Bij Bocconi, die lekkere Italiaan in de Burgsteeg in Leiden, at ik enkele weken geleden een frittata (omelet) met ui en dit inspireerde me om het ook thuis weer eens te maken.
Van mij mogen de uien lekker lang bakken voordat ze met de eieren worden gemengd, dat geeft extra veel smaak.
Het snufje salie, en dat moet echt een klein beetje zijn, want salie overheerst snel, en de peterselie maken het helemaal af.
Serveer dit als licht gerecht of als voorgerecht en in kleine puntjes gesneden is het een verrassend hapje.

hoofdgerechten

Frittata met ui

INGREDIENTEN
  • 500-600 gram uien
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 30 gram roomboter
  • 8 eieren
  • 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
  • 1-2 theelepels fijngesneden salie
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.

Voor circa 6 personen

Geef een reactie