Dit is een klassiek gerecht dat ik voor de eerste keer in Frankrijk heb gegeten.
Het is een goed voorbeeld van hoe lekker een gerecht met eenvoudige ingrediënten kan zijn én het is een goede manier om de overgebleven hardgekookte eieren van Pasen te verwerken.
De saus kan gemakkelijk van te voren worden bereid, maar meng hem pas kort voor serveren met de eieren.
U kunt dit gerecht met lekker brood serveren, maar met gekookte aardappelen is dit ook heerlijk. Kies dan kleine aardappelen en schud ze na het koken even om met een klontje boter en royaal fijngesneden platte peterselie.

hoofdgerechten

Eieren met uiensaus

INGREDIENTEN
  • 350 gram (het liefst jonge) uien
  • 1 kleine rode paprika
  • 150 gram spitskool of spinazie
  • 60 gram roomboter
  • 2 afgestreken theelepels bloem
  • 1,25 deciliter lauwwarme volle melk
  • zout, peper
  • 1,25-1,5 deciliter crème fraîche
  • 8 eieren
BEREIDING

Snijd de uien fijn, snijd de paprika in kleine stukjes en de spitskool of spinazie in reepjes.
Smelt de boter in een kleine braadpan en bak hierin de ui circa 5 minuten op zacht vuur. Dek de pan af en laat de uien nog 20 minuten zachtjes stoven.
Voeg dan de paprika en spitskool of spinazie toe en stoof het geheel nog 4-5 minuten.
Strooi de bloem erover en verwarm deze even mee, schenk dan de melk erbij en roer goed zodat er geen bloemklontjes ontstaan.
Voeg wat zout en peper toe en laat de saus 15-20 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de crème fraîche toe, breng de saus opnieuw aan de kook en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Kook de eieren hard in 7-8 minuten, spoel ze koud, dep ze droog en pel ze.
Verwarm de eieren 1-2 minuten in de saus en serveer direct.
Lekker met goed brood of met kleine gekookte aardappelen.

Voor 4 personen

Geef een reactie