Alle artikelen met het onderwerp:

wortel

dinsdag 4 februari 2014
geen reacties

Zo eenvoudig en zo veel smaak…. ik ben dol op deze wortelsalade met die lekkere stevige beet en als verrassing die pittige zaadjes; sesam en komijn.
Rasp de wortels grof of snijd ze in mooie dunne reepjes, misschien heeft u daarvoor wel zo’n handig mesje of een handige mandoline.
De appel, een zure Granny Smith is hiervoor het lekkerst, laat ik ongeschild.
Direct na het in plakjes snijden, druppel ik wat citroensap over de appel, zodat deze niet verkleurt.
Deze frisse oppepper kan als bijgerecht, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht.

bijgerechten

Wortelsalade

INGREDIENTEN
  • 1-2 theelepels komijnzaadjes
  • 1-2 theelepels sesamzaadjes
  • 5 grote boswortels of kleine winterwortels
  • 1 appel (Granny Smith)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 theelepels fijngesneden munt
  • 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen
BEREIDING

Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.

Voor 4 personen

woensdag 29 januari 2014
geen reacties

Het past bij de winter, zo’n Amerikaanse carottcake met specerijen, die traditioneel met een dikke laag icing (glazuur) wordt bestreken.
Ik ben niet heel dol op icing, dat maakt het geheel erg zoet, daarom laat ik het vaak weg en bestrooi de cake voor serveren met een flinterdun laagje poedersuiker.
Ik serveer er dan wel een lepeltje crème fraîche of lobbig geklopte, ongezoete slagroom bij.
Maar ik weet dat er veel echte icingliefhebbers bestaan en zij moeten het zeker toevoegen.

zoet

Wortelcake; Carottcake

INGREDIENTEN
  • 350 gram wortelen
  • 150 gram walnoten
  • 250 gram bloem
  • 200-250 gram kristalsuiker
  • snufje zout
  • 0,5-1 theelepel zuiveringszout (natrium bicarbonaat)
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • 1 theelepel gemalen piment
  • 2,25 deciliter zonnebloemolie
  • 3 grote eieren
BEREIDING

Rasp de wortelen fijn en hak de walnoten grof.
Meng de bloem met suiker, zout, zuiveringszout, kaneel en piment.
Roer de olie erdoor en klop het mengsel luchtig.
Klop de eieren een voor een door het beslag en spatel als laatste de noten en wortelen erdoor.
Schenk of schep het mengsel in een ingevette ronde vorm van 24-26 centimeter doorsnede.
Bak de carottcake in 40-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake iets afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Voor 10-14 personen

Voor de icing (glazuur)
Klop 200 gram verse roomkaas met 4 eetlepels crème fraîche en 2 eetlepels zachte roomboter tot een luchtige crème.
Roer er circa 225 gram poedersuiker in gedeelten door tot alle suiker is opgenomen en het mengsel mooi glad is.
Breng de icing op smaak met 1-2 eetlepels citroensap en strijk hem in een dikke laag over de bovenkant van de afgekoelde cake.
Laat dit circa 1 uur ‘harden’ op kamertemperatuur.

maandag 20 januari 2014
geen reacties

Om nog een beetje in de hapjessfeer te blijven als het om boerenkool (en andere wintergroenten) gaat, volgt hier een tempurarecept.
Naast boerenkool- of palmkoolbladeren kunt u ook dunne plakjes winterwortel, pastinaak, knolselderij en peterseliewortel gebruiken.
Ook voor dit recept geldt: gebruik de zachte boerenkoolbladeren en verwijder de grote, harde nerven. De dunne, soepele nerven kunnen blijven zitten.
Ik maak hier zelf een tempurabeslag, maar als u het handiger vindt om een kant-en-klare tempura-battermix te gebruiken, kan dat natuurlijk ook, volg in dat geval de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bij een goede tempura zit er slechts een flinterdun laagje beslag om de groente en zeker geen dikke ‘beignet’laag.
Laat de groente daarom goed uitdruipen nadat u ze door het beslag heeft gehaald.
De al gefrituurde groente kunt u even warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.
Serveer de tempura als hapje of als voorgerecht met Japanse sojasaus of met een vinaigrette.

hartig

Tempura van wintergroenten

INGREDIENTEN
  • circa 8 malse boerenkoolbladeren
  • 1 kleine pastinaak
  • 1 kleine winterwortel
  • stukje knolselderij
  • 1 peterseliewortel
  • 1 ei
  • 100 g rijstebloem, gezeefd
  • 50 g patentbloem, gezeefd
  • frituurolie
  • Japanse sojasaus
  • vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette)
BEREIDING

Verwijder de harde nerven uit de boerenkoolbladeren en snijd de bladeren in grove driehoeken of repen.
Schil de andere groenten en snijd ze in lange, dunne plakken van circa 2 millimeter dik.
Verwarm de oven voor op 80°C.
Klop in een kom het ei los met 2 deciliter ijskoud wa­ter en roer er vervolgens de rijstebloem en patentbloem door.
Verhit de frituurolie tot circa 175°C.
Haal de groenten in gedeelten door het beslag, laat het teveel aan beslag eraf lopen en frituur de groenten in de hete olie goudgeel.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm in de oven.
Serveer ze met sojasaus en/of een vinaigrette.

