Dit is een klassiek gerecht dat ik voor de eerste keer in Frankrijk heb gegeten.
Het is een goed voorbeeld van hoe lekker een gerecht met eenvoudige ingrediënten kan zijn én het is een goede manier om de overgebleven hardgekookte eieren van Pasen te verwerken.
De saus kan gemakkelijk van te voren worden bereid, maar meng hem pas kort voor serveren met de eieren.
U kunt dit gerecht met lekker brood serveren, maar met gekookte aardappelen is dit ook heerlijk. Kies dan kleine aardappelen en schud ze na het koken even om met een klontje boter en royaal fijngesneden platte peterselie.