Alle artikelen met het onderwerp:

varkensvlees

dinsdag 28 augustus 2012
2 reacties

Er zijn nog mirabellen over van gisteren en deze keer heb ik ze naast de varkenshaas in de oven bereid, in plaats van druiven of peren die ik wel vaker op deze manier bij varkensvlees serveer.
Ook nu geldt weer, kun je geen mirabellen vinden, dan zijn andere pruimen of druiven ook heerlijk.
Ga op zoek naar een hele varkenshaas, zo’n grote van 350-400 gram.
Of neem twee kleinere van 200 gram, in dat geval moet je de bereidingstijd wel aanpassen. Bak het vlees dan eerst 15 minuten en vervolgens met de vruchten nog circa 15  minuten.
Sechuanpeper koop je bij de toko, het is een lekkere toevoeging aan het gerecht, omdat deze licht pikante peper heel geurig is. Als je het niet (zo snel) kunt vinden, vervang het dan door roze peperkorrels, kneus ook deze licht voordat ze in de braadslede gaan.

hoofdgerechten

Varkenshaas met mirabellen

INGREDIENTEN
  • 1 flinke varkenshaas van circa 400 gram
  • 3-5 dunne plakjes mager ontbijtspek
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4-8 flinke tenen knoflook, ongepeld
  • circa 600 gram mirabellen of andere pruimen
  • 1 deciliter Noilly Prat (droge vermouth) of droge witte wijn
  • 1 kleine theelepel sechuan peper
  • 2 takjes salie
BEREIDING

Wikkel de varkenshaas in het ontbijtspek en bind dit met keukentouw vast, als een rollade, vouw daarbij het dunne einde dubbel, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
Bestrijk de vleesrol dun met olie en leg het in een braadslede of ovenschaal.
Leg de ongepelde tenen knoflook ernaast en zet de braadslede circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC. 
Ontpit intussen de mirabellen.
Schenk na 15 minuten de Noilly Prat in de braadslede, rol het vlees erdoor en leg dan de mirabellen naast het vlees.
Kneus de sechuan peper licht en leg deze samen met de salie tussen de vruchten, braad het vlees nog circa 20 minuten in de oven.
Draai het vlees tussentijds een keer om, schep ook de mirabellen een keer om.
Serveer het vlees in plakken gesneden met de mirabellen.
Roer de aanbaksels in de braadslede los, voeg eventueel 1 eetlepel water toe en serveer de braadjus bij het vlees.
Druk de zachte knoflook uit de teentjes, de smeuïge puree is heerlijk bij dit gerecht.

Voor 4 personen

dinsdag 21 augustus 2012
geen reacties

De marinade voor de spareribs bestaat uit Chinese smaakmakers die bij de supermarkt verkrijgbaar zijn. Lukt het niet ze daar te vinden, dan biedt een toko uitkomst.
Het marineren kost wat tijd, maar de spareribs worden er echt lekkerder door. Je kunt ze ook al de avond ervoor marineren en de smaken extra lang laten intrekken.
Spareribs roosteren moet langzaam gebeuren, als je voor de barbecue kiest, zet het rooster dan zo hoog mogelijk, zodat de ribbetjes langzaam kunnen garen en keer ze heel regelmatig.
Er zijn barbecues met deksel, waar je de mogelijkheid hebt om langzaam te garen, maar ik heb niet zo’n geavanceerde en daarom geef ik zelf de voorkeur aan de oven.
Waardoor ik natuurlijk wel die lekkere houtskoolsmaak moet missen.
Als je spareribs na het roosteren in stukjes snijdt, één ribbetje per stukje, heb je een verrassend lekker borrelhapje.

hoofdgerechten

Spareribs met Chinese marinade

INGREDIENTEN
  • 4-6 strengen spareribs (circa 8 varkensribbetjes aan elkaar)
  • voor de marinade:
  • 2 eetlepels hoisinsaus
  • 2 theelepels vijfkruidenpoeder
  • 4 eetlepels Chinese sojasaus
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 1 eetlepel donkere basterdsuiker
  • snufje gemalen steranijs
  • 1-2 theelepel zout
  • 1-2 eetlepels geraspte gemberwortel
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1-2 fijngesneden rode chilipepers
BEREIDING

Snijd met een scherp mes de ribbetjes op het dikste gedeelten iets in.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en wrijf het mengsel aan beide zijden stevig op en in de ribbetjes.
Laat de smaken minstens 6 uur intrekken in de koelkast en keer de ribbetjes af en toe. 
Rooster ze daarna 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC of op de barbecue.
Leg de spareribs op een rooster in de oven en zet een braadslede gevuld met water onder de spareribs, zodat het vet dat eruit komt in het water valt en niet op de bodem van de oven waar het kan verbranden.
Keer de spareribs tijdens het roosteren 2 tot 3 keer en bestrijk ze dan met de marinade.
Als je ze op een gewone barbecue roostert, moeten ze veel vaker worden gekeerd, omdat ze sneller kunnen verbranden. Controleer ze regelmatig. 
Een frisse mango- of ananassalsa past er goed bij, maar je kunt ook kiezen voor pindasaus of tzatziki.
En vergeet vooral niet er een lekkere groentesalade bij te serveren.  

