflapjes voor bij de hutspot van gisteren bijvoorbeeld.
Stoofvlees maken stuit vaak op weerstand vanwege de lange bereidingstijd en dat is jammer.
Het kost inderdaad enkele uren voordat het vlees gaar is, maar het grootste deel van de tijd staat de pan rustig op het vuur en dan heeft u er nauwelijks omkijken naar.
Ik gebruik het liefst sucadelappen, die worden heerlijk zacht en mals, maar met riblappen lukt het ook.
Het gerecht moet nét blijven sudderen, daarom moet het vuur heel laag staan.
Een dubbele hoeveelheid maken is ook ideaal, het gerecht laat zich goed invriezen en zo bent u de volgende keer heel snel klaar.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 4 middelgrote uien
- 70 gram roomboter
- 4 sucadelappen of riblappen, samen circa 600 gram
- zout, peper
- 7,5-10 deciliter hete vleesbouillon of heet water
- 6 blaadjes laurier
- 8 kruidnagels
BEREIDING
Snijd de uien fijn en bak ze 10-15 minuten in een braadpan in 35 gram boter zonder ze te laten kleuren.
Bestrooi de sucadelappen met zout en peper en bak ze, in een andere pan (dit kan een koekenpan zijn), aan beide kanten bruin in 35 gram boter.
Leg ze op de uien en schenk heel voorzichtig via de zijkant van de braadpan de hete bouillon in de pan, het vlees moet onderstaan.
Voeg laurier en kruidnagels toe en dek het vlees af met een stuk vetvrij papier (bakpapier of aluminiumfolie).
Doe dit als volgt: knip het papier tot een cirkel ter grootte van de pan, zodat het gerecht helemaal afgedekt kan worden. Maak in het midden van het papier een klein gaatje van 2-2,5 centimeter doorsnede en leg het papier op het vlees.
Zo kan het vocht heel langzaam verdampen en krijgt het gerecht een heerlijke geconcentreerde smaak.
Controleer af en toe of er niet teveel vocht verdampt, voeg eventueel een klein scheutje water toe als dat mocht gebeuren.
Stoof het vlees circa 2,5 uur tot het heel zacht is.
Aardappelpuree smaakt er heerlijk bij en bijvoorbeeld een winterse groente of broccoli.
Voor 4-6 personen
Vandaag is het Leidens Ontzet en wordt er in een groot aantal huishoudens in Leiden en omgeving traditioneel hutspot gegeten.
Gisterenavond werd er al hutspot geserveerd op de Leidse Hooglandse Kerkgracht, waar veel Leidenaren van genoten hebben.
Ik ben niet heel dol op hutspot waar de wortelen en uien met de aardappelen worden meegekookt, maar ik heb er een variant op gemaakt die ik wel heel lekker vind.
De uien worden zachtjes gebakken, samen met de wortelen en daarna beetgaar gestoofd. Dit wordt met een romige aardappelpuree gemengd en klaar is de hutspot.
Om helemaal in sfeer te blijven wordt de hutspot verrijkt met grof geraspte Leidse kaas.
Voor extra pit kunt er nog krokant gebakken spekjes door scheppen, maar het basisrecept is al lekker genoeg.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 1-1,25 kilo aardappelen
- 80 gram boter
- 1,5-2,5 deciliter hete melk
- zout, peper
- 4 grote uien
- 1 bos wortelen
- 1-2 eetlepels olijfolie
- 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
- 100-150 gram grof geraspte Leidse kaas (of andere kaas naar keuze)
BEREIDING
Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer er 50 gram boter in klontjes door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid tegelijkertijd de uien en wortelen: snijd de uien in dunne, halve ringen en de wortelen in plakjes of reepjes.
Bak de uien circa 20 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van 30 gram boter en de olijfolie, schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Roer er de wortelen door, bak deze 3-4 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Stoof het wortelmengsel 10-15 minuten met het deksel schuin op de pan tot de wortelen beetgaar zijn, laat hierbij het vocht verdampen.
Schep dit mengsel door de hete aardappelpuree, roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Voor 4 personen
Het frisse zuur van de kappertjes smaakt heerlijk in combinatie met de zachte courgette en de geraspte citroenschil versterkt dit nog eens.
Ik vind dit een heerlijk gerecht, zeker in combinatie met de gebakken kabeljauw.
De courgettes vragen maar een korte bereiding, ze mogen nog lekker beetgaar zijn.
Proef ze tussendoor regelmatig, want te gare en dus te slappe courgettes zijn niet lekker.
Heeft u nog courgettes in de tuin? Dan is dit een mooie manier om ze op te maken.
De biologische boer, waar ik regelmatig mijn groente haal, had nog de laatste aan de plant zitten, ze moesten er nodig af met dit vochtige weer vond hij.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 1 kleine ui
- 2 middelgrote courgettes, ongeschild
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
- 1-2 theelepels geraspte citroenschil
- 3 eetlepels crème fraîche
- zout, peper
- 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 4 kabeljauwfilets met vel à 125-150 gram
BEREIDING
Snijd de ui fijn. Snijd de ongeschilde courgette in plakjes.
Bak de ui 5-8 minuten in 25 gram boter in een wijde pan.
Voeg de courgette, kappertjes en citroenrasp toe en bak nog 2-4 minuten op zacht vuur onder regelmatig omscheppen.
Roer de crème fraîche erdoor en verwarm nog heel even tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Bereid intussen de visfilets; bestrooi ze met zout en peper en bak ze op middelhoog 2-4 minuten op de velkant in 25 gram boter.
De vis moet nét gaar zijn, liever nog iets aan de glazige kant dan te droog.
Serveer de vis met de courgettes.
