Gegratineerde venkel, klassiek, traditioneel en heel erg Italiaans.
Gebruik, als u ze kunt vinden, die lange smalle, vrouwelijke venkelknollen, kenners beweren dat deze het lekkerst zijn.
Kies vooral gave knollen die er fris en knisperend uitzien, zo heeft u zo min mogelijk afval.
Zitten er nog van die kleine groene pluimpjes aan de knol, snijd deze dan fijn en roer ze door de saus voordat deze over de venkel gaat.
bijgerechten
Venkel, gegratineerd
- 3 venkelknollen
- zout, peper
- 3,5 deciliter volle melk
- 2 blaadjes laurier
- 4 kruidnagels
- 30 gram roomboter
- 25 gram bloem
- snufje nootmuskaat
- 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Verwijder de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknollen en verwijder eventueel een of twee van de buitenste 'rokken' als deze minder mooi zijn. Snijd elke knol in de lengte in zes parten.
Kook de venkelparten in 2-4 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze goed uitlekken en verdeel de parten in één laag over de bodem van een met boter ingevette ovenschaal.
Breng de melk langzaam aan de kook met de laurierblaadjes en de kruidnagels en laat dit op zacht vuur afgedekt circa 10 minuten trekken. Zeef de melk.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm deze al roerende 1 minuut. Schenk er dan in gedeelten de hete melk bij en roer goed met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Laat de saus 1-2 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schenk de saus over de venkel in de ovenschaal, strooi de kaas erover en bak de venkel circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.
Voor 4 personen