• 800 gram wortelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 kleine venkelknol
• 2 stengels bleekselderij
• 1 klein bosje verse koriander
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 8-9 deciliter groentebouillon of water
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 4 volle theelepels crème fraîche

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in stukken, snijd de venkel en bleekselderij in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes van de stelen, snijd de stelen in grove stukken en de blaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan met stevige bodem en bak hierin de knoflook, chilivlokken, komijn en korianderzaadjes op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
Voeg wortel, ui, venkel en bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak de groenten al omscheppend circa 5 minuten zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en de laurierblaadjes en korianderstelen en kook de soep 20-25 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer.
Als u een heel gladde soep wilt kunt u hem eventueel zeven, maar echt nodig is dit niet.
Breng hem op smaak met zout, peper en korianderblaadjes en schep aan tafel een lepeltjes crème fraîche in de soep.
U kunt de soep ook koud serveren of, in een heel klein glaasje, als amuse.

Voor 4-6 personen

• 1-1,25 kilo aardappelen
• 80 gram boter
• 1,5-2,5 deciliter hete melk
• zout, peper
• 4 grote uien
• 1 bos wortelen
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
• 100-150 gram grof geraspte Leidse kaas (of andere kaas naar keuze)

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer er 50 gram boter in klontjes door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid tegelijkertijd de uien en wortelen: snijd de uien in dunne, halve ringen en de wortelen in plakjes of reepjes.
Bak de uien circa 20 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van 30 gram boter en de olijfolie, schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Roer er de wortelen door, bak deze 3-4 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Stoof het wortelmengsel 10-15 minuten met het deksel schuin op de pan tot de wortelen beetgaar zijn, laat hierbij het vocht verdampen.
Schep dit mengsel door de hete aardappelpuree, roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

• 2 uien
• 2 wortelen
• 1 teentje knoflook
• 4 rijpe tomaten
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1 blik à 400 gram Italiaanse witte bonen, uitgelekt
• circa 1 liter groentebouillon
• 2 reepjes citroenschil
• klein stukje foelie
• stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas
• zout, verse gemalen peper
• handvol spinazieblaadjes of reepjes groene kool
• 2-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de uien, wortelen en het teentje knoflook fijn.
Ontvel de tomaten; leg ze in een kom, schenk er zoveel kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig.
Spoel de tomaten koud en verwijder het velletje. Snijd ze in stukjes.
Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een pan met stevige bodem en bak hierin de ui, wortel en knoflook 5-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomaten, laurier en tijm toe en verwarm nog 3-4 minuten.
Voeg de witte bonen en de bouillon toe, evenals citroenschil, foelie, kaaskorst (of stukje ham) en wat peper en laat de soep op zacht vuur 10-15 minuten zachtjes koken.
Roer er dan de spinazie door, de blaadjes zullen direct slinken in de hete soep.
Als je groene kool gebruikt, laat deze dan 1-2 minuten zachtjes meekoken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en peterselie.
Druppel aan tafel een sliertje olijfolie in de soep.

Voor 4 personen

• 30-40 gram zachte roomboter
• 800 gram boswortelen of kleine winterwortelen
• 5 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• klein handje verse salieblaadjes
• zout, vers gemalen peper

Vet de bodem van een braadslede of ovenschaal, die groot genoeg om de plakjes wortel in één laag in te leggen, royaal in met boter.
Schrap de wortelen of schil ze met een dunschiller.
Snijd ze in plakjes van circa 1 centimeter dik.
Pel de teentjes knoflook, halveer ze en verwijder de kiem, bij jonge knoflook is dat niet nodig, daarin zit nog geen kiem.
Doe de knoflook met de wortelen in een kom en voeg de olie, salie en zout en peper naar smaak toe.
Meng alles goed en schep het mengsel in één laag in de braadslede.
Rooster de wortelen circa 30 minuten (winterwortelen circa 40 minuten) in een voorverwarmde oven op 200ºC tot ze beetgaar zijn.

Voor 4 personen

• 1 flinke bos jonge wortelen
• 40 gram roomboter
• 0,5-1 theelepel rietsuiker of honing
• 1-2 deciliter groentebouillon
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Rasp of schil de wortelen eventueel en snijd ze in stukken van 7-8 centimeter. Snijd dikke stukken wortel in de lengte in tweeën of zelfs in vieren.
Verwarm de boter in een wijde koekenpan en roer de wortelen erdoor.
Verwarm ze 2-3 minuten tot ze met een boterlaagje bedekt zijn.
Voeg suiker of honing toe en de bouillon, schep de wortelen om en dek de pan af.
Stoof de wortelen 2-6 minuten op zacht vuur tot ze bijna gaar zijn.
Proef heel regelmatig en neem, op het moment dat de wortelen wat zachter worden, het deksel van de pan.
Laat nu op hoog vuur het vocht verdampen, schep de wortelen heel regelmatig om, het suiker-boterlaagje om de wortelen zal gaan karameliseren. Let op dat ze niet verbranden of te donker worden.
Breng de wortelen op smaak met zout, peper en de peterselie.

Voor 4 personen

• 1 zakje lontongrijst
• 3 eieren
• 200 gram sperziebonen
• 150 gram worteltjes
• 100 gram spitskool
• 150 gram taugé
• 0,5 komkommer
• 1-2 bosjes waterkers
• 150 gram bloemkoolroosjes
• zout
• emping
• gefruite uitjes

Voor de pindasaus

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 0,5-1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.