Voor 6-10 personen

zondag 24 maart 2013
geen reacties

Deze heerlijke curry wordt met uitsluitend groenten en aardappelen gemaakt.
Hij is zo lekker dat zelfs een doorgewinterde vleeseter ervan zal genieten.
Wortel, bloemkool, sperziebonen, spinazie en aardappelen stoven in een saus van kokos en currypasta.
Met de groenten kunt u variëren, in het seizoen zijn doperwten en tuinbonen ook erg lekker, evenals peultjes en snijbonen.
Serveer de curry met basmatirijst.

hoofdgerechten

Groentecurry

INGREDIENTEN
  • 500 gram aardappelen of zoete aardappelen
  • zout, peper
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 250 gram wortelen
  • 250 gram bloemkool
  • 250 gram wilde spinazie
  • 250 gram dunne sperziebonen
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2-3 eetlepels rode Thaîse currypasta
  • 2-3 deciliter kokosmelk
  • 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze circa 10 minuten.
Laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de wortelen in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes, verwijder van de spinazieblaadjes de harde, stugge stelen en snijd grote bladeren in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Voeg dan de aardappel, wortel, bloemkool en sperziebonen toe en stoof de groenten 8-12 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg nu de spinazie en mosterdzaadjes toe en stoof nog 1-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

zondag 17 maart 2013
geen reacties

Een crumble kent u misschien alleen in een zoete variatie en dat is niet zo verwonderlijk, want er zijn veel zoete crumbles.
Maar dezelfde techniek kunt u ook toepassen met hartige ingrediënten, een kruimellaagje met Parmezaanse kaas op groenten is een lekkere variatie.
Ik heb hier wortelen gebruikt, maar pompoen, courgette of bijvoorbeeld bloemkool kan natuurlijk ook.
De wortelen garen eerst in een klontje boter, ze worden als het ware gekarameliseerd, en gaan daarna in de ovenschaal.

bijgerechten

Wortelcrumble

INGREDIENTEN
  • circa 600 gram wortelen
  • 100 gram roomboter, in klontjes
  • 4-6 eetlepels groentebouillon
  • 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
  • zout, peper
  • 80 gram bloem
  • 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in repen van een halve centimeter dik.
Bak de wortelen al omscheppend circa 5 minuten op zacht vuur in 20 gram boter.
Voeg een scheutje bouillon toe en bak nog 4-8 minuten tot de wortelen iets zachter worden en het vocht vrijwel verdampt is.
Kneus de komijnzaadjes een beetje, in een vijzel of door er met een stevige steelpan op te slaan (op een houten plank).
Breng de wortelen op smaak met de komijnzaadjes en wat zout en peper en leg ze in een ingevette ovenschaal in een niet te dikke laag.
Meng de bloem met de kaas en wat zout en peper en roer er 80 gram boter in klontjes door. Verkruimel de boter met de vingertoppen door het bloemmengsel tot dit op broodkruim lijkt.
Strooi het kruimeldeeg over de wortelen, ze moeten zoveel mogelijk bedekt zijn en bak de crumble 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant goudgeel is. Serveer de crumble warm of lauwwarm.

Voor 4 personen

woensdag 7 november 2012
geen reacties

Het is er echt weer voor, voor een goed gevulde linzensoep.
Dit is een heerlijk basisrecept waar goed mee te variëren valt. U kunt gebakken paddenstoelen toevoegen, krokant gebakken spekjes of gefrituurde uiringen.
Ga op zoek naar die kleine groene Le Puy linzen, die geven naar mijn gevoel de lekkerste soep. Ze zijn te koop bij natuurvoedingswinkels.
Linzen hoeven niet geweekt te worden voor het koken, dat scheelt behoorlijk wat tijd. Maar het is wel belangrijk dat u ze van te voren goed nakijkt, er kunnen kleine steentjes tussen zitten en het is heel vervelend als zo’n steentje tijdens het eten van de soep tussen je kiezen terecht komt.
Ik doe de linzen altijd in een wijde schaal en kijk dan goed naar dingen die er niet in horen, terwijl ik de schaal regelmatig heen en weer schud.

hoofdgerechten

Linzensoep

INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes
  • 2 worteltjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 350 gram groene linzen
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 5 eetlepels slagroom
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de worteltjes in blokjes en de bleekselderij in plakjes.
Bak de sjalot, wortel en bleekselderij circa 6 minuten in 1-2 eetlepels olie.
Spoel de linzen even onder de stromende kraan, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het groentemengsel samen met de bouillon en laurierblaadjes en breng aan de kook.
Laat de soep op zacht vuur 25-35 minuten koken tot de linzen beetgaar zijn.
Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4-6 personen

1234