Het nieuwe jaar begon voor mij met een kaasfondue bij Franse vrienden, ze maakten de Zwitserse versie en deze was verrukkelijk.
Ik heb zelden zo’n lekkere kaasfondue gegeten.
Het geheim van deze Zwitserse versie is gelijke delen Gruyère en Vacherin Fribourgeois en beide kazen zijn te koop bij een goed gesorteerde kaaswinkel.
Op het laatste moment voegde de gastvrouw een lepeltje zuiveringszout (natriumbicarbonaat, te koop bij de drogist) toe aan de fondue, daardoor ging de gesmolten kaas een beetje schuimen en werd het mengsel extra luchtig.
Volgens haar maakt dit zuiveringszout de kaasfondue beter verteerbaar.
Soms wordt er ook een klein beetje maïzena toegevoegd, om de fondue te binden.
Maar dat was in dit geval niet nodig, de fondue bleef prachtig tot het allerlaatste moment.

hoofdgerechten

Kaasfondue, Zwitserse

INGREDIENTEN
  • 400 gram Gruyère
  • 400 gram Vacherin Fribourgeois
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 deciliter droge witte wijn
  • vers gemalen peper
  • 1 borrelglaasje kirsch
  • eventueel 1 volle theelepel zuiveringszout (natrium bicarbonaat)
  • (stok)brood
BEREIDING

Rasp beide kaassoorten grof of snijd ze in heel kleine blokjes.
Snijd de knoflook fijn.
Breng de wijn in een vuurvaste wijde fondueschaal tegen de kook aan op zacht vuur.
Voeg de knoflook toe en daarna, in gedeelten, de kaas.
Laat de kaas smelten en blijf onafgebroken roeren met een houten lepel, maak achtvormige bewegingen in de fondue.
Breng hem, als alle kaas is gesmolten, op smaak met peper en roer er vervolgens de kirsch door.
(Als u de fondue wilt binden met maïzena, roer deze dan los met de kirsch.)
Roer nogmaals goed en roer er dan eventueel het zuiveringszout door.
Zet de schaal op een rechaud op tafel en geef bij het bestek ook een lange fonduevork.
Serveer het brood erbij, in stukjes gesneden.
Met een in de schil gekookt aardappeltje smaakt de fondue ook heerlijk.
Lekker met een frisse groene salade of een witlofsalade.

Voor 4 personen

Geef een reactie