Gekookte of geroosterde aardappelen smaken er lekker bij.
Voor 4 personen
Deze soep krijgt extra smaak als je een stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas toevoegt, alleen de korst bedoel ik dan en niet de eventuele coating. De korst laat je gewoon meetrekken.
Je kunt ook een stukje rauwe ham toevoegen, zo’n eindstukje, waar je geen plakjes meer van kunt snijden. Ik vraag mijn slager altijd om die stukjes voor mij te bewaren, het geeft de bouillon heel veel smaak. De soep is in dat geval natuurlijk niet meer vleesloos.
Maar noodzakelijk zijn deze toevoegingen niet, met alleen bouillon wordt het ook een lekkere soep.
Een stukje foelie is wel aan te raden, dat is heerlijk in bonensoep, maar wees er voorzichtig mee, het kan snel overheersen.
Ga op zoek naar Italiaanse witte bonen, de cannellinibonen, deze zijn steviger dan de gangbare witte bonen, ze hebben meer ‘beet’.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 2 uien
- 2 wortelen
- 1 teentje knoflook
- 4 rijpe tomaten
- 4-5 eetlepels olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- 3 takjes tijm
- 1 blik à 400 gram Italiaanse witte bonen, uitgelekt
- circa 1 liter groentebouillon
- 2 reepjes citroenschil
- klein stukje foelie
- stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas
- zout, verse gemalen peper
- handvol spinazieblaadjes of reepjes groene kool
- 2-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING
Snijd de uien, wortelen en het teentje knoflook fijn.
Ontvel de tomaten; leg ze in een kom, schenk er zoveel kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig.
Spoel de tomaten koud en verwijder het velletje. Snijd ze in stukjes.
Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een pan met stevige bodem en bak hierin de ui, wortel en knoflook 5-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomaten, laurier en tijm toe en verwarm nog 3-4 minuten.
Voeg de witte bonen en de bouillon toe, evenals citroenschil, foelie, kaaskorst (of stukje ham) en wat peper en laat de soep op zacht vuur 10-15 minuten zachtjes koken.
Roer er dan de spinazie door, de blaadjes zullen direct slinken in de hete soep.
Als je groene kool gebruikt, laat deze dan 1-2 minuten zachtjes meekoken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en peterselie.
Druppel aan tafel een sliertje olijfolie in de soep.
Voor 4 personen
Vadouvan is een specerijenmengsel dat een groeiend aantal liefhebbers kent.
Het is hard op weg een trendy ingrediënt te worden.
Hieronder (of onder de kop ‘En ook nog/ingrediënten’) heb ik er uitgebreid over geschreven.
In dit huiselijke stoofgerecht met lamsvlees en aardappelen proef je goed wat vadouvan met een gerecht doet, het is verrassend lekker.
Vadouvan kun je bestellen bij Vanilla Venture (zie ‘En ook nog/leveranciers’) via de site: http://winkel.vanillaventure.nl/.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 600-700 gram lamsvlees van de bout
- 800-1000 gram vastkokende aardappelen
- 1 grote ui
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
- 1-2 theelepels fijngesneden rode chilipeper
- zout
- 2 eetlepels vadouvan
- 2 deciliter kokosmelk
- 1-2 theelepels citroensap
- 2-3 eetlepels verse korianderblaadjes
BEREIDING
Snijd het vlees in blokjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 6 minuten in de hete olie.
Voeg de gemberwortel en chilipeper toe en bak nog 3-4 minuten.
Roer er wat zout door en de vadouvan en schep alles goed om.
Voeg dan het vlees toe en bak dit al omscheppend enkele minuten mee.
Schenk er 3-4 deciliter heet water bij, dek de pan af en laat het vlees op zacht vuur circa 1 uur stoven.
Voeg wat extra water toe, als er tijdens het stoven te veel vocht verdampt.
Voeg na 30 minuten de aardappelen en kokosmelk toe en laat het gerecht nog circa 30 minuten sudderen tot het vlees en de aardappelen gaar zijn.
Breng op smaak met zout en citroensap en strooi voor serveren de korianderblaadjes erover.
Voor 4 personen
De groenten voor deze taart worden eerst geroosterd, dat geeft extra veel smaak en bovendien verliezen ze door deze bereiding een deel van hun vocht, waardoor de taartbodem krokanter blijft.
Dat roosteren kost wel iets meer tijd natuurlijk, maar je kunt het al ’s ochtends doen of zelfs de dag ervoor.
De taart is warm het lekkerst, maar een overgebleven stukje is de volgende dag, op kamertemperatuur, ook heel smakelijk.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 1 aubergine, ongeschild
- 2 aardappelen, geschild
- 2 rode uien
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 5 eetlepels olijfolie
- 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
- 2 takjes rozemarijn
- zout, peper
- 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
- 2-3 eetlepels gedroogd broodkruim
- 250 gram feta, grof verkruimeld
- 2 grote eieren
- 1,5-2 deciliter crème fraîche
- tijmblaadjes
BEREIDING
Snijd de ongeschilde aubergine en de aardappelen in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Snijd de uien in dunne halve ringen en de paprika’s in reepjes.
Meng alle groenten en leg ze in een braadslede.
Voeg olijfolie, laurier, rozemarijn en wat zout en peper toe, schep alles goed om, zodat de groenten met olie omgeven zijn en rooster ze circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep de groenten tijdens het roosteren enkele keren om, ze moeten niet verbranden.
Schakel de oven terug naar 175°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 26-28 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in strooi het broodkruim op de bodem.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem en strooi daarna de feta erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel voorzichtig over de taart.
Bestrooi met wat tijmblaadjes en bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vulling gestold is en het deeg goudgeel. Serveer direct.
Voor 4-6 personen