Voor 4 personen

donderdag 2 augustus 2012
geen reacties

Het loont de moeite om meteen een dubbele hoeveelheid babi ketjap te maken, je bent toch bezig en de volgende dag zijn de smaken ingetrokken en is het nog lekkerder.
Wil je het niet twee dagen achter elkaar eten, dan is de diepvriezer een oplossing.
Procureurlappen, ontbeende schouderkarbonades, zijn heel geschikt voor babi ketjap, het vlees kan tegen een stootje en blijft na bereiding lekker sappig.
Je kunt zelf bepalen hoe heet je het gerecht wilt maken door minder of meer pepers toe te voegen en de zaadjes in de pepers wel of niet te verwijderen. De zaadjes maken het pikanter.
Hoewel het gerecht babi ketjap heet en uit de Indische keuken komt, maak ik het zelf het liefst met sojasauzen van het merk Healthy Boy, deze komen uit Thailand en zijn verkrijgbaar bij de toko. In dit gerecht gebruik ik de sweet soy sauce (de zoete) en de black soy sauce (de donkere).
Je kunt ook ketjap gebruiken, de zoete (ketjap manis) en de zoute (ketjap asin), maar het resultaat met de Thaise sauzen is lekkerder en minder zoet, dat heeft mijn voorkeur.

hoofdgerechten

Varkensvlees in ketjapsaus; Babi ketjap

INGREDIENTEN
  • 6 sjalotjes
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 3-6 rode pepers of 1-3 theelepels sambal oelek
  • 3 plakjes gemberwortel
  • 2-3 eetlepels zonnebloemolie
  • 500 gram varkensvlees (procureur)
  • 4 eetlepels zoete sojasaus of ketjap manis
  • 3 eetlepels donkere sojasaus of ketjap asin
  • zout, citroensap
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als je het gerecht niet te heet wilt maken.
Schil de gemberwortel.
Verhit de olie en bak hierin de sjalot en knoflook circa 10 minuten.
Voeg het in stukjes gesneden vlees toe en bak dat 5-6 minuten mee tot het enigszins bruin is.
Roer er de rode pepers, gemberwortel en beide sojasauzen door en stoof het gerecht 30-40 minuten.
Voeg eventueel een beetje water toe als het gerecht dreigt aan te bakken. Het mengsel mag wel vrij droog worden.
Breng op smaak met zout en citroensap en serveer er geurige basmatirijst bij.

Voor 4 personen

zondag 15 juli 2012
geen reacties

Voor mij is dit een klassieker die ik zo af en toe eens maak. Je hebt er geurige, smaakvolle tomaten voor nodig, daarom is dit een goede periode om ermee aan de slag te gaan.
Het gerecht is lekker makkelijk te maken en voldoende voor circa 8 personen, als je iets overhoudt is het de volgende dag koud ook heerlijk. De saus kun je er dan, met een extra lepel olijfolie, als een salsa bij serveren.
Ik gebruik graag een magere varkensrollade van de lende, maar een doorregen rollade kan ook heel goed.

hoofdgerechten

Varkensrollade in tomatensaus

INGREDIENTEN
  • 2 grote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,25 kilo tomaten
  • 1 varkensrollade van de lende van circa 1200 gram
  • zout, peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 25 gram roomboter
  • 2,5 deciliter kippenbouillon
  • 5 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 eetlepels kleine kappertjes
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de uien en de teentjes knoflook fijn. Ontvel de tomaten; maak een ondiep kruis in de ronde kant van de tomaten. Leg ze in een kom, schenk er kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig. Laat ze dan uitlekken en spoel ze koud. Verwijder nu het velletje en snijd de tomaten in stukken.
Bestrooi de rollade met zout en peper en bak hem in circa 10 minuten rondom bruin in een mengsel van olie en boter. Voeg een scheutje bouillon toe en laat de rollade met het deksel schuin op de pan circa 25 minuten stoven. Voeg, als de bouillon verdampt is, opnieuw een scheutje toe.
Neem de rollade uit de pan en houd hem warm. Bak de uien circa 6 minuten in het achtergebleven braadvet. Voeg knoflook, tijm, laurier en de tomaten toe en bak alles al omscheppend 5 minuten op zacht vuur. Leg de rollade weer in de pan en laat hem, afgedekt, nog 30-40 min. stoven.
Schep de tomatensaus af en toe om en leg de laatste 10 minuten het deksel schuin op de pan, zodat er wat vocht kan verdampen en de saus iets dikker wordt.
Neem het vlees uit de pan en roer de kappertjes en peterselie door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de rollade in plakken gesneden met de tomatensaus en bijvoorbeeld een romige aardappelpuree of geroosterde aardappelen.

Voor circa 8 personen

12