• 250 gram roze zalm uit blik
  of 125 gram gerookte zalm
  én 125 gram verse zalmfilet
• 2 deciliter slagroom
• 2-3 blaadjes witte gelatine
• zout, peper
• 1-2 theelepels citroensap
• 2 eetlepels heel fijngesneden kruiden (platte peterselie, dille, dragon)

Laat de zalm uit blik uitlekken en verwijder de graatdelen.
Pureer de zalm en voeg tijdens het pureren 1 deciliter slagroom toe. 
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. 
Verwarm intussen 1 deciliter slagroom en los, van het vuur af, de goed uitgeknepen blaadjes gelatine op in de warme slagroom.
Laat dit mengsel iets afkoelen en roer het dan door het zalmmengsel.
(Als u geen gelatine gebruikt, kunt u 1 deciliter slagroom lobbig kloppen en deze door het zalmmengsel spatelen). 
Breng op smaak met zout, peper, citroensap en de kruiden en schep het zalmmengsel in vier, met water omgespoelde, vormpjes of in 4 glaasjes of kommetjes.
Laat ze in de koelkast circa 4 uur opstijven en stort ze daarna op kleine bordjes (laat ook de mousses zonder gelatine opstijven).
Serveer ze met een mooie toef salade van rucola bijvoorbeeld of met waterkers of andere groene blaadjes.

Voor 4 personen

• 250-300 gram verse zalmfilet of verse tonijn
• 4 bloemtortilla's
• 2-3 eetlepels wasabimayonaise
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, vers gemalen peper
• klein beetje citroensap
• 2-3 eetlepels korianderblaadjes

Snijd de zalm of tonijn in dunne plakjes.
Rooster de tortilla's aan beide zijden 2-4 minuten in een grillpan of droge koekenpan.
Laat ze afkoelen, bestrijk ze met wasabimayonaise en bestrooi ze met bieslook.
Beleg ze royaal met zalm of tonijn en bestrooi de vis met wat zout en peper.
Druppel er een klein beetje citroensap over en strooi als laatste de koriander erover. 

Voor 4 personen

• 1 groot ei
• klein plakje gerookte zalm
• vers gemalen peper

Kook het eitje zacht in 5-6 minuten en spoel hem daarna even onder de koude kraan tot hij lauwwarm is.
Snijd de zalm in dunne reepjes.
Snijd het kapje van het ei en schep zoveel mogelijk reepjes zalm in en op het ei.
Maal er wat peper over en serveer het ei met het kapje ernaast.

Voor 1 persoon

• 4 stukken zalmfilet à circa 125 gram, zonder vel
• 2 eetlepels fijn zeezout
• 1 stengel citroengras
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 4 eetlepels olijfolie

Bestrooi de stukken zalm rondom met zout en laat ze zo 5 minuten liggen.
Spoel ze daarna af onder de stromende koude kraan en dep ze goed droog.
Verwijder de stugge delen van het citroengras en snijd het zachte deel fijn.
Roer dit, samen met de gember, door de olijfolie en wrijf de stukken zalm rondom in met deze kruidige olie.
Leg de zalmfilets op een bord, dek het bord af met plasticfolie en laat de smaken circa 3 uur intrekken in de koelkast.
Laat de zalm op kamertemperatuur komen en bak de filets op zacht vuur in een koekenpan met anti-aanbaklaag circa 2 minuten op de kant waar het vel heeft gezeten.
Keer de vis als de kleur lichter wordt en bak de andere kant nog 0,5-1 minuut.
De zalm mag, moet zelfs, nog iets glazig zijn, anders is hij te droog.
Hierbij smaken groenten als broccoli en bloemkool, de bloemkoolmousse is er verrukkelijk bij.

Voor 4 personen

• 100 gram bloem
• snufje zout
• 2 eieren
• 2-3 deciliter karnemelk
• enkele klontjes roomboter
• circa 4 eetlepels mascarpone
• 200-250 gram gerookte zalm, bijvoorbeeld die lekkere Bawykov
• vers gemalen peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook of kervel

Meng de bloem met een snufje zout en roer er, met een garde, de eieren door. Voeg dan, beetje voor beetje, de karnemelk toe en blijf stevig roeren tot er een glad beslag ontstaat.
Verdun het beslag eventueel nog iets als het te dik is, het mag vrij dun zijn.
Bak van het beslag in een grote koekenpan in een klontje boter 4 zo dun mogelijke flensjes.
Laat de flensjes afkoelen en bestrijk ze met de mascarpone.
Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de flensjes, strooi er wat peper over en de bieslook of kervel.
Rol de flensjes op, verpak ze, elk afzonderlijk, in plasticfolie en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Snijd ze voor serveren in plakjes (rolletjes) van 2-3 centimeter en steek door elk rolletje een mooie prikker.  

Voor 28-32 stuks

• 300-350 gram korte pasta (penne, farfalle, orecchiette)
• zout, peper
• 1 kleine ui
• 1 kleine rode peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gram verse zalmfilet
• 150 gram gerookte zalmfilet
• 5 eetlepels visfond of visbouillon
• 1,5-2 deciliter slagroom
• 3-4 eetlepels tomaatblokjes
• citroensap
• 1-2 eetlepels fijngesneden dille of platte peterselie

Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd de ui en rode peper fijn, verwijder van deze laatste eerst de zaadjes.
Bak ui en rode peper circa 6 minuten in de hete olie.
Snijd beide zalmsoorten in reepjes en leg ze in de pan, voeg direct daarna de visfond toe en laat alles 2 minuten zacht­jes koken.
Schep er dan de slagroom en tomaatblokjes door en verwarm nog 1-2 minuten tot de saus een goede dikte heeft.
Breng op smaak met zout, peper en iets citroensap.
Voeg de dille of peterselie toe en schep de saus direct door de uitgelekte pasta.

Voor 4 